Pommes de terre fondantes au fromage...

Le titre vous fait envie ? Je vous rassure, c'est encore pire quand on le mange...!

C'est une recette super réconfortante, que j'ai volé à Nigella Lawson. Des pommes de terre farcies au fromage et à la crème... qui n'aimerait pas ça ? En plus c'est très rapide à faire, idéal pour un soir en semaine.

Tellement rapide, qu'il me laisse le temps de venir vous écrire ici (très rapidement d'ailleurs... soir de semaine oblige !)

Les ingrédients pour 4 grosses pommes de terres :

(et donc, huit portions)

- 4 grosses pommes de terre (et oui!)

- 50 gr de beurre (une belle noisette)

- 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 oignon nouveau ou quelques brins de ciboulette ciselés

- 200 gr de cheddar ou de cantal (ou autre, utilisez les restes de plateau de fromage)

- Préchauffez le four à 190°.

- Mettez vos pommes de terre directement dans le four, et laissez cuire pendant 45 min à 1 heure. Elle doivent être cuite à l'intérieur et la peau très craquante...

- Coupez les en deux, à chaud (mais avec un torchon). Creusez les avec une cuil. à soupe et récoltez précieusement la pulpe dans un saladier. Réservez les petites barquettes vides.

- Avec une fourchette, écrasez la chair des pommes de terre. Ajoutez le beurre, la crème, la ciboulette ciselées et enfin le fromage râpé. Goûtez et salez/poivrez en conséquence.

- Avec une cuillère à soupe, remplissez les barquettes de croûte avec cette belle farce et finissez avec un peu de fromage râpé sur le dessus ( non, il n'y en a jamais trop...).

- Placez les moitiés de pomme de terre sur une plaque avec du papier cuisson et replacez-les au four pendant 15/20 minutes.

Et...Dégustez ! Avec une bonne salade verte. Je pense aussi les placer avec une belle côte de boeuf pour le dimanche midi, avec des pommes de terre plus petites. En même temps... si je m'écoutais, j'en ferais avec tout !

Vous allez devenir addict...

Cheesecake : 1er essai

Bonjour à tous !

Aujourd'hui c'est une grande première pour moi ! Cette recette de gâteau m'intriguait depuis longtemps mais je n'avais pas encore osé me lancer... C'est chose faite ce week-end, avec mon premier cheesecake !

But ouatizit d'abord ? L'instant Wikipédia s'impose :

C'est autour de l'an 1000 après J-C que les cheesecakes furent introduits en Europe centrale et orientale où ils furent adoptés et développés par les différentes communautés de la Région, en particulier par les Juifs ashkénazes, les Polonais et les Allemands (Sernik, Varoushka ...). Continuant son émergence, il se développa en Europe de l'Ouest, en Italie et tout particulièrement en Angleterre. Ces différentes populations immigrées aux États-Unis introduiront à leur tour la recette du cheesecake en Amérique, lors de leur arrivée à New York au début du XX^e siècle.

Vous savez tout. Je n'osais pas me lancer dans ce gâteau car dans les recettes sur le net ou dans les livres, on me parlait tout le temps dufromage "Philadelphia", quasi impossible à trouver en France, et vraisemblablement indispensable pour réussir la recette. Jusqu'a ce que (Oh Miracle) j'en trouve dans mon Monoprix (et je ne vous raconte pas le prix). Ni une, ni deux, Hop, dans mon panier ! Et là, une REVELATION !

Ou pas ! Il s'agit seulement de Saint Môret, mais un peu moins salé (donc fade, pour nous Bretons). J'ai donc tenté, et ma foi, avec réussite !!! Un gâteau frais, à faire à l'avance (pratique quand on reçoit) et dont les parfums sont déclinables à l'infini. Je vous laisse aujourd'hui ma version, avec une croûte au chocolat et décoré avec des framboises.

Les ingrédients :

200 g de cookies tout chocolat
60 g de beurre fondu250 g de ricotta
300 g de Saint Môret
2 œufs
4 cuil. à soupe de sucre1/2 citron jaune

- Faites préchauffer le four à 160°C.
- Mixez les biscuits au robot pour obtenir une poudre fine (ou pilez les dans un torchon avec un pilon). Débarrassez dans un saladier.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes et versez sur la poudre de biscuits. Mélangez avec les doigts pour obtenir une consistance de sable mouillé. Tapissez le fond d'un moule à charnières de ce mélange et tassez bien.
- Dans un saladier fouettez au batteur électrique la ricotta avec le fromage frais, ajoutez les œufs un à un, le sucre et le zeste râpé du citron.

- Remplissez le moule avec cette crème et lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
- Enfournez pour 1 heure (le dessus du gâteau doit être encore tremblotant). Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur, porte fermée, puis, placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures (une nuit étant l'idéal). Parce que tiède, c'est pas terrible. Il faut le servir à la sortie du frigo.
- Au moment de servir, disposez les framboises (décongelées pour moi) sur le gâteau, et s'il vous en reste, n'hésitez pas à les mixer pour un coulis minute.

Amis connaisseurs et amateurs de Cheesecake, j'attends vos observations Zéclairées... Et pour les novices... Allez zou ! A vos fourneaux !

Mini Poireaux au four

Retour de Marché,

Un joli vendeur de légume et des magnifiques mini poireaux sur son étal... Que demande Elise ? Rien d'autre ! Une recette peut-être ?

J'avais l'intention de faire des poireaux vinaigrette (un classique, mais efficace ?) mais en feuilletant mes chers livres, je trouve une recette de Jamie Oliver qui nous propose des mini poireaux simplement rôtis au four avec de l'huile d'olive et du thym. Trop simple ! Et surtout, trop bon !

Pour ceux qui n'aime pas trop les poireaux, ne partez pas tout de suite ! Au contraire... Les petits poireaux sont doux, sucrés... Et après le passage au four, ils deviennent caramélisés, fondants... Une REVELATION que cette recette ! Même l'Homme, à trouvé ça bon, alors qu'il regardait mes poireaux d'un oeil bien sombre...

C'était même tellement bon que j'ai presque oublié de prendre une photo à la sortie du four... Vous m'excuserez donc pour la qualité de la deuxième photo !!!

Allez, la recette !

Les ingrédients :

- Une ou deux bottes de petits (ou mini) poireaux.

- Huile d'olive

- Une ou deux gousses d'ail hachées

- Quelques brins de thym

- sel et poivre

La recette :

- Nettoyer bien vos poireaux à grande eau.

- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et faîtes blanchir les légumes pendant 3 à 5 minutes (ils doivent être tout juste tendres, mais encore croquants)

- Les rafraîchir dans un saladier d'eau froide puis bien les égoutter (les essorer).

- Préchauffer votre four à 200°. Recouvrir votre plaque de papier sulfu.

- Directement que votre plaque de cuisson, verser un bon filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym (frais ou sec) et votre ail haché.

- Placez vos poireaux sur votre plaque, et retournez les bien, pour les enduire d'huile et d'assaisonnement.

- Faire cuire au four pendant 10 minutes. A surveiller de près (ça brûle) !!!

A servir avec une viande, il faut compter 4 pièces par personne (et en plus, c'est pas cher !)

Une dernière chose à savoir avant de vous quitter : cette recette est également valable pour des asperges vertes !

Bon appétit bien sûr...

2011, l'année du Glamour : Langue de boeuf

Bloavezh Mad ! Comme on dit par chez nous, très très bonne année 2011 à vous tous !!!

C'est décidé, je démarre l'année du bon pied.

Je n'ai qu'une seule bonne résolution : Continuer le blog avec vous, avec toi Public ! En plus d'une belle cuisine, j'ai maintenant de quoi remplir la deuxième partie du contrat bloguesque : un bel ordi pour vous écrire confortablement. Plus d'excuses, donc.

Cette petite pause m'a également permis de réfléchir plus précisément au contenu du blog. Car cet interlude ne pas empêché de cuisiner, au contraire ! Je me suis également replongé dans mes livres, et plus précisément les plus anciens, des années 20 aux années 50. Merci aux brocantes (et à Ebay!), qui m'ont permis de me constituer une petite collection de trésors, pour presque rien !

Cela a enclenché un certain retour aux sources : Back to basic !!! Des bons petits plats, pas chers, savoureux et qui nourrissent leur homme ! Certaines recettes font plutôt sourire aujourd'hui (j'ai trouvé de sacrés perles, j'aurai l'occasion de vous en reparler !) mais la plupart nous en apprennent beaucoup sur la façon de vivre à cette époque. Je ne manquerai pas de revenir à ces sujets dans de prochains post, c'est ma nouvelle passion !

Pour rentrer dans le vif du sujet dès maintenant, voyons la recette du jour : une langue de boeuf, cuite au pot au feu, et accompagné de deux sauces (et de frites !). Une recette souvent oubliée par les plus jeunes dont je fais partie, mais qui présente l'avantage d'être simple à réaliser, rapide (si on ne compte pas la cuisson de 3h !) peu onéreuse mais super savoureuse.

En plus, j'ai un atout : un homme très gourmand, et qui aime tout, et surtout ça !!!

Allez, lancez-vous, vous aller aimer !

Les ingrédients :

- Une langue de boeuf (pour info, ça se congèle très bien).

- Un gros poireau ou deux petits.

- Un gros oignon.

- Trois carottes.

- Un bouquet garni.

Pour la sauce vinaigrette :

- Moutarde à l'ancienne.

- Huile d'arachide.

- Vinaigre de vin rouge.

- Une échalote ciselée.

- Sel et poivre.

Pour la sauce blanche :

- 50 gr de beurre.

- Une grosse cuil. à soupe de farine.

- 4 louches de bouillon de cuisson.

- Quelques petits cornichons hachés.

- Une échalote ciselée (tant pour tant avec les cornichons).

La Recette :

- Placez la langue dans une grande marmite d'eau froide.

- Ajoutez l'oignon entier, le poireau coupé en trois, et les carottes coupées en deux.

- Finir avec le bouquet garnis et une petite poignée de gros sel.

- Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Laissez cuire tranquille pendant 3 heures. A la fin du chrono, testez la cuisson de la langue avec un petit couteau pointu : il doit s'enfoncer sans aucune résistance dans la viande.

Servir la langue :

- Sortir la langue du bouillon (que vous conserverez précieusement) et posez la sur votre planche à découper. Maintenant il faut "l'éplucher" c'est à dire retirer la première peau de la langue. Elle se détache toute seule avec un petit couteau.

- Vous pouvez maintenant la couper en tranche et la placer sur le plat de service, en attendant de vous attaquer aux sauces.

La vinaigrette :

Je ne vais pas vous apprendre à la faire... Il s'agit seulement d'une vinaigrette très épaisse à la moutarde à l'ancienne, améliorée d'une échalote ciselée très finement.

La sauce blanche :

- Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire le roux sans cesser de fouetter pendant 2 minutes.

- Ajoutez ensuite deux louches de bouillon de cuisson chaud et continuez de fouetter pendant que le sauce épaissie.

- Versez deux autres louches de bouillon et mélangez jusqu'à obtenir la consistance d'une béchamel.

- Ajoutez pour finir les cornichons et l'échalote hachés.

Et servez le tout sans attendre, avec des belles frites maison ! Enfin, ça c'est ma version du plat, j'attends avec impatience les avis/rectificatifs de Mamina et de de Mémé !!

S'il vous en reste pour le lendemain, j'ai vu de belles recettes de salade de langue froide, et même "à l'asiatique", pour une langue (la vôtre cette fois-ci) qui voyage !

Bon début d'année à vous... et à bientôt !

Tarte aux Abricots à la crème pâtissière

Bonjour à tous !

La fin des vacances approche mais on en profite à fond ! J'aurais voulu vous raconter mes souvenirs émerveillés et découvertes gastronomiques d'un séjour de 15 jours dans le Sud de l'Italie ou en Thailande... Mais bon, ça sera pas pour cette fois !

Une fois n'est pas coutume, nous sommes allé nous reposer chez Mamina, profiter du soleil de Normandie. Au programme ce week-end : Confitures !

Armées d'une magnifique cagette, nous sommes partie entre filles dans une exploitation de fruits et légumes où l'on cueille soi même les produits.

C'est une super solution quand on veut :

- Des fruits plus que frais, direct du producteur au consommateur (sans camion et emballage en plastique....).

- Des prix qui parlent d'eux-même : 6€ le kg de framboise (le kilo !)

- Parfaire son bronzage (car toutes les occasions sont bonnes à prendre).

Avec près de 600 gr de framboise et autant de groseilles et de casseilles (une variété de cassis couplé avec de la groseille), nous étions prêtes à l'action !

Je ne me souviens pas du nombre de pot, mais surtout des parfums : Fruits rouges (framboise/fraise/groseille), Groseilles/Casseilles et la dernière : Abricot Groseille (ma préférée !). L'après-midi est passé très très vite, ça je peux vous le dire...

Alors forcément, des fruits, il en est resté (d'où la tarte). Je suis donc rentré chez moi avec de beaux abricots plus que mûrs, à cuisiner très très vite.

Que faire ? Une tarte, ça c'est sûr. Mais quelle sorte ? On fait cuire les fruits où pas ? Avec ou sans compote au fond ? J'étais dans ce genre de réflexion (grave, vous en conviendrez) quand Kréatur ne m'a pas laissé le choix. Il veut une tarte comme chez le pâtissier, avec de la crème pâtissière et des fruits crus et tout et tout.

Moi je me méfie, car c'est exactement le genre de tarte pas terrible qu'on trouve dans le commerce... Mais bon, ne reculant devant aucun sacrifice, je me suis lancé !!! En plus, c'est super simple à faire. Il suffit juste de savoir faire une crème pâtissière.

C'est une recette de base à connaître, car elle est utilisée dans plusieurs préparations : Pour fourrer des choux ou des éclairs, pour faire un mille-feuille... ou plein d'autres gâteaux!

Voici la recette de la tarte aux abricots :

Les ingrédients :

- Un rouleau de pâte feuilletée

- 8 à 10 gros abricots bien mûrs (ou les fruits de votre choix comme des fraises).

- 1 cuil. à soupe de confiture d'abricot ou de gelée de groseille.

Pour la crème :

- 50 cl de lait

- 4 jaunes d'oeuf

- 140 gr de sucre semoule

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 60 gr de farine

- un morceau de beurre.

La recette :

- Préchauffez votre four à 180/200°.

- Étalez la pâte dans votre moule à tarte et piquez là avec une fourchette. Mettez dessus une feuille de papier sulfurisé ainsi que des légumes secs.

- Faîte cuire votre pâte pendant 10 minutes dans le four. Au bout de ce temps, retirez les légumes secs et le papier sulfu et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes environs. Elle doit être complètement cuite et dorée (elle ne retournera pas au four). Laissez refroidir complètement.

Préparez la crème pâtissière :

- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre pour que la préparation blanchisse. Ajoutez ensuite la farine.

- Quand le lait est chaud, versez-le sur la préparation aux oeufs. Fouettez bien pour rendre le mélange homogène.

- Reversez le tout dans la casserole. Sur feu moyen, fouettez sans arrêt le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (cela peut prendre quelques minutes). Attention à ce que cela ne brûle pas !

- Quand on a obtenu une belle texture épaisse et crémeuse, retirez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre. Réservez au froid.

Montage de la tarte :

- Quand tout est bien froid, versez votre crème sur le fond de tarte (l'épaisseur de la couche de crème est à votre appréciation... mais 1 cm c'est bien).

- Coupez les abricots en fins quartiers et les disposer joliment sur la tarte.

- Faites chauffer la confiture au micro-onde pour la liquéfier. Avec un pinceau, étalez là sur les fruits. Juste une petite couche pour lustrer et faire briller la tarte. Et c'est... READY !

Et voila !!! Je peux vous dire qu'elle n'a rien à voir avec les tartes du commerce ! C'est très gourmand et très fondant... Elle n'a pas fait long feu !

Bon appétit et à bientôt les gourmands !!!

Madeleines au citron

Bonjour à tous !

ça y est, je suis enfin de retour sur le blog ! Les cartons sont défaits et me voila équipée d'une nouvelle (et grande !) cuisine... De quoi me lancer dans pleins de nouvelles recettes !!!

J'ai trouvé en supermarché une plaque de moule à madeleines en silicone pas cher, voila pourquoi elles sont au menu du jour. Car ce qui est agaçant avec les madeleines, c'est qu'il est impossible d'en faire si on est pas équipé correctement ! Il faudra essayer d'en faire dans des moules à muffin, ça donnerait... des Mufdeleines ?

La recette en elle même n'est pas très compliqué. Le plus dur à maîtriser, c'est la cuisson ! C'est un secret mais sur les trois fournées que j'ai faites... deux ont plus ou moins brûlés !!! (mais chut...). Il faut dire que je n'ai pas encore fait copain copain avec mon nouveau four, et il est joueur ! Il aime me faire des surprises...

En résumé, je dirais que la cuisson peut durer entre 7 et 15 minutes et pas question d'aller regarder Question pour un champion pendant ce temps !!! Vous restez le nez collé à votre four (c'est aussi une méthode de bronzage ?)

Trêve de bavardage... La recette !!!

Pour 30 à 40 madeleines :

- 100 gr de beurre

- 200 gr de farine

- 5 gr de levure chimique

- 200 gr de sucre

- 3 oeufs

- le zeste d'un citron jaune (bio, c'est mieux quand même quand on utilise le zeste)

- Préchauffez le four à 240° et beurrez si besoin votre moule.

- Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro onde.

- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre (et une pincée de sel pour les amateurs de beurre doux).

- Formez un puit et cassez-y les oeufs. Mélangez bien avec une spatule.

- Ajoutez le beurre fondu et parfumez avec le zeste de citron râpé ou le parfum de votre choix (fleur d'oranger, eau de rose, vanille...).

- Remplissez les alvéoles des moules à moitié (ça gonfle beaucoup !!!) et faites cuire dans le centre du four, comme je vous disais, de 7 à 15 minutes. Il faut que les madeleines soient bien dorées (mais pas trop ;)

Le verdict ? Aussi bonnes que les Madeleines Bijoux (pour ceux qui connaissent !). Elles sont moelleuses à souhait... Si j'avais eu une seringue, je les aurais fourré avec du Salidou ! La prochaine fois, je les recouvrirais peut être d'une fine couche de chocolat, comme celles qu'on mangeaient dans la cour de récré !

Je vous retrouve bientôt (et vive les vacances !)

Muffins à la Fraise

Bonjour à tous !

Voila un petit moment maintenant que je n’étais pas revenu poster une recette sur le blog ! Excusez moi mes amis, plusieurs choses me poussent hors de mes fourneaux. En effet, ces jours-ci mon programme est rempli de bricolage, de peinture, de parquet, de cartons et j’en passe ! Beaucoup de travail mais pour un résultat qui se réalisera bientôt : Une nouvelle cuisine !!! Dès que je serai dedans, c’est promis, vous aurez une recette par jour !

Aujourd’hui cependant, je ne pouvais priver mes collègues de quelques douceurs à l’occasion de mon anniversaire…

Pour l’occasion, je me suis lancé dans une nouvelle recette de muffin. Le chocolat n’étant pas vraiment de saison, j’ai tenté une recette aux fruits, et plus précisément à la fraise Gariguette. C’est la saison, alors on en profite ! Le résultat ne s’est pas fait attendre : il n’en est pas resté un seul !

Le muffin est moelleux à souhait, et les morceaux de fraise se transforme en une espèce de confiture… Huuummmm ! C’est recette est définitivement à adopter ! Pour le petit déjeuner ou le goûter, ils sont vraiment extra.

Les ingrédients pour une vingtaine de muffins:

- des caissettes en papier
- 250 g de farine

- 1/2 cuillère à café de sel fin

- 1/2 paquet de levure chimique

- 250 g de fraises gariguette

- 2 œufs

- 180 g de sucre

- 15 cl d'huile

- 20 cl de lait

Préparation :

- Préchauffez votre four à 200°
- Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot), mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel et la levure.
- Dans un autre saladier, on passe aux liquides : fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite l’huile et le lait.
- Incorporez ensuite au fouet les liquides, au mélange sec (doucement, pour ne pas former de grumeaux).
- Quand votre pâte est bien lisse, ajoutez délicatement les fraises coupées en petits morceaux.
- Placez vos petites caissettes en papier dans vos moules à muffin et remplissez les aux ¾.
- Faire cuire pendant 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Et voila ! Cette recette est sur bonne base pour créer d'autres saveurs : Framboise, abricot, poire, pépites de chocolat... Tout ce que vous voulez ! Amusez-vous et surtout... Régalez vous !