Les Délices D'Elise

Pommes de terre fondantes au fromage...

2011-02-15T20:05:00.006+01:00

Le titre vous fait envie ? Je vous rassure, c'est encore pire quand on le mange...!

C'est une recette super réconfortante, que j'ai volé à Nigella Lawson. Des pommes de terre farcies au fromage et à la crème... qui n'aimerait pas ça ? En plus c'est très rapide à faire, idéal pour un soir en semaine.

Tellement rapide, qu'il me laisse le temps de venir vous écrire ici (très rapidement d'ailleurs... soir de semaine oblige !)

Les ingrédients pour 4 grosses pommes de terres :

(et donc, huit portions)

- 4 grosses pommes de terre (et oui!)

- 50 gr de beurre (une belle noisette)

- 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 oignon nouveau ou quelques brins de ciboulette ciselés

- 200 gr de cheddar ou de cantal (ou autre, utilisez les restes de plateau de fromage)

- Préchauffez le four à 190°.

- Mettez vos pommes de terre directement dans le four, et laissez cuire pendant 45 min à 1 heure. Elle doivent être cuite à l'intérieur et la peau très craquante...

- Coupez les en deux, à chaud (mais avec un torchon). Creusez les avec une cuil. à soupe et récoltez précieusement la pulpe dans un saladier. Réservez les petites barquettes vides.

- Avec une fourchette, écrasez la chair des pommes de terre. Ajoutez le beurre, la crème, la ciboulette ciselées et enfin le fromage râpé. Goûtez et salez/poivrez en conséquence.

- Avec une cuillère à soupe, remplissez les barquettes de croûte avec cette belle farce et finissez avec un peu de fromage râpé sur le dessus ( non, il n'y en a jamais trop...).

- Placez les moitiés de pomme de terre sur une plaque avec du papier cuisson et replacez-les au four pendant 15/20 minutes.

Et...Dégustez ! Avec une bonne salade verte. Je pense aussi les placer avec une belle côte de boeuf pour le dimanche midi, avec des pommes de terre plus petites. En même temps... si je m'écoutais, j'en ferais avec tout !

Vous allez devenir addict...

Cheesecake : 1er essai

2011-01-23T18:56:00.011+01:00

Bonjour à tous !

Aujourd'hui c'est une grande première pour moi ! Cette recette de gâteau m'intriguait depuis longtemps mais je n'avais pas encore osé me lancer... C'est chose faite ce week-end, avec mon premier cheesecake !

But ouatizit d'abord ? L'instant Wikipédia s'impose :

C'est autour de l'an 1000 après J-C que les cheesecakes furent introduits en Europe centrale et orientale où ils furent adoptés et développés par les différentes communautés de la Région, en particulier par les Juifs ashkénazes, les Polonais et les Allemands (Sernik, Varoushka ...). Continuant son émergence, il se développa en Europe de l'Ouest, en Italie et tout particulièrement en Angleterre. Ces différentes populations immigrées aux États-Unis introduiront à leur tour la recette du cheesecake en Amérique, lors de leur arrivée à New York au début du XX^e siècle.

Vous savez tout. Je n'osais pas me lancer dans ce gâteau car dans les recettes sur le net ou dans les livres, on me parlait tout le temps dufromage "Philadelphia", quasi impossible à trouver en France, et vraisemblablement indispensable pour réussir la recette. Jusqu'a ce que (Oh Miracle) j'en trouve dans mon Monoprix (et je ne vous raconte pas le prix). Ni une, ni deux, Hop, dans mon panier ! Et là, une REVELATION !

Ou pas ! Il s'agit seulement de Saint Môret, mais un peu moins salé (donc fade, pour nous Bretons). J'ai donc tenté, et ma foi, avec réussite !!! Un gâteau frais, à faire à l'avance (pratique quand on reçoit) et dont les parfums sont déclinables à l'infini. Je vous laisse aujourd'hui ma version, avec une croûte au chocolat et décoré avec des framboises.

Les ingrédients :

200 g de cookies tout chocolat
60 g de beurre fondu250 g de ricotta
300 g de Saint Môret
2 œufs
4 cuil. à soupe de sucre1/2 citron jaune

- Faites préchauffer le four à 160°C.
- Mixez les biscuits au robot pour obtenir une poudre fine (ou pilez les dans un torchon avec un pilon). Débarrassez dans un saladier.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes et versez sur la poudre de biscuits. Mélangez avec les doigts pour obtenir une consistance de sable mouillé. Tapissez le fond d'un moule à charnières de ce mélange et tassez bien.
- Dans un saladier fouettez au batteur électrique la ricotta avec le fromage frais, ajoutez les œufs un à un, le sucre et le zeste râpé du citron.

- Remplissez le moule avec cette crème et lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
- Enfournez pour 1 heure (le dessus du gâteau doit être encore tremblotant). Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur, porte fermée, puis, placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures (une nuit étant l'idéal). Parce que tiède, c'est pas terrible. Il faut le servir à la sortie du frigo.
- Au moment de servir, disposez les framboises (décongelées pour moi) sur le gâteau, et s'il vous en reste, n'hésitez pas à les mixer pour un coulis minute.

Amis connaisseurs et amateurs de Cheesecake, j'attends vos observations Zéclairées... Et pour les novices... Allez zou ! A vos fourneaux !

Mini Poireaux au four

2011-01-17T19:23:00.007+01:00

Retour de Marché,

Un joli vendeur de légume et des magnifiques mini poireaux sur son étal... Que demande Elise ? Rien d'autre ! Une recette peut-être ?

J'avais l'intention de faire des poireaux vinaigrette (un classique, mais efficace ?) mais en feuilletant mes chers livres, je trouve une recette de Jamie Oliver qui nous propose des mini poireaux simplement rôtis au four avec de l'huile d'olive et du thym. Trop simple ! Et surtout, trop bon !

Pour ceux qui n'aime pas trop les poireaux, ne partez pas tout de suite ! Au contraire... Les petits poireaux sont doux, sucrés... Et après le passage au four, ils deviennent caramélisés, fondants... Une REVELATION que cette recette ! Même l'Homme, à trouvé ça bon, alors qu'il regardait mes poireaux d'un oeil bien sombre...

C'était même tellement bon que j'ai presque oublié de prendre une photo à la sortie du four... Vous m'excuserez donc pour la qualité de la deuxième photo !!!

Allez, la recette !

Les ingrédients :

- Une ou deux bottes de petits (ou mini) poireaux.

- Huile d'olive

- Une ou deux gousses d'ail hachées

- Quelques brins de thym

- sel et poivre

La recette :

- Nettoyer bien vos poireaux à grande eau.

- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et faîtes blanchir les légumes pendant 3 à 5 minutes (ils doivent être tout juste tendres, mais encore croquants)

- Les rafraîchir dans un saladier d'eau froide puis bien les égoutter (les essorer).

- Préchauffer votre four à 200°. Recouvrir votre plaque de papier sulfu.

- Directement que votre plaque de cuisson, verser un bon filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym (frais ou sec) et votre ail haché.

- Placez vos poireaux sur votre plaque, et retournez les bien, pour les enduire d'huile et d'assaisonnement.

- Faire cuire au four pendant 10 minutes. A surveiller de près (ça brûle) !!!

A servir avec une viande, il faut compter 4 pièces par personne (et en plus, c'est pas cher !)

Une dernière chose à savoir avant de vous quitter : cette recette est également valable pour des asperges vertes !

Bon appétit bien sûr...

2011, l'année du Glamour : Langue de boeuf

2011-01-09T19:52:00.005+01:00

Bloavezh Mad ! Comme on dit par chez nous, très très bonne année 2011 à vous tous !!!

C'est décidé, je démarre l'année du bon pied.

Je n'ai qu'une seule bonne résolution : Continuer le blog avec vous, avec toi Public ! En plus d'une belle cuisine, j'ai maintenant de quoi remplir la deuxième partie du contrat bloguesque : un bel ordi pour vous écrire confortablement. Plus d'excuses, donc.

Cette petite pause m'a également permis de réfléchir plus précisément au contenu du blog. Car cet interlude ne pas empêché de cuisiner, au contraire ! Je me suis également replongé dans mes livres, et plus précisément les plus anciens, des années 20 aux années 50. Merci aux brocantes (et à Ebay!), qui m'ont permis de me constituer une petite collection de trésors, pour presque rien !

Cela a enclenché un certain retour aux sources : Back to basic !!! Des bons petits plats, pas chers, savoureux et qui nourrissent leur homme ! Certaines recettes font plutôt sourire aujourd'hui (j'ai trouvé de sacrés perles, j'aurai l'occasion de vous en reparler !) mais la plupart nous en apprennent beaucoup sur la façon de vivre à cette époque. Je ne manquerai pas de revenir à ces sujets dans de prochains post, c'est ma nouvelle passion !

Pour rentrer dans le vif du sujet dès maintenant, voyons la recette du jour : une langue de boeuf, cuite au pot au feu, et accompagné de deux sauces (et de frites !). Une recette souvent oubliée par les plus jeunes dont je fais partie, mais qui présente l'avantage d'être simple à réaliser, rapide (si on ne compte pas la cuisson de 3h !) peu onéreuse mais super savoureuse.

En plus, j'ai un atout : un homme très gourmand, et qui aime tout, et surtout ça !!!

Allez, lancez-vous, vous aller aimer !

Les ingrédients :

- Une langue de boeuf (pour info, ça se congèle très bien).

- Un gros poireau ou deux petits.

- Un gros oignon.

- Trois carottes.

- Un bouquet garni.

Pour la sauce vinaigrette :

- Moutarde à l'ancienne.

- Huile d'arachide.

- Vinaigre de vin rouge.

- Une échalote ciselée.

- Sel et poivre.

Pour la sauce blanche :

- 50 gr de beurre.

- Une grosse cuil. à soupe de farine.

- 4 louches de bouillon de cuisson.

- Quelques petits cornichons hachés.

- Une échalote ciselée (tant pour tant avec les cornichons).

La Recette :

- Placez la langue dans une grande marmite d'eau froide.

- Ajoutez l'oignon entier, le poireau coupé en trois, et les carottes coupées en deux.

- Finir avec le bouquet garnis et une petite poignée de gros sel.

- Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Laissez cuire tranquille pendant 3 heures. A la fin du chrono, testez la cuisson de la langue avec un petit couteau pointu : il doit s'enfoncer sans aucune résistance dans la viande.

Servir la langue :

- Sortir la langue du bouillon (que vous conserverez précieusement) et posez la sur votre planche à découper. Maintenant il faut "l'éplucher" c'est à dire retirer la première peau de la langue. Elle se détache toute seule avec un petit couteau.

- Vous pouvez maintenant la couper en tranche et la placer sur le plat de service, en attendant de vous attaquer aux sauces.

La vinaigrette :

Je ne vais pas vous apprendre à la faire... Il s'agit seulement d'une vinaigrette très épaisse à la moutarde à l'ancienne, améliorée d'une échalote ciselée très finement.

La sauce blanche :

- Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire le roux sans cesser de fouetter pendant 2 minutes.

- Ajoutez ensuite deux louches de bouillon de cuisson chaud et continuez de fouetter pendant que le sauce épaissie.

- Versez deux autres louches de bouillon et mélangez jusqu'à obtenir la consistance d'une béchamel.

- Ajoutez pour finir les cornichons et l'échalote hachés.

Et servez le tout sans attendre, avec des belles frites maison ! Enfin, ça c'est ma version du plat, j'attends avec impatience les avis/rectificatifs de Mamina et de de Mémé !!

S'il vous en reste pour le lendemain, j'ai vu de belles recettes de salade de langue froide, et même "à l'asiatique", pour une langue (la vôtre cette fois-ci) qui voyage !

Bon début d'année à vous... et à bientôt !

Tarte aux Abricots à la crème pâtissière

2010-07-28T22:31:00.003+02:00

Bonjour à tous !

La fin des vacances approche mais on en profite à fond ! J'aurais voulu vous raconter mes souvenirs émerveillés et découvertes gastronomiques d'un séjour de 15 jours dans le Sud de l'Italie ou en Thailande... Mais bon, ça sera pas pour cette fois !

Une fois n'est pas coutume, nous sommes allé nous reposer chez Mamina, profiter du soleil de Normandie. Au programme ce week-end : Confitures !

Armées d'une magnifique cagette, nous sommes partie entre filles dans une exploitation de fruits et légumes où l'on cueille soi même les produits.

C'est une super solution quand on veut :

- Des fruits plus que frais, direct du producteur au consommateur (sans camion et emballage en plastique....).

- Des prix qui parlent d'eux-même : 6€ le kg de framboise (le kilo !)

- Parfaire son bronzage (car toutes les occasions sont bonnes à prendre).

Avec près de 600 gr de framboise et autant de groseilles et de casseilles (une variété de cassis couplé avec de la groseille), nous étions prêtes à l'action !

Je ne me souviens pas du nombre de pot, mais surtout des parfums : Fruits rouges (framboise/fraise/groseille), Groseilles/Casseilles et la dernière : Abricot Groseille (ma préférée !). L'après-midi est passé très très vite, ça je peux vous le dire...

Alors forcément, des fruits, il en est resté (d'où la tarte). Je suis donc rentré chez moi avec de beaux abricots plus que mûrs, à cuisiner très très vite.

Que faire ? Une tarte, ça c'est sûr. Mais quelle sorte ? On fait cuire les fruits où pas ? Avec ou sans compote au fond ? J'étais dans ce genre de réflexion (grave, vous en conviendrez) quand Kréatur ne m'a pas laissé le choix. Il veut une tarte comme chez le pâtissier, avec de la crème pâtissière et des fruits crus et tout et tout.

Moi je me méfie, car c'est exactement le genre de tarte pas terrible qu'on trouve dans le commerce... Mais bon, ne reculant devant aucun sacrifice, je me suis lancé !!! En plus, c'est super simple à faire. Il suffit juste de savoir faire une crème pâtissière.

C'est une recette de base à connaître, car elle est utilisée dans plusieurs préparations : Pour fourrer des choux ou des éclairs, pour faire un mille-feuille... ou plein d'autres gâteaux!

Voici la recette de la tarte aux abricots :

Les ingrédients :

- Un rouleau de pâte feuilletée

- 8 à 10 gros abricots bien mûrs (ou les fruits de votre choix comme des fraises).

- 1 cuil. à soupe de confiture d'abricot ou de gelée de groseille.

Pour la crème :

- 50 cl de lait

- 4 jaunes d'oeuf

- 140 gr de sucre semoule

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 60 gr de farine

- un morceau de beurre.

La recette :

- Préchauffez votre four à 180/200°.

- Étalez la pâte dans votre moule à tarte et piquez là avec une fourchette. Mettez dessus une feuille de papier sulfurisé ainsi que des légumes secs.

- Faîte cuire votre pâte pendant 10 minutes dans le four. Au bout de ce temps, retirez les légumes secs et le papier sulfu et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes environs. Elle doit être complètement cuite et dorée (elle ne retournera pas au four). Laissez refroidir complètement.

Préparez la crème pâtissière :

- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre pour que la préparation blanchisse. Ajoutez ensuite la farine.

- Quand le lait est chaud, versez-le sur la préparation aux oeufs. Fouettez bien pour rendre le mélange homogène.

- Reversez le tout dans la casserole. Sur feu moyen, fouettez sans arrêt le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (cela peut prendre quelques minutes). Attention à ce que cela ne brûle pas !

- Quand on a obtenu une belle texture épaisse et crémeuse, retirez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre. Réservez au froid.

Montage de la tarte :

- Quand tout est bien froid, versez votre crème sur le fond de tarte (l'épaisseur de la couche de crème est à votre appréciation... mais 1 cm c'est bien).

- Coupez les abricots en fins quartiers et les disposer joliment sur la tarte.

- Faites chauffer la confiture au micro-onde pour la liquéfier. Avec un pinceau, étalez là sur les fruits. Juste une petite couche pour lustrer et faire briller la tarte. Et c'est... READY !

Et voila !!! Je peux vous dire qu'elle n'a rien à voir avec les tartes du commerce ! C'est très gourmand et très fondant... Elle n'a pas fait long feu !

Bon appétit et à bientôt les gourmands !!!

Madeleines au citron

2010-07-22T16:10:00.003+02:00

Bonjour à tous !

ça y est, je suis enfin de retour sur le blog ! Les cartons sont défaits et me voila équipée d'une nouvelle (et grande !) cuisine... De quoi me lancer dans pleins de nouvelles recettes !!!

J'ai trouvé en supermarché une plaque de moule à madeleines en silicone pas cher, voila pourquoi elles sont au menu du jour. Car ce qui est agaçant avec les madeleines, c'est qu'il est impossible d'en faire si on est pas équipé correctement ! Il faudra essayer d'en faire dans des moules à muffin, ça donnerait... des Mufdeleines ?

La recette en elle même n'est pas très compliqué. Le plus dur à maîtriser, c'est la cuisson ! C'est un secret mais sur les trois fournées que j'ai faites... deux ont plus ou moins brûlés !!! (mais chut...). Il faut dire que je n'ai pas encore fait copain copain avec mon nouveau four, et il est joueur ! Il aime me faire des surprises...

En résumé, je dirais que la cuisson peut durer entre 7 et 15 minutes et pas question d'aller regarder Question pour un champion pendant ce temps !!! Vous restez le nez collé à votre four (c'est aussi une méthode de bronzage ?)

Trêve de bavardage... La recette !!!

Pour 30 à 40 madeleines :

- 100 gr de beurre

- 200 gr de farine

- 5 gr de levure chimique

- 200 gr de sucre

- 3 oeufs

- le zeste d'un citron jaune (bio, c'est mieux quand même quand on utilise le zeste)

- Préchauffez le four à 240° et beurrez si besoin votre moule.

- Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro onde.

- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre (et une pincée de sel pour les amateurs de beurre doux).

- Formez un puit et cassez-y les oeufs. Mélangez bien avec une spatule.

- Ajoutez le beurre fondu et parfumez avec le zeste de citron râpé ou le parfum de votre choix (fleur d'oranger, eau de rose, vanille...).

- Remplissez les alvéoles des moules à moitié (ça gonfle beaucoup !!!) et faites cuire dans le centre du four, comme je vous disais, de 7 à 15 minutes. Il faut que les madeleines soient bien dorées (mais pas trop ;)

Le verdict ? Aussi bonnes que les Madeleines Bijoux (pour ceux qui connaissent !). Elles sont moelleuses à souhait... Si j'avais eu une seringue, je les aurais fourré avec du Salidou ! La prochaine fois, je les recouvrirais peut être d'une fine couche de chocolat, comme celles qu'on mangeaient dans la cour de récré !

Je vous retrouve bientôt (et vive les vacances !)

Muffins à la Fraise

2010-06-15T10:54:00.004+02:00

Bonjour à tous !

Voila un petit moment maintenant que je n’étais pas revenu poster une recette sur le blog ! Excusez moi mes amis, plusieurs choses me poussent hors de mes fourneaux. En effet, ces jours-ci mon programme est rempli de bricolage, de peinture, de parquet, de cartons et j’en passe ! Beaucoup de travail mais pour un résultat qui se réalisera bientôt : Une nouvelle cuisine !!! Dès que je serai dedans, c’est promis, vous aurez une recette par jour !

Aujourd’hui cependant, je ne pouvais priver mes collègues de quelques douceurs à l’occasion de mon anniversaire…

Pour l’occasion, je me suis lancé dans une nouvelle recette de muffin. Le chocolat n’étant pas vraiment de saison, j’ai tenté une recette aux fruits, et plus précisément à la fraise Gariguette. C’est la saison, alors on en profite ! Le résultat ne s’est pas fait attendre : il n’en est pas resté un seul !

Le muffin est moelleux à souhait, et les morceaux de fraise se transforme en une espèce de confiture… Huuummmm ! C’est recette est définitivement à adopter ! Pour le petit déjeuner ou le goûter, ils sont vraiment extra.

Les ingrédients pour une vingtaine de muffins:

- des caissettes en papier
- 250 g de farine

- 1/2 cuillère à café de sel fin

- 1/2 paquet de levure chimique

- 250 g de fraises gariguette

- 2 œufs

- 180 g de sucre

- 15 cl d'huile

- 20 cl de lait

Préparation :

- Préchauffez votre four à 200°
- Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot), mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel et la levure.
- Dans un autre saladier, on passe aux liquides : fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite l’huile et le lait.
- Incorporez ensuite au fouet les liquides, au mélange sec (doucement, pour ne pas former de grumeaux).
- Quand votre pâte est bien lisse, ajoutez délicatement les fraises coupées en petits morceaux.
- Placez vos petites caissettes en papier dans vos moules à muffin et remplissez les aux ¾.
- Faire cuire pendant 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Et voila ! Cette recette est sur bonne base pour créer d'autres saveurs : Framboise, abricot, poire, pépites de chocolat... Tout ce que vous voulez ! Amusez-vous et surtout... Régalez vous !

Recette du placard : Brick au thon

2010-05-13T17:10:00.004+02:00

Bonjour bonjour !

Alors, on profite bien de son demi week-end férié ?

Je pensais me concocter un bon petit repas pour ce soir mais malheureusement, tous les supermarchés sont fermés !!! Je ne comprends pas, tout était ouvert le 8 mai , et aujourd'hui... rien ! Bon, il faut donc faire avec les moyens du bord alors...

Dans mon frigo, j'avais des feuilles de brick. L'intérêt c'est qu'elles se conservent très longtemps dans leur emballage dans le frigo (plus de deux mois je crois !). Il ne faut donc pas hésiter à en acheter, même si on a pas encore d'idée pour les accommoder.

Quoi d'autre ? Une boite de thon, du gruyère râpé, des oeufs et de la ciboulette. Tout pour faire une super recette, super rapide et super bonne !

Sans plus attendre, voici les ingrédients pour 4 ou 5 gros triangles.

- 4 ou 5 feuilles de brick

- 4 oeufs

- 1 boite de thon (taille normale, 140 gr poid égoutté)

- 2 grosses poignées de gruyère râpé

- 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée

- un peu de beurre fondu avec un pinceau.

- Et c'est tout !

- Préchauffer le four à 190°.

- Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les avec une fourchette. Salez, poivrez.

- Ajoutez le thon émietté, le fromage râpé et la ciboulette. Vous devez obtenir une farce avec une belle consistance.

- Placez une feuille de brick devant vous. Rabattez les deux bords vers le centre pour obtenir un grand rectangle (vous me suivez ?). Badigeonnez un peu de beurre avec un pinceau.

- Prenez une grosse cuil. à soupe de farce et placez-là sur un coin du rectangle. Ensuite, rabattez l'affaire trois fois pour former un triangle. Badigeonnez un peu de beurre.

- Placez les triangles sur la plaque du four (recouvert avec du papier sulfu) et faites cuire environs 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et rigides (que les oeufs soient cuits).

Servir avec une bonne salade verte !

Bon week-end à ceux qui ont la chance de faire le pont et bon courage pour ceux qui travaille demain (le vrai week-end n'est pas loin !)

Charlotte aux fraises... Comme chez le Pâtissier

2010-05-10T19:05:00.005+02:00

La dernière fois je vous avais promis une recette de saison, de Printemps.

C’est chose faîte avec cette charlotte aux fraises de saison. Malheureusement, nous sommes de retour en hivers ! Je suis définitivement en décalage, en jet-lag… Mais j’assume ! C’est la première fois que je réalise ce gâteau et c’est une vraie réussite !!! J’avais un peu peur qu’elle se défasse, que la gélatine ne prenne pas… Mais que nenni !

C’est le dessert parfait pour les grand repas de famille, ou quand on reçoit car il en jette vraiment et en plus il se réalise la veille. Le jour même vous n’avez qu’à faire parler votre créativité pour la décorer. Pour le décor j’ai même poussé le vice jusqu’à réaliser un glaçage en coulis de fraise et ensuite « collé » à la gélatine et je suis vraiment fière de moi, elle est belle comme si je sortais de chez le pâtissier.

Question gélatine, j’ai utilisé de la gélatine classique en feuille (qui fonctionne très bien). Il ne faut pas oublier que celle-ci est fabriquée à base de porc et donc si vous suivez un régime sans viande ou sans porc, pensez à utiliser de l’Agar Agar qui est fabriqué à base d’algue. (Je ne l’ai encore jamais testé mais c'est sur ma liste).

Une précision (et pas des moindre !) : La gélatine en feuille ne doit absolument pas bouillir, sinon elle perd tout pouvoir gélifiant. Vous pourrez donc voir dans la recette que nous intégrons la gélatine hors du feu. L’Agar Agar au contraire doit bouillir minimum 30 secondes pour prendre. Si vous l’utilisez en cuisine, pensez-y pour évitez les catastrophes !

Les ingrédients :

500 gr de fraises lavées puis coupées en morceaux
250 gr de belles fraises pour la déco et le coulis
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
6 cuillères à soupe de sucre
1cuillère à café de maïzena
4 feuilles de gélatine (+ 2 pour le glaçage) mises à tremper dans l’eau froide
1 boite de biscuit à la cuillère.

La recette pour la crème :

- Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 3 cuil. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez la maïzena, mélangez, puis le lait chaud petit à petit en fouettant bien.
- Remettez, ensuite, le tout dans la casserole et faites épaissir, sur feu doux, sans laisser bouillir (cela vous prendra maximum 5 minutes). Attention que le fond n’attache pas… Vous devez obtenir une texture de crème anglaise un peu épaisse.
- Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant pour qu’elle se dissolve parfaitement, puis laissez légèrement tiédir

- Fouettez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant 3 cuil. à soupe de sucre en cours d’opération
- Incorporez délicatement avec un fouet cette chantilly dans la crème à la vanille tiédie.
- Mélanger les morceaux de fraise à cette crème.

Le montage de la charlotte :

- Tapissez un moule à charlotte de film plastique en laissant bien déborder sur les cotés.
- Placez les biscuits à la cuillère tout autour de votre moule et au fond en les serrant bien (vous pouvez les imbiber légèrement avec de la grenadine ou du kirsch)
- Versez la crème dans le moule (selon la taille du moule, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la crème, alors mettez le reste dans des petits verres).
- Finir avec quelques biscuits
- Rabattez le film plastique sur le moule et rajoutez-en ci besoin pour bien recouvrir le moule.
- Posez une assiette sur la charlotte aux fraises, tassez légèrement et placez des poids sur l’assiette (un pot de confiture, une canette de coca…)
- Laissez reposer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou mieux toute la nuit

Le glaçage et la déco :

- Si vous désirez faire le glaçage, mixez quelques fraises avec une cuil. à soupe de sucre.et faîte le chauffer légèrement dans une casserole.
- Hors du feu, rajouter les deux feuilles de gélatine ramollies et laissez les fondre tranquillement.
- Laissez refroidir la préparation jusqu’à avoir une consistance de sirop épais.
- Démoulez votre charlotte sur le plat de service et versez doucement le coulis sur le gâteau
- Remettre au frigo pour 30 minutes.
- Avant de servir, décorez la charlotte comme vous le désirez, avec de jolies fraises et de la crème chantilly en bombe.

La recette est longue mais pas trop technique. J’ai vu des recettes plus simples à base de fromage blanc et mascarpone, pourquoi pas ?

C’est le dessert idéal pour la fête des mères qui arrive bientôt alors… Lancez-vous !

Recette estivale : Boeuf bourguignon !

2010-04-26T19:26:00.004+02:00

Le printemps est de retour (presque l’été !) et c’est pour la plupart de nous l’heure des premiers barbecues, des premières salades printanières et autres bouteilles de rosé…

Et bien, pas pour moi !!! Totalement nostalgique de l’hiver (et n’ayant pas de BBQ sur mon balcon), je me suis lancée ce week-end dans la réalisation d’un grand classique, THE bœuf bourguignon. Une grande première !

La raison ? Quand la saison est aux chipo, qui y a-t-il en promo ? Les bas morceaux ! (que de rimes mes amis, que de rimes…).

Le bœuf bourguignon, comme chacun sait, est la réunion des meilleurs produits de la Bourgogne : La viande de bœuf et le vin de bourgogne.
Je n’ai pas acheté un grand cru pour la recette, mais un vin en milieu de gamme (à 5€ la bouteille dans mon souvenir). Ça a donné un très bon goût au final, donc pas besoin de se ruiner ! Vous pouvez utiliser du vin de Bordeaux aussi, et vous obtiendrez par définition un bœuf bordelais !

Pour faire un bœuf bourguignon, il faut être patient. On pourrait dire aussi qu’il faut prendre son temps. Une nuit pour la marinade… 2H30 de cuisson. Et bien sûr, c’est meilleur réchauffé le lendemain ! Alors, on est lundi… Commencez donc à penser votre repas de dimanche midi !

Les ingrédients (pour 4 pers):

- 500 gr de bœuf pour ragoût (paleron, gîte ou macreuse)
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 oignons blancs moyens (ou 2 gros) coupés grossièrement.
- 4 ou 5 carottes épluchées et coupées en rondibelles.
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 pincée de 4 épices (si vous en avez)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 150 / 200 gr de lardon
- 300 gr de champignon de paris coupé en 4.
- (je n’avais pas d’oignons grelot mais vous pouvez aussi en rajouter en fin de cuisson)

La veille :

- Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un saladier avec les morceaux de carotte et d’oignon. Versez le vin rouge, 1cs d’huile végétale et ajoutez le bouquet garni ainsi que la pincée de 4 épices.
- Recouvrir d’un film étirable et placez au frigo pour une nuit.

Le jour même :

- Égoutter le bœuf et les légumes en gardant la marinade de coté

- Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant (pour qu’ils cuisent mieux après).

- Faîtes chauffer votre plus belle cocotte avec une noix de beurre et un peu d’huile et faîtes ensuite revenir les morceaux de viande. Il faut qu’ils prennent une belle couleur. Au besoin, faîtes-le en deux ou trois fois. Réservez ensuite les morceaux dans un plat (où ils vont rendre un super jus !).

- Dans la même cocotte et sans rajouter de matière grasse, faites revenir les légumes de la marinade. Il faut qu’ils suent quelques minutes, mais sans coloration.

- Ensuite, remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez le tout avec une bonne cuillère à soupe de farine et mélanger. Cela s’appelle « singer ». La farine va se mélanger à la matière grasse présente dans la cocotte et formez une sorte de « roux » (Vous savez, c’est la base d’une béchamel par exemple). Cela vous permettra d’obtenir en fin de cuisson une belle sauce bien épaisse, c’est important quoi !

- Verser ensuite dans votre marmite la marinade avec le bouquet garni. Il faut que le liquide recouvre bien la viande et les légumes. Au besoin, rallongez avec un peu d’eau et le cube de bouillon de bœuf. (j’ai vu des recettes où il fallait flamber le plat avec un verre d’alcool, why not ?)

- Faîte cuire à feu tout doux tout doux pendant 2h en remuant de temps en temps.

- Au bout des 2 heures, faites cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse. Quand ils ont dorés, Hop ! On les rajoute dans la cocotte.

- Faîtes revenir ensuite les champignons dans la même poêle et quand ils ont bien colorés, réservez-leur le même sort que les lardons.

- C’est maintenant que l’on goûte (oula ! ça manque de sel), et que l’on assaisonne (Ha… c’est mieux !).

- Et on continu la cuisson, toujours à feu doux, mais cette fois sans le couvercle pendant 30 minutes.

Le bœuf bourguignon se sert avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Je verrai bien une bonne purée maison aussi…

Bon, sinon j’avais bien compris que le printemps était là, la prochaine recette sera un peu plus de saison, c’est promis !

PS : Zavez vu ? le blog change en ce moment. Je recherche l'inspiration pour une nouvelle identité visuelle... Alors encore un peu de patience et attention aux yeux !!!

Sablés au thé Earl Grey

2010-04-09T19:18:00.005+02:00

Bonjour bonjoouur !!!!

Le soleil qui montre le bout de son nez… cela vaut bien une fournée de sablés !

J’aime les sablés. Ils sont toujours faciles à faire et déclinables à l’infinie ! Aujourd’hui je tente la version parfumée au thé Earl Grey, que j’adore… C'est une recette sortie du livre de Martha Stewart (Une Bible vous disais-je...)

L’important dans les recettes simples : la qualité des ingrédients !!! Cette recette contient beaucoup (mais, beaucoup) de beurre. Alors siouplait, on en choisit du bon !!!

Là on rentre dans le débat : Salé or not salé ?

Dans le cas présent, on peut se poser la question car le beurre est l’ingrédient principal avec 230 grammes, soit une plaquette (ne vous enfuyez pas tout de suite !). C’est le seul élément « humide » de la recette, le seul liant. Dans une recette « normale », avec une proportion de beurre « normale », je conseille le beurre salé qui rehausse franchement les saveurs d’une pâtisserie. C’est extra, en particulier avec le chocolat. En plus, ça nous évite d’avoir à doser le sel (une petite pincée ou une grosse pincée ?).

Mais dans la présente recette, avec la méga dose de beurre (et donc de sel), c’est à vous de voir car cela peut choquer des palais non habitués. Moi je l’ai fait au beurre demi-sel, parce que j’aime ça, vraiment. Les bretons apprécieront !

Les ingrédients pour 20 sablés:

- 280 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de thé earl grey haché fin (3 sachets de thé).
- 230 gr de beurre salé ramolli (ou doux mais ne pas oublier de rajouter quand même une pincée de sel).
- 60 gr de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé.

La recette :

- Dans un saladier, mélanger la farine, le zeste d’orange et le thé.
- Dans un autre saladier (ou dans le bol de votre robot) mélanger le beurre avec le sucre assez longuement. Il faut que le mélange soit bien homogène et mousseux.
- Incorporez petit à petit la farine et mélangez doucement à l’aide de vos mains ou laissez faire votre robot.
- Former une boule avec cette pâte.

- Coupez votre boule en deux et formez deux boudins bien réguliers d’environs 3 cm de diamètre.
- Emballez-les dans un film étirable et placez au frigo pour 1h.

- A la sortie du frigo, découpez vos boudins en tranche de 5 mm d’épaisseur.
- Placer vos biscuits sur la plaque du four avec un papier cuisson en les espaçant légèrement.
- Faire cuire 13 à 15 minutes au four à 175° et laissez ensuite refroidir sur un grille.

Et dégustez ! Bon week-end à tous et profitez bien des premiers rayons de soleil !

La Tarte aux noix de Pécan

2010-04-05T17:14:00.005+02:00

Bonjour à tous !

ça faisait bien longtemps qu'elle me tentait cette tarte ! Je n'en avais jamais mangé mais à voir les nombreuses photos sur le net ou dans mes livres, que voulez vous, j'ai craqué !!!

Parlons-en alors, de ce "pecan pie" ou autrement appelée "tarte aux pacanes" par nos amis Québecquois. Les noix tout d'abord : La noix de pécan est un fruit originaire d'Amérique du nord et produite depuis le XVIIIèm siècle en particulier dans l'état du Texas (et oui cowboy !).

J'ai fait pas mal de recherches pour trouver la vrai recette parfaite de cette tarte. J'en suis venue à la conclusion que toutes les recettes avaient grosso modo la même base, à savoir noix de pécan, oeufs, sucre (blanc ou roux) ainsi qu'un sirop. Et c'est la que les opinons divergent... certain utilisent du miel, d'autre du sirop d'érable. A priori (et je ne suis pas une pro de la chose) la vrai version américaine du Texas (cowboy tout ça) est à base de sirop de maïs. Mais Diantre Milou !!! IM PO SSI BLE de trouver ce produit en France !!!! C'est décidé je vais écrire une lettre recommandée à mon Super U... Il faut agir pour avoir enfin le droit de s'intoxiquer avec un sirop hautement raffiné et blindé de glucide et d'OGM !

Après de nombreuse tergiversations, je me suis donc rabattue sur la version au sirop d'érable, pour donner un petit goût "d'été indien" à ce début de printemps...

Le résultat ? Un truc de fou ! Le résultat est beaucoup moins sucré que je ne l'aurai imaginé et j'ai trouvé ça vraiment original ! Je pense que cette recette peut se faire avec n'importe quelle noix, si vous avez des idées de variation, je suis toute ouïe !!!

Les ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 100 gr de beurre mou

- 75 gr de cassonade

- 3 oeufs

- 100 gr de sirop d'érable

- 75 gr de farine

- 1 CC de vanille en poudre ou liquide

- 100 gr de noix de pécan grossièrement hachées et 75 de noix entières.

La Recette :

- Farinez et beurrez votre moule à tarte. Étalez votre pâte dans le moule, piquez-la à l'aide d'une fourchette et faîtes-la cuire à blanc pendant 15 minutes à 170°.

- Dans un saladier, mélanger (intimement...) le beurre et la cassonade.

- Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger. Incorporez ensuite le sirop d'érable.

- Finir en ajoutant la vanille, la farine et les 100 gr de noix de pécan concassées. Bien lisser le tout.

- Versez la préparation sur la pâte précuite, décorez avec les noix entières et faîtes cuire environs 30 minutes à 175°.

Il faut ensuite attendre que la tarte soit bien froide pour la déguster avec une boule de glace vanille ou une pointe de crème fraîche... Vous m'en direz des nouvelles !!!

Cookies à la banane, chocolat et noisettes.

2010-03-28T15:52:00.004+02:00

Bonjour à tous !

Désolé pour cette absence prolongée sur la blogosphère mais que vous voulez vous, des éléments indépendants de ma volonté m'ont tenu éloignés de ma cuisine ces derniers temps !!!

La bonne résolution du jour a été de faire un tour dans une bonne librairie au rayon cuisine et de repartir le porte-monnaie vide mais avec de quoi remplir (encore) ma bibliothèque... Rien de meilleur pour booster une inspiration quelque peu en berne !

Il me faisait de l'oeil depuis quelques temps mais j'ai enfin craqué sur le dernier livre de Martha Stewart, j'ai nommé : "Biscuit, sablés, cookies, la bible des petits gateaux".

Pour une bible, c'en est une : 160 recettes de petits gâteaux en tout genre, classés par texture (sablés, croquant, tendres...) Et pour un livre d'origine américaine, les recettes sont vraiment abordables (pas besoin de corn sirup ou autre mélasse, pas franchement trouvable dans nos supermarchés !). Je ne vous parle pas des photos, qui sont superbes.

Au fait, vous connaissez Martha Stewart ? C'est LA référence outre-Atlantique en tout ce qui concerne le "Home Living", comprennez le bien être à la maison. Jardinage, décoration intérieure, travaux manuels et bien sur la cuisine. Martha a son émission de TV, son magasine, son site internet et une plétore de bouquins autour de la maison.

Tout ça pour dire que Martha, c'est la "Domestic Goddess" Américaine et qu'elle sait ce qu'elle fait quand on parle cookies.

Revenons-en a la recette du jour. J'avais une folle envie d'un crumble banane chocolat mais on m'a fait gentiment remarqué que j'avais déja fait une tarte au citron hier et que pour deux, un gâteau par week-end c'est déja pas mal (ah bon ?)

Je me suis donc rabbatu sur une fournée de cookies, parce que c'est pas pareil, et que ça se mange sans faim (c'est vrai quoi !).

Ne lachant pas mon envie de chocobanane, j'ai trouvé cette recette dans The Holy Bible et je me suis lancé. Le résultat ? Gourmand gourmand gourmand... et le goût de banane est vraiment top dans cette recette. L'utilisation de la vergeoise est toujours une réussite car elle confère un moelleux incomparable à ces petites merveilles. L bémol, ce sont peut-être les flocons d'avoine, pas franchement indispensables...

Sans plus attendre : La recette !

Ingrédients pour 18 cookies :

- 200 gr de farine

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- 170 gr de beurre salé à températeur ambiante

- 100 gr de sucre banc (pour le craquant)

- 100 gr de vergeoise ou sucre roux (pour le moelleux)

- 1 oeuf

- 1 cc d'extrait de vanille

- 1 grosse banane mûre écrasée

- 100 de flocon d'avoine

- 1 tablette de chocolat noir hachée grossièrement

- 1 poignée de noisettes concassées.

La recette :

- Préchauffez le four à 190°.

- Dans un saladier, fouettez le beurre rammoli avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange pâlisse et soit mousseux.

- Incorporez l'oeuf et l'extrait de vanille. Ajoutez la banane et mélangez bien.

- Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate, les flocons d'avoine. Terminez avec les noisettes et le chocolat.

- A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des boules de pâtes sur votre plaque de four en les espaçant bien (j'ai mis 9 cookies par fournée). Faire cuire environs 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés que les bords.

- A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes avant de les disposer sur une grille.

- Et dégustez !!! Le livre dit qu'ils peuvent se conserver pendant deux jours dans une boite mais je ne sait pas si ils tiendront jusque là !

Je ne dirais qu'une chose : Que ça fait du bien de retrouver ses dimanches gourmands !

Mon nouvel ami de 30 ans

2010-03-08T15:58:00.007+01:00

Depuis le temps de j'en parle, ici ou dans mon entourage (autrement dit : que je gonfle tout le monde)... Je l'ai enfin !!! C'est mon nouvel ami, pour au moins 30 ans (ma Mémé a encore le sien, 30 ans après leur rencontre !).

Il va changer ma vie dans ma cuisine. Ma productivité en cuisine va être multipliée par 100 (au moins !). Et oui ! Car quand il travaille, vous pouvez lui faire confiance et faire autre chose pendant ce temps (productivité x 2). Vous n'avez plus qu'à mesurer vos ingrédients (productivité x 4). En plus, son seul bol suffit, donc plus de vaisselle (productivité x 8). Avec tout ça, votre cuisine reste propre (productivité x 16) et je ne vous parle pas du gain de temps (elle est là, la productivité x 100 ! )

En bref, il est grand, il est beau, il sent presque le sable chaud....

MON KITCHENAID !!!!

Bon, il était quand même un peu inaccessible... Je remercie donc TRES fort toutes les personnes qui m'ont permis de le rencontrer !!!

Pour fêter ça, une petite recette. Elle est à l'air facile comme ça mais elle n'est pas anodine... En effet elle contient DE LA CREME FOUETTEE !!! J'explique : Je n'ai JAMAIS réussit à faire de la crème chantilly, que ce soit au fouet ou au batteur électrique à main...

C'est une période révolue maintenant ! Grâce à mon nouveau copain, plus de soucis pour monter le crème, les blancs d'oeufs... Et j'en passe... Vous l'aurez compris !

C'est une mousse au chocolat blanc et noix de coco (demande expresse de Kréatur). Les proportions sont données pour 6 à 8 personnes (ben oui, on fait pas les choses à moitié par chez nous !).

Les ingrédients :

- 1 tablette de chocolat blanc Nestlé dessert.
- 1 briquette de lait de coco (15/20 cl).
- 2 briquettes de crème liquide entière (40cl) (c'est une recette riche, tenez-le vous pour dit!)
- 3 blancs d'oeufs.
- 1 poignée de noix de coco en poudre.

La recette :

- Casser en morceaux le chocolat blanc dans un saladier.

- Faire bouillir le lait de coco et verser-le sur le chocolat. Mélanger le tout pour lisser et former une crème.

- Avec votre kitchenaid (ou avec vos petites mimines), fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Un truc : N'utilisez pas de crème light, elle ne pourra pas monter.

- Mélanger délicatement la crème avec le chocolat légèrement refroidie.

- Montez vos blancs en neige et les incorporez très doucement au précédent mélange.

- Ajoutez à la mousse une partie de la noix de coco en poudre.

- Versez la mousse dans des petites ramequins et saupoudrez du reste de la noix de coco râpée.

- Laissez prendre au frigo au moins deux heures.

Allez, je vous laisse rêver d'appareil électro-ménager (en cette journée de la femme..) et je vous embrasse bien fort !

Tablettes de chocolat au lait et crème de Salidou

2010-02-28T13:45:00.007+01:00

Bonjour à tous !

J'avais déjà vu sur certains blogs comment faire ses propres chocolats. Appétissant mais ça me paraissait assez compliqué ! En plus il fallait être vachement équipé...

J'ai donc sauté sur l'occasion quand j'ai vu en magasin "L'atelier chocolat" de Trish Desseine. Pour 20€, un livre de recette et les accessoire de base (moule à tablette et à petits chocolat ainsi que 3 ustensiles). De quoi mettre le pied à l'étrier comme on dit ! En plus, j'ai bien confiance en Trish, car elle sait nous apprendre à réaliser des recettes chics sans se prendre la tête...

Hier, 22h30, j'ai dit : Je me lance ! J'avais été me ravitailler dans la journée en chocolat à cuire et j'avais craqué sur une bouteille de crème de Salidou... Spécialité bien de chez nous au caramel et au beurre bien salé. Pour mettre sur les crêpes, ou avec un yaourt, ou ... dans une tablette de chocolat !!!

LA technique à connaître pour faire son chocolat, et c'est là que ça peut paraître compliqué, c'est le Tempérage. Quid ? C'est une certaine façon de faire fondre le chocolat pour qu'il reste bien cassant et surtout brillant lorsqu'il refroidit. Si vous le faîtes juste fondre au micro-onde, il aura toujours un bon goût, mais son aspect ne sera pas parfait.

En gros, il faut faire amener le chocolat à une température d'environs 45°, puis le faire refroidir rapidement et ensuite le remonter à une température de 30°.

Certaines dans la blogosphère vous donne l'impression qu'il faut sortir de polytechnique pour le faire... Mais vu que je suis une adepte du fait "à l'oeil", je l'ai fait un peu à l'arrache et je peux vous dire une chose : ça marche !!!

Je vous donne donc ma technique simplifiée pour réaliser deux tablettes :

Il vous faut 250 gr de chocolat au lait en pastille et un tube de Salidou.

- Faîtes fondre doucement les deux tiers de votre chocolat dans un bain marie.

- Lorsqu'il est fondu, retirez le saladier du feu et ajouter le reste de vos pastilles de chocolat.

- Mélanger bien vigoureusement pour faire fondre les pastilles (vous êtes en train de faire descendre la température de votre chocolat).

- Au pinceau, passez une première couche de chocolat dans votre moule à tablette. Verser ensuite une petite louche de chocolat et répartissez bien le mélange dans les alvéoles. Si vous trouvez qu'il y en a trop, renversez le surplus dans le saladier.

- Laissez cristallisez disons... 20 minutes au frigo. Pendant ce temps, réchauffer légèrement votre Salidou au micro-onde.

- Quand la première couche de chocolat est bien prise, répartissez une fiche couche de Salidou dans votre moule (Hé! je vous ai vu en slurper une cuillère au passage !)

- Recouvrir d'une nouvelle couche de chocolat (réchauffé si nécessaire), tapotez le moule contre le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et bien nettoyer les bords avec une spatule.

- Laissez au frigo pendant 1 ou 2 heures.

Pour démouler les tablettes, tordez légèrement le moule comme un bac à glaçon. Si le chocolat est bien froid, ça se démoule tout seul.

Et voila ! Je dois dire que je ne suis pas peu fière d'avoir fait ma propre tablette de chocolat toute seule avec mes petites mains ! C'est vraiment facile, on en peut pas rater son coup !

Je ne sais pas à quel parfum sera la prochaine... vous avez des idées ? Je vais peut-être me lancer dans la réalisation de ganaches parfumés (aus fruits, aux épices...) , ça ouvre à des tonnes de possibilités !!!

Bon dimanche à tous et à bientôt pour de nouvelles aventures !

ps : Je me suis fait un nouvel ami ... Je vous le présenterai la prochaine fois, il devrait vous plaire !

Sablés bretons et petite improvisation pour la fête des Namoureux

2010-02-15T19:49:00.004+01:00

L'avantage des pâtisseries bretonnes, c’est qu’ils sont tous fait avec des produits de base : Lait, beurre, œuf, sucre et farine. Cela nous permet donc de réaliser des crêpes, du far, des quatre-quarts et toutes sortes de biscuits sans avoir forcément à se prendre la tête en faisant les courses !

Par contre, vue la simplicité des ingrédients, il faut les choisir de très bonne qualité, ça peut vraiment faire la différence…

En plus, ce sont des recettes très simples à réaliser, la plupart du temps (sauf le Kouign-amann avec ses dizaines de couches de beurre…) et très rapides ! Par contre, coté régime… On oublie !!! Mais quand c’est bon… C’est Breton !

Aujourd’hui, j’ai tenté la recette des sablés bretons. Je suis assez satisfaite du résultat car le goût est vraiment fidèle à ceux que j’ai déjà achetés, au bon goût de beurre salé... J’ai fait la recette nature, mais j’ai eu l’occasion de voir sur Internet des variations au parfum citron, au thym, au gingembre… De quoi titiller votre imagination !!!

Sans tarder, les ingrédients :

- 2 jaunes d’œuf
- 80 gr de beurre salé ramolli (indispensable !)
- 140 gr de farine
- 80 gr de sucre
- 1 sachet de levure

La recette :

- Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf. Fouettez vivement pour que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre mou et bien l’incorporer à l’aide d’une spatule.
- Versez finalement la levure et la farine sur la préparation et mélanger toujours avec votre spatule. Finissez de pétrir avec vos petites mimines et former une boule.
- Formez ensuite une sorte de boudin d’environs 4 cm de diamètre. Enroulez-le dans du papier cellophane et hop ! Au frigo pour au moins 1h afin que la pâte durcisse.

- Une heure plus tard…Préchauffez votre four à 180° et chemisez la plaque avec un papier cuisson.
- Coupez votre saucisse de pâte en rondelle de 1 cm et les disposez sur votre plaque de four.
- Enfournez pendant 20 minutes (et attention que cela ne brûle pas !!! Les miens avaient un léger goût de noisette…)

A déguster avec uns tasse de thé bien sûr !

La recette des sablés nécessite deux jaunes d’œuf, il me restait donc deux blancs à utiliser. Juste assez pour faire des petites meringues pour mon namoureux qui naime beaucoup ça ! J’ai donc eu l’idée de réaliser un dessert des Namoureux, vu que c’était le dimanche des… Namoureux !!!

C’est vite fait en plus :

- On monte les blancs en neige ferme, on ajoute 2 cuillères à soupe de sucre glace.
- Déposer à l’aide d’une cuillère à soupe des petits tas de meringue sur du papier sulfurisé sur votre plaque de four (j’ai eu de quoi en faire 3).
- Faire cuire environs 1h à 120° et laissez refroidir.
- Au moment de servir, recouvrir de crème chantilly en bombe et de coulis de framboise (surgelé).
- Et voila ! Je vous raconte pas comment c’était booooOn….

Bonne année du Tigre ! Raviolis vapeur à la crevette

2010-02-12T14:25:00.005+01:00

Avant d'être dans ma période "pâtisserie et Nutella", j'ai fait une longue fixation sur la cuisine asiatique, chinoise et japonaise.

J'ai eu l'occasion alors de découvrir une cuisine très rapide à faire, saine et simple à réaliser. Le meilleur étant de se rendre compte qu'il ne faut pas beaucoup d'effort pour réaliser des plats aussi bon qu'au restaurant (et bien meilleur que certains !).

Coté livre, ce n'est pas le choix qui manque en magasin ! C'est limite trop, on s'y perd... Je n'en ai qu'un seul, que je vous recommande vivement : Le Tang book (ed. Larousse). Les photos sont superbes et les recettes (vraiment) réalisables...

Il est super car une grande partie du livre est consacré aux ingrédients (fruits, légumes, condiments, nouilles...), avec les photos des produits. Il m'a évité de grands moments de solitude dans les rayons de mon supermarché asiatique !

Coté internet, je suis accro aux vidéos de "Cooking with dog" sur Youtube. Une vrai collection de recettes japonaises filmées et commentées en anglais avec un tel accent que tout le monde comprend les instructions ! On comprend que la cuisine japonaise ne s'arrête vraiment pas aux sushis !

En plus, plus personne ne peux dire qu'il ne trouve pas les ingrédients ! Dans notre capitale Bretonne, on a la chance d'avoir un Belasie , mais les supermarchés normaux disposent des produits de base (nouilles, sauce soja, conserves...) bien suffisant pour se lancer. Surtout en ce moment, avec les célébrations du nouvel an, les rayons sont pleins, ça vaut vraiment le coup de se pencher sur le sujet !

La recette du jour, des raviolis vapeur à la crevette est l'exemple type de ce que je vous disais tout à l'heure : Comme au resto mais en meilleur... On ne se posera plus la question inquiétante de la composition de la farce (porc ? crevettes ? truc bizarre ?), vu qu'on l'aura fait nous même ! J'adore le concept.

Pas de cuit-vapeur, j'ai donc testé les paniers vapeurs rustiques vendu chez Belasie pour 2 copec, et je peux le dire : ça marche vraiment bien !!! Il est déja rentabilisé.

Les ingrédients pour 30 raviolis (hop, le reste au congel !):

1 paquet de pâtes à ravioli (carrés de 10x10, qui se congèle à merveille).
450 gr de chair de crevette cru
150 gr de pousse de bambou (en boite)
1 à 2 échalotes hachée
1 poignée de champignons noirs réhydratés dans un peu d'eau chaude
un peu de ciboulette haché ou de coriandre.
1 cs de maïzena diluée dans un peu d'eau.
1 cs de sauce soja

La recette :

- Si vous avez un mixeur au fond d'un placard, c'est le moment de le sortir. Sinon, utiliser votre plus beau couteau pour hacher tous les ingrédients de la farce.
- Mélangez-les ensemble et assaisonnez avec la sauce soja et la maïzena. Improvisez : gingembre frais haché, huile de sésame, piment...
- Poser une cuillère à soupe de farce au centre d'un morceau de pâte. Avec un pinceau, mouillez les bords de la pâte puis réunissez les 4 coins pour former comme une aumonière.
- faire cuire à la vapeur pendant 15/20 minutes.

A déguster à l'apéritif, en entrée ou dans une soupe. Vous pouvez également les faire frire pour les cuire.

Très bonne année du Tigre à vous tous et à très bientôt !

Une envie de crêpes !!!

2010-02-07T13:17:00.006+01:00

Vous en avez souvent, vous, des envies de crêpes ?

Moi c'est aujourd'hui, mon oeil ayant croisé un pauvre petit pot de Nutella qui s'ennuyait, là, tout seul. Il fallait faire quelque chose !

Bon, je sais, j'arrive une semaine après la chandeleur mais il est quand même plus facile de rester 1h dans sa cuisine à faire des crêpes un dimanche, plutôt qu'un jour dans la semaine !

Par contre, ce n'est pas la préparation de la pâte qui prendre des heures. J'utilise la même recette depuis trèèèèès longtemps, et ma maman avant moi.

Mamina rajoute pour sa part une demi-bouteille de bière à la recette ci-dessous, ce qui a 2 avantages : une pâte plus légère et l'excuse pour boire un verre de bière à l'heure du goûter...

La recette pour une ensoleiller un dimanche après midi nuageux:

- 250 gr de farine

- 3 oeufs

- 30 gr de beurre salé (ou doux, mais rajoutez une pointe de sel !)

- 50 cl de lait

en option :

- 2 sachet de sucre vanillé

- 2 cs de rhum.

- Dans un saladier, verser la farine et les oeufs.

- Mélanger avec un fouet en délayant peu à peu avec le lait.

- Ajouter le beurre fondu, le sucre et le rhum.

- Faîtes reposez 1h au frais.

Et c'est maintenant que le meilleur commence ! Sortez les pots de confitures, le Nutella... Et la bouteille de Cidre !

C'est maintenant que je regrette de n'avoir pas acheté de Salidou ! Il faudra que je teste les sucres parfumés aussi... Tiens, ça me fait penser que ma topine Elo fait sa propre crème de Carambar... Un truc bon de la mort ! Il me faut sa recette !!!

Un dîner presque parfait, 2ème partie : Les desserts !

2010-02-01T18:09:00.005+01:00

Et nous revoici pour la suite de ce dîner parfaitement parfait !

Au programme aujourd’hui, trois petits desserts. Je dis petits desserts, mais les proportions sont valables pour une présentation individuelle comme pour un service classique.

Commençons par le plus simple, la mousse au chocolat. Une de mes spécialités, toujours très appréciée. C’est une recette de base, sans crème, ni sucre rajouté…

Les ingrédients (pour 8 verrines ou 1 saladier) :

- 6 œufs
- Une tablette de chocolat noir pour pâtisserie (200 gr)
- Une barre de chocolat blanc (facultatif)

La recette :

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel (cela aide à les faire monter)
- Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un filet d’eau. Le faire chauffer 20 secondes par 20 secondes en remuant à chaque fois.
- Quand le chocolat est bien lisse, ajouter les jaunes et bien mélanger (rapidement pour éviter que les jaunes ne coagulent).

- Voila le moment important de la recette : Le mélange du chocolat avec les blancs… Il est toujours délicat de mélanger la première cuillère de blanc en neige très léger avec le chocolat fondu très compact. J’ai une petite astuce pour vous aider. La technique consiste à ne pas prendre de gant avec la première cuillère de blanc en neige. Mélangez-la énergiquement avec le chocolat fondu. Il sera ainsi plus léger. Ensuite, il sera beaucoup plus facile de mélanger délicatement avec une cuillère ou un fouet le reste des blancs en neige avec le chocolat.

- Verser ce mélange dans des verrines ou dans un saladier de service et réservez au frais pour au moins deux heures.

- Juste avant de servir, râpez le chocolat blanc sur votre mousse.

La deuxième recette, un tartare d’ananas à la menthe, est impeccable pour les repas assez longs et copieux, car elle vraiment rafraîchissante. C’est une recette de notre maître Jamie O. présentée à l’origine en carpaccio, avec des tranches fines d’ananas. J’ai modifié la présentation pour pouvoir le servir en petites verrines.

Les ingrédients (pour 8 à 10 verrines) :

- Un ananas.
- Un petit bouquet de menthe fraîche.
- 100 gr de sucre (quantité variable en fonction du goût de l’ananas).

La recette :

- Préparez votre ananas : Coupe lui la tête (le plumeau) et retirez la peau et les yeux (oui je sais, c’est une recette barbare !!!)
- Couper le fruit en 4 et retirer le centre, plus coriace (c’est cette partie qui peut donner des aphtes à certaines personnes).
- Trancher ensuite les quartiers en brunoise (terme technique qui signifie « plein de petits morceaux ! »)

- Préparez le sucre à la menthe : Hachez les feuilles de menthe et verser-les dans votre mortier.
- Ajouter le sucre et pilez le tout un long moment. Il faut que le sucre devienne vert et que le mélanger devienne une sorte de sable humide.
- Si vous n’avez pas de pilon et mortier, vous pouvez vous servir d’un bol et d’une louche, ça marche aussi !

- Enfin, mélangez l’ananas avec le sucre parfumé. Laissez mariner ce mélange au frais au moins une heure, voir plus.
- Versez dans vos verrines et servir très très frais.

Et enfin, the last one : Des petits muffins au citron. Ils sont très légers et fins, avec un goût de citron que j’aurai voulu plus prononcé, mais bon, ce sera pour la prochaine fois. Pourquoi ne pas ajouter des zestes de citron confit à la préparation ? Tester à votre tour et racontez-moi !

Les ingrédients :

- 2 citrons bio ou non traités
- 150 gr de beurre (doux ou salé)
- 150 gr de sucre
- 4 œufs
- 250 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

La recette :

- Préchauffer votre four à 180°. chemisez vos moules à muffins avec des petites caissettes en papier.

- Râpez et hachez le zeste des citrons, puis placez le avec le sucre dans un saladier. Frottez-les ensemble avec vos doigts jusqu'à ce le sucre soit parfumé.

- Pressez le jus des citrons et réservez-le. Ajoutez le beurre pommade au sucre et fouettez bien. Incorporez les oeufs un par un, en fouettant 2 minutes à chaque fois. Ajoutez la farine et la levure, puis le jus des citrons.

- Versez la pâte dans les moules et faîtes cuire pendant 10 à 15 minutes.

J'ai fait avant de servir un glaçage avec du jus de citron et du sucre glace. Pour faire des petits "zebra" sur les muffins, il vous suffit de réaliser un petit cornet en papier cuisson, le remplir de votre glaçage et de dessiner le motif de votre choix avec votre nouvel outil. Pour faire plus simple, vous pouvez aussi utiliser le coin d'un sachet congélation.

Et voila ! C'est la fin de ce marathon cuisine. J'espère que ces idées vous plairont ! N'hésitez pas à poster un commentaire avec vos recettes fétiches d'apéro et de mignardises, toutes les idées sont les bienvenues pour le prochain festins de famille !

A bientôt !

Un diner presque parfait, épisode 1 : Les apéritifs

2010-01-25T19:25:00.010+01:00

A l'occasion d'un repas de famille de 8 personnes ce week-end, je me suis proposé de réaliser les apéritifs, et les desserts.

Au programme : 3 mises en bouches pour l'apéro/entrée et 3 petits desserts, pour que tous le monde choisissent ce qu'il veut, et surtout la quantité qu'il veut. Et pour cause : Le plat principal était un bon vieux cassoulet ! Il fallait donc faire LE-GER...

Si vous avez bien compté, cela nous fait donc 6 petits plats à réaliser. J'en ai fait quatre à l'avance la veille, il m'en restait alors seulement deux à faire le matin même et donc une tranquillité d'esprit à toute épreuve (et plein plein de temps pour peaufiner le brushing...)!

Aujourd'hui, je vous expose les petites mise en bouche, les desserts arriveront (très vite) dans un prochain post.

Au menu :

Brochettes de Pomme Granny, prosciutto et figue séchée

Je dis prosciutto parce que ça fait plus classe mais c'est tout simplement du jambon Italien !

C'est une recette goûtée chez mon amie Charlotte. Je l'ai adoré, tout de suite adopté et donc piqué (merci beaucoup pour cette idée)! C'est vraiment frais, original et surtout super bon. C'est une des recettes que j'ai faîte au dernier moment pour garder les pommes les plus fraîches possible.

Pour 24 brochettes :

- 3 pommes Granny Smith

- 6 tranches fines de jambon italien

- 6 figues séchées.

- 24 cure-dent

- 1 citron.

La recette :

- Coupez les pommes en 8 quartiers. Citronnez-les pour évitez qu'elles ne noircissent.

- Couper vos tranches de jambon et vos figues en 4.

- Enrouler un morceau de jambon autour d'un quartier de pomme et piquer le tout sur un cure dent avec un quart de figue.

- Et c'est TOUT !!!

Canapés à la truite fumée et aneth

La seconde bouchée proposée est plutôt un classique. Il s’agit d’un blinis à la truite fumée et œufs de truite. C’est bon et ça plaît toujours aux petits et aux grands ! Le plus, c’est de rajouter les œufs de truites. Cela rajoute du goût et de la texture (avec ces petites perles qui explosent et fondent en bouche…). C’est la deuxième recette faîte au dernier moment.

Les ingrédients pour 30 bouchées :

- 30 mini blinis
- un pot de crème fraîche bien épaisse (d’Isigny c’est mieux, pour qu’elle ne devienne pas liquide quand on la mélange).
- 4 tranches de truite fumée
- un petit pot d’œufs de truite fumée.
- quelques brins d’aneth
- un filet de jus de citron
- Sel et poivre.

La recette :

- Mélangez la crème avec l’aneth hachée, le sel, le poivre et le jus de citron. Goûtez… c’est bon ?
- Coupez les tranches de truites en lamelles d’environs 2 cm sur 5. C’est pas précis, C’est juste pour vous donner une idée !
- Tartinez un blinis avec une cuillère à café de crème. Déposez le morceau de saumon en formant un espace pour y déposer les œufs.
- Terminez avec une peluche d’aneth pour la couleur.
- Conserver au frais avant de servir.

Cannelés au Roquefort (servis tièdes)

Et pour finir en beauté, mesdames et messieurs… Le cannelé au Roquefort !!! Tah-daaaa…..
Recette volée cette fois-ci à ma grande sœur. Ce sont des mini-cakes servis chauds toujours très appréciés. Leur gros point fort reste la rapidité et simplicité d’exécution. On peut même les faire en grande quantité et les mettre au congélateur après cuisson. Il suffira ensuite de les réchauffer quelques minutes au four…

Les ingrédients pour 20 petits fours (+/- selon vos moules).

- 1cc de sel
- 100 ml lait
- 150 gr de Roquefort
- 50 gr de gruyère râpé
- 50 ml d’huile
- 125 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 2 œufs

La recette :
- Préchauffez votre four à 180°
- faîtes fondre le roquefort dans le lait.
- Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, levure, gruyère).
- Ajouter le lait au roquefort
- Verser la pâte dans vos moules et faire cuire une dizaine de minute par fournée.

Quand je vous parlais de rapidité d’exécution, vous comprenez maintenant ???

Et voila pour les apéritifs ! Vous avez maintenant de quoi vous mettre sous la dent (en image en tout cas !) Je reviendrai très vite avec les desserts de ce dîner franchement parfait !

Des Florentins... comme des vrais !

2010-01-17T18:27:00.005+01:00

Les Florentins, j'en raffole... Croquants et fondants, avec les fruits confits qui font penser à des petites pierres précieuses, ils me paraissent tellement délicats !

Depuis le temps que j'en voyais chez le boulanger, je n'avais jamais oser en faire moi-même ! Mais quand j'ai vu la recette, je me suis lancé car elle est très très très très simple !

Saviez vous que les Florentins étaient d'origine Bretonne ? C'est mon pote Google qui m'a dit qu'ils avaient été créés sous le règne de Louis XII (époux d' Anne de Bretagne) par un chef pâtissier ayant fait ses classes chez les Médicis à Florence et qui retourna en Bretagne pour créer cette confiserie. Voila pour l'instant culture G !

Je les ai bien réussit pour une première, mais question présentation, il faudrait des cercles de pâtisserie pour qu'ils soient tous bien ronds et propres... Mais d'un autre coté, c'est fait maison, alors on s'en fiche !!!

Et maintenant, la recette !

Les ingrédients pour 12 gros florentins :

- 100 gr de beurre

- 100 gr de sucre roux

- 4 cc de miel

- 100 gr d'amandes effilées

- 100 gr de noisettes concassées

- 150 gr de fruits confits hachés (cerises, oranges, citrons, angélique...)

- 80 gr de farine

- 200 gr de chocolat de noir

La recette:

- Préchauffez votre four à 180°.

- Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec le miel et le sucre en remuant régulièrement.

- Hors du feu, ajouter les amandes, les noisettes, les fruits confits et la farine.

- Chemisez votre plaque de four de papier cuisson et graissez la légèrement avec de l'huile.

- Déposez des petits tas de préparation sur votre plaque en les espaçant bien (mais alors, bien bien ! ça s'étale beaucoup à la cuisson). Aplatissez les légèrement du bout des doigts.

- Faîtes les dorer 10 minutes au four. Laissez- les bien refroidir pour qu'ils durcissent un maximum.

- Quand ils sont bien froids, faîtes fondre le chocolat au micro-onde avec un filet d'eau.

- Étalez le chocolat fondu sur le dessous du florentin. J'ai utilisé un pinceau pour cela et ça été très pratique !

- Laissez prendre le chocolat et... dégustez !!!

Tarte Tatin

2010-01-10T16:43:00.005+01:00

Comme quoi, la persévérance peut payer !

Je m'explique : la tarte Tatin est un des desserts préféré de Kreatur. En amoureuse bien intentionnée, je me suis lancé dans l'aventure...

1ère tentative : pas assez de caramel (ben oui, la 1ère fois, j'ai eu peur que le caramel brûle et il était donc bien trop pâle)... SCANDALE !!!

2ème tentative avec des pommes à cuire type Canada : elles n'ont pas du tout supporté la cuisson et se sont transformées en compote qui a forcément collée au moule... Un vrai massacre !

La 3ème tentative fût donc la bonne avec des pommes royal gala toutes simples. Il aurait fallu peut-être en rajouter 2 ou 3 mais que voulez vous, mon frigo n'en avait plus !

Comme quoi, ça peut paraître tout bête de faire une tarte Tatin (vous allez voir par vous même la recette à suivre) mais il faut quand même trouver sa technique !

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée.

- 200 gr de sucre en poudre (environs...).

- 150 de beurre demi-sel (environs encore...)

- 8 à 10 pommes à croquer (qui se tiennent bien à la cuisson), épluchées et coupées en quartiers.

La recette :

- Préchauffez votre four à 180°

- Sortez votre moule à manqué et mettez le sur le gaz. Saupoudrez votre moule du sucre en poudre et mouillez avec un filet d'eau.

- Faîtes chauffer sur feu vif pendant 3 à 5 minutes. Attention ! Ne mélanger pas votre caramel avec une cuillère, il risquerait de cristalliser (de former une masse compacte). Vous pouvez cependant bouger votre moule pour que la cuisson se fasse uniformément.

- Quand votre caramel est bien doré (bien bien doré), couper le feu. A ce moment là, vous pouvez reprendre votre cuillère en bois et incorporer le beurre coupé en morceaux en mélangeant vivement jusqu'à obtenir une super sauce au caramel bien onctueuse... Inutile de vous dire de ne surtout pas tremper votre doigt dedans !!! Be careful avec le caramel brûlant...

- Disposez joliment vos quartier de pomme (le coté bombé vers le bas) dans votre sauce (attention à vos petits doigts...)

- Étalez ensuite votre pâte feuilletée sur vos pommes. Essayez au maximum de faire rentrer la pâte sur les cotés à l'intérieur du moule.

- Faire cuire environs 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le caramel remonte sur les bords....

- Démouler quand la tarte est encore chaude et attention aux éventuelles éclaboussures de caramel.

A servir avec une cuillère de crème fraîche et une tasse de thé (tiens, c'est l'heure en plus)!

Quoi de mieux pour une fraîche après-midi d'hivers ????

Tout le monde peut cuisiner... Faîtes passer !!!

2010-01-06T18:45:00.005+01:00

Bonne année gourmande à tous !

J'espère que vos fêtes de fin d'année se sont bien passées et surtout que vous avez bien (et trop) mangé lors de cette période de débauches culinaires...

Pour moi, ce Noël fût plus que gourmand ! A l'éternelle questions "qu'est ce que tu veux pour Noël ?", une éternelle réponse : Des livres de cuisine !!! J'adore ça et je n'en ai jamais assez. Je commence d'ailleurs à avoir une petite collection que ma bibliothèque ne peux déjà plus contenir...

Le père Noël, dans son immense générosité, m'a apporté cette année le dernier livre de Jamie Oliver qui s'intitule "Tout le monde peut cuisiner".

C'est un livre génial, que je recommande à tous, novice comme cuisinier chevronné. Des recettes de bases, rapides et savoureuses (comme toujours avec Maître Jamie).

Mais ce livre à quelque chose en plus, c'est un contrat. Il faut s'engager à essayer une recette par chapitre et ensuite l'apprendre à 2 de vos amis. Si tout le monde s'y met, la Terre entière apprendra à cuisiner !!! Beau programme...

En attendant la Terre entière, voici ma contribution : Du cabillaud rôti au four, au bacon et romarin...

J'ai été vraiment étonné de la rapidité d'exécution de ce plat. Vraiment, 5 minutes pour le faire, 12 minutes de cuisson pour un résultat parfait ! Du cabillaud fondant, de la poitrine fumée croustillante, et un résultat pas si gras (contrairement aux apparences...). Un bon mélange Terre/Mer.

Les ingrédients pour deux personnes :

- Du romarin (frais ou sec).

- 2 beaux filets de cabillaud (d'environs 200 gr chacun).

- 8 tranches de poitrine fumée.

- 1 citron

- Huile d'olive, sel et poivre.

La recette :

- Préchauffer votre four à la température maximum.

- Sur votre (grande) planche à découper, parsemer votre romarin haché, le sel et le poivre. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.

- Roulez les filets de cabillaud sur votre planche pour les recouvrir uniformément de ce mélange (super technique !).

- Aligner 4 tranches de poitrine les une à coté des autres, en les faisant se chevaucher légèrement. Applatissez-les doucement avec votre main pour les rendre plus fines.

- Placer un filet de cabillaud perpendiculairement aux tranches de bacon et enroulez le dedans. Répéter l'opération avec le deuxième filet.

- Versez un trait d'huile d'olive dans un plat ou sur votre plaque de four. Placez-y les filets et arrosez les d'une goutte d'huile d'olive.

- Enfournez votre plat dans votre four préchauffé pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le bacon soit légèrement doré.

Servez dès la sortie du four avec un quartier de citron. J'ai accompagne le plat d'une purée de céleri mais vous pouvez tenter une bonne purée de pomme de terre maison ou encore d'haricots verts (oubliez le riz !!!)

Vous pouvez également préparer vos filets à l'avance et les mettre au frais jusqu'au moment de la cuisson. Je pense que ce plat va devenir un de mes classiques !

Et je compte sur vous pour la refaire à la maison...

Sur ce, bonne galette des rois à tous et à très très bientôt !!!

Cookies chocolat noir et chocolat blanc

2009-12-20T17:00:00.005+01:00

Plus que 4 jours de travail avant 15 jours de vacances... Cela vaut bien une fournée de cookies à emmener à mes collègues de boulot !

Je pense avoir trouvé "the ultimate" recette de cookies, avec des énoOormes morceaux de chocolat noir et blanc coulant à l'intérieur...

Ils sortent tout juste du four... Vous ne sentez pas cette odeur de sucre roux et de beurre ??? Allez, vous êtes gentils alors je vous donne ma recette !

Ingrédients (pour 20 cookies) :

- 250 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 200 gr de vergeoise brune (ou autre sucre roux)

- 125 g de beurre salé fondu

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- pour les pépites : 1/2 tablette de chocolat blanc et 1/2 tablette de chocolat noir (très)grossièrement hachée.

Préparation :

-Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé.

- Dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu.

- Mettre la préparation beurre + oeuf dans la préparation de farine et de sucre d'un seul coup.

- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une cuillère en bois.

- Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Façonner des boules de la taille d'une balle de golf et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

- Enfourner environs 8 minutes par fournée (cela dépend de votre four). Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille.

En plus, il vous reste, si j'ai bien suivi, une demi tablette de chocolat blanc ? Et bien, faîte le fondre et mélanger le avec du lait chaud pour vous faire une bonne tasse de chocolat chaud (à la cannelle pourquoi pas ?)... C'est pour votre bien, c'est plein de magnésium !

Bonne semaine et Joyeux Noël à tous !!!

Tartelettes au chocolat et à la confiture de lait

2009-12-13T19:47:00.004+01:00

Ami du dimanche soir, bonsoir !

Quand on est que deux à table, une tarte normale c'est un peu trop (même avec un rugbyman gourmand !). J'ai donc été O-BLI-GÉ de faire l'acquisition de jolis petits moules à tartelette.

Pour les tester, j'ai fait ma recette habituelle de tarte au chocolat (celle de Cyril Lignac en fait) mais en ajoutant une touche gourmande en la présence d'une cuillère de confiture de lait bien coulante et sucrée sur mon fond de tarte... Vous en salivez d'avance ? Et bien je vous comprends car c'est une vraie petite tuerie !!!

Les proportions sont valables pour 4 ou 5 tartelettes mais aussi pour un moule à tarte normal.

Les ingrédients :

- Une pâte sablée toute faîte.

- 30 cl de crème liquide.

- 250 gr de chocolat à cuire.

- 1 oeuf.

- 75 gr de sucre en poudre

- 1 noisette de beurre pour le moule.

- 1 pot de confiture de lait.

La recette :

- préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte dans vos moules déjà beurrés. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et mettre le tout au four pour 15 minutes pour la "cuire à blanc".

- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème pour l'amener à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger bien à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème bien lisse. Ajoutez l'oeuf et le sucre et mélangez de nouveau.

- Étalez une cuillère à soupe de confiture de lait sur votre fond de tarte (attention les gourmands, point trop n'en faut !) puis verser délicatement votre crème au chocolat par dessus.

- Mettre au four en diminuant la température à 150° pendant 20 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir 1h au frigo.

Verdict : C'est énorme !!! La prochaine fois, je testerai avec une crème de caramel au beurre salé (Bretagne oblige) pour avoir plus de goût. Vous pouvez également remplacer la confiture de lait par une cuillère de marmelade d'orange ou une purée de framboise...

Régalez vous et à très bientôt !

Crème brulée par Kréatur

2009-12-06T18:23:00.005+01:00

Quand l'Homme veut quelque chose, il prend des initiatives, et le fait lui même. Et quand il en a eu marre de réclamer des crèmes brûlées, il s'est lancé.

Il a eu également la très bonne occasion de se servir de gousses de vanille fraîches et dodues tout juste arrivées de Tahiti par colis de nos fournisseurs habituels sur place (quel parfum !!!). L'occasion a fait le larron, donc.

Pour la recette, une valeur sûre, celle de Paul Bocuse (en première place sur le net). Pas de lait mais de la crème fleurette et seulement les jaunes des oeufs (N'oublier pas de congeler vos blancs d'oeufs restant pour votre Pavlova du week-end prochain ;).

Les ingrédients pour 8 crèmes :

10 jaunes d'oeufs

250 gr de sucre semoule

1 litre de crème (non allègée) liquide

1 gousse de vanille

40 gr de sucre cassonade

La recette :

- Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.

- Dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre en fouettant puis ajoutez la crème bouillante petit à petit en fouettant vigoureusement (il ne faut pas que les jaunes coagulent).

- Allumez votre four à 100°

- Versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite) et faites cuire 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise).

- Laissez refroidir puis au moment de servir, vous sortez votre chalumeau (nous avons fait l'investissement pour l'occasion, une bonne raison de s'en refaire souvent !). Sinon vous pouvez faire caraméliser vos ramequins sous le grill mais pas trop longtemps, il faut que les crèmes restent froides.

Verdict ? Une douceur et goût de folie avec la vanille... excellente !

Bon, elles étaient (un peu) liquides... La faute à 20 cl de crème qui se sont rajoutés à la recette. C'était pas prévu mais un peu plus ou un peu moins c'est pas grave ??? Ben, si apparemment !

On s'est quand même régalé ! Il y a aura bientôt une nouvelle tentative, j'en suis sûre.

Pavlova aux framboises

2009-12-05T14:17:00.009+01:00

Entre une semaine de vacances en pleine tempête en Normandie et une autre de retour au bureau, je n'ai pas trouvé le temps de me retrouver ici !

Je compte bien me rattraper ce week-end avec quelques petites recettes cuisinées pendant mes vacances, justement.

Back to Normandy donc, pour fêter l'anniversaire de Mamina avec toute la famille... combien étions nous ? Au moins quinze je crois bien.

Pour le plat de résistance, un plat qui est devenu un sacré classique de la maison : Gigot d'agneau (du coin) à la broche

J'en salive encore, un des mes plats préférés !

Pour le dessert, on m'a réclamé une Pavlova. C'est un dessert de fête que j'adore et qui est super à réaliser quand on reçoit beaucoup de monde à table.

Le principe est simple : Réaliser à l'avance un grand disque de meringue sur lequel on viendra mettre de la crème chantilly et des fruits bien frais, juste avant de servir. J'ai l'habitude de la faire aux framboises mais c'est au choix : Banane, Ananas, kiwi, fruits de la passion... C'est vous qui voyez.

Les ingrédients :

- 6 blancs d'oeuf

- 300 gr de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (à défaut du rouge).

- Une crème fouettée faîte de 20 cl de crème liquide et 2 cuillères à soupe de sucre (ou une bombe de chantilly).

- Des framboises surgelées un peu décongelées ou fraîches.

La recette :

- La veille ou le matin même préparez votre meringue. Préchauffez votre four à 150°.

- Montez vos blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

- Ajoutez ensuite le sucre glace petit à petit. Vous pouvez continuer à battre le mélange au fouet électrique ou le laisser au profit d'une spatule comme cela vous n'en mettrez pas partout !

- Terminez en ajoutant le vinaigre. Il permet à la meringue de gardez une consistance de chamalow après la cuisson et non, cela ne donne aucun goût désagréable !

- Recouvrez votre plaque de four avec du papier cuisson (papier sulfurisé).

- Versez délicatement l'intégralité de votre meringue sur votre plaque et formez une belle forme à l'aide de votre spatule. Cela doit ressembler à un fond de tarte, à un gâteau. Ne vous inquiétez pas si elle n'est pas très jolie, tout sera caché par le crème et vous ferez mieux la prochaine fois !

- Faîtes cuire votre meringue pendant environs 45 minutes à 150°. Elle va gonfler pendant la cuisson... et retomber quand elle sera refroidie.

ça donne ça après cuisson :

Au moment de servir, préparez votre crème fouettée si vous en avez le courage ou bien sortez la bombe de chantilly du frigo. Étalez cette crème sur la meringue et disposez ensuite les framboises délicatement sur le dessus.

- Ne soyez pas triste si tout se met à couler et à se défaire, c'est normal, même si on attend le dernier moment terminez le gâteau !

De toutes façons, ce qui compte, ce n'est pas la présentation : C'est le goût !!! La Pavlova ce n'est que de la gourmandise...

Je vous à très bientôt pour une nouvelle recette. K s'est lui aussi mis aux fourneaux pendant les vacances... je ne vous dis que ça !!!

C'est bon et c'est de saison : Carrot Cake

2009-11-14T18:30:00.009+01:00

C'est officiel : C'est l'automne. Il fait froid, il pleut, les feuilles tombent et mon brushing ne résiste pas à 15 minutes dehors.

Pour des week-end comme ça, j'ai une solution imparable : Je reste chez moi et je me cuisine des gourmandises très réconfortantes...

Dans mon top 5 des gâteaux réconfortants, je place la gâteau de carotte en haut de la liste : moelleux, sucré et surtout très très parfumé. Il me rappelle le vin chaud ou les biscuits scandinaves au gingembre. tout ça sent Noël !!!

Les ingrédients :

5/6 belles carottes râpées

250 ml d'huile végétale.

300 gr de sucre

4 oeufs

50 gr de noix.

300gr de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

1 à 2 c. à café de cannelle

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de 4 épices.

(ça marche aussi si on ne met que de la cannelle).

La recette :

- Préchauffez votre four à 180°.

- Mélangez l'huile avec le sucre jusqu'à dissolution de celui-ci.

- Ajoutez les oeufs.

- Ajoutez la farine, le sel, les épices, la levure et bien mélanger. La préparation doit être bien lisse.

- On finit par les carottes et les noix.

- Verser le mélange dans un moule beurré et faire cuire 50 minutes à 180/200°. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

- Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Faîtes-le goûter aux personnes qui font "des carottes ????" quand vous leur dîtes ce que vous faîtes, ils n'en reviendront pas !

Brownies

2009-11-08T17:00:00.005+01:00

Vous cherchez une bonne recette de brownies ?

Ne cherchez plus, elle est ici !

C'est la première fois que je la fais mais elle est excellente. Elle donne un gâteau riche, fondant et bien caramélisé sur les bords... Je l'ai trouvé dans un livre de recette pour l'apéro ! Original, non ? Vous saurez maintenant quoi servir avec un kir et un bol de cacahuètes !!!

Les ingrédients :

- 200 gr de bon chocolat (meilleur sera votre chocolat, meilleur sera votre gâteau !)

- 130 gr de sucre

- 150 gr de beurre demi-sel

- un peu de vanille (en sucre, en poudre, en extrait...)

- 50 gr de farine

- 3 oeufs

- 50 gr de noix grossièrement hachées.

La recette :

- Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

- Ajouter le sucre, la vanille et les oeufs. Mélanger.

- Finir avec la farine et les noix.

- Verser dans un moule que vous aurez chemisez avec du papier cuisson (ou alu).

- Cuire 15 minutes à 180° et 10 minutes à 160° ( ça c'est en fonction de votre four).

- Laisser bien refroidir avant d'envisager de démouler votre gâteau.

... et déguster !!!

Bonne semaine à tous.

Que faire avec un reste de Risotto ?

2009-10-21T19:00:00.003+02:00

Le risotto, c'est un super plat car il peut convenir aussi bien pour un soir de semaine vite fait/bien fait que pour le samedi soir où on reçoit. Tout dépend ce que l'on met dedans.

Ce week-end, je suis partie me reposer une peu chez Mamina : feu de bois et balades venteuses made in Normady.

Mamina nous avait préparer un Risotto des grands soirs : Aux truffes et noix de St Jacques... Tout ce qu'on aime, quoi ! Tellement bon qu'on a presque tout mangé

Presque car il en restait un bon fond de casserole. Juste ce qu'il faut pour inventer une recette.

Totale improvisation de Mamina pour le plat du lendemain : Encornets farcis "New génération".

La recette de base est à l'orientale, avec des épices et des raisins secs, le tout revenu dans une sauce tomate : sympatoche.

Cette version est plus classique, avec un bon goût d'encornet et de vin blanc... j'adore !

Les ingrédients pour 4 couverts :

- 2 encornets moyens (avec les tentacules).

- un bon reste de risotto (incapable de vous dire en gramme ! Disons 2 parts normales)

- une échalote ou un oignon.

- 1 verre de vin blanc.

- un bouquet de persil

- 2 gousses d'ail.

Ce sont les ingrédients grosso modo... Désolé ! C'est vraiment une recette faîte au fur et à mesure avec ce qu'on avait dans les placards, selon l'inspiration du moment... Pas de prise de tête !

- Émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive dans une cocotte.

- Ajouter les tentacules des encornets et faîtes sauter le tout quelques minutes.

- Verser le reste de risotto dans la cocotte.

- Quand il est réchauffe, verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer.

- Ajouter le persil (et/ou autres herbes) ciselé.

- Farcissez vos encornets avec ce mélange. Faîtes-vous aidez (tout seul, c'est une chance sur deux de se brûler). Ne les remplissez pas trop, ils risqueraient d'exploser à la cuisson ! Laissez un peu de riz dans la cocotte pour faire la sauce.

- Déposer les encornets dans le reste de sauce/farce dans votre cocotte. Rajouter un peu d'eau ou de vin blanc si il faut.

- Mettre à four chaud (180°) pendant 25/30 minutes.

- A la fin, vous pouvez rajouter une pointe de crème fraîche dans la sauce si ça vous tente.

Sacrée invention cette petite recette ! Tout le monde a adoré ! Maintenant, je sais ce qu'il me reste à faire : Faire du risotto pour des régiments !!!

Kreatur en cuisine

2009-10-13T20:15:00.004+02:00

Ce soir, Kreatur a pris le contrôle de ma cuisine.

Je dis Ma cuisine, car si je me plains souvent qu'il ne me fasse pas assez de petits plats, il est vrai que je ne laisse pas beaucoup approcher des fourneaux. Il faut toujours que j'ouvre le four pour voir ou que je soulève le couvercle de la casserole...

Et bien, pas ce soir ! Totale carte blanche à Kreatur qui (en plus d'avoir fait la vaisselle) m'a amoureusement préparé...

Des choux de bruxelles et de la saucisse poélée !

Des choux fondants revenus avec un oignon et de la bonne saucisse bretonne... Il ne manquait que le champagne et les chandelles. Trop romantique.

Et trop fier aussi ! On m'a réclamé l'appareil photo pour mettre la recette sur le bloug.

J'espère pouvoir en poster souvent du même auteur...

Tarte au citron meringuée

2009-10-11T15:43:00.007+02:00

Je dois dire que je la tiens bien celle-là !

C'est une tarte que que fais assez régulièrement car elle est très simple à faire, que c'est un de mes desserts préférés (K. n'est pas en reste), et surtout : Elle en jette !

Le détail inavouable : Exit le jus de citron, j'utilise du pulco. Le goût est parfait et plus besoin d'avoir des citron dans son frigo quand l'envie d'une tarte nous prend. Il suffit juste d'avoir un rouleau de pâte et des oeufs dans son panier...

Alors vous me direz, pourquoi pas une tarte parfum orange sanguine ou cocktail d'agrume ? Et bien pourquoi pas !

Bien acide, bien crémeuse, avec une meringue mousseuse...

Un dessert à sortir le dimanche, avec une tasse de thé, rien de meilleur !

Sans plus tarder Mesdames et Messieurs : Les ingrédients !

- 1 pâte brisée

- 30 gr de farine

- 30 gr de Maïzena

- 250 gr de sucre en poudre

- 185 ml de pulco citron

- 315 ml d'eau

-50 gr de beurre en dés

- 6 jaunes d'oeuf

pour la meringue :

- 6 blanc d'oeuf

- 200 gr de sucre glace

Abaissez votre pâte et garnissez-en votre moule à tarte (ou à tartelette ?). Piquez-là et faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°.

Dans une casserole, mettez la farine, la maïzena, le sucre, le pulco et l'eau (attention aux grumeaux). Faire chauffer à feu moyen et fouettez régulièrement pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu. Incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs en mélangeant vigoureusement.

Remettez à cuire 2 minutes à feu doux sans cesser de battre , jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Étalez cette garniture sur la pâte.

Pour la meringue, battez vos blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez le sucre glace doucement. Vous devez obtenir un mélange brillant et crémeux.

Étalez la meringue sur votre tarte puis faîtes cuire dans le four à 200° pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que que votre tarte soit légèrement dorée.

De mon avis, elle est meilleure quand elle est très froide !

Bon dimanche, bon appétit et bonne semaine !

Le Burger de la mort... Tu peux aller te rhabiller Ronald !!!

2009-10-03T16:48:00.005+02:00

En ce moment, les semaines sont fort longues (le manque de soleil encore une fois ?).

Il y a même des soirs où l'homme est trop fatigué pour jouer aux jeux vidéo (et pour être aimable). Quand c'est comme ça, je lâche mon arme secrète :

Les Burgers de la mort !

Déjà, des petites étoiles pétillent dans ses yeux et le sourire revient sur son visage... (Que c'est compliqué de rendre un garçon heureux...)

J'ai deux astuces pour réussir ces petites gourmandises : La première est d'utiliser des muffins anglais à la place de l'infâme pain à hamburger qu'on ose nous vendre. Vous trouvez les muffins dans tous les bons commerces au rayon des pains de mie. Ils sont moelleux et grillent très bien au four sans se désécher.

Le deuxième truc : L'OR-GA-NI-SA-TION. On prépare tout à l'avance, comme ça on gagne du temps. Chez moi, la fabrication est devenu quasi industrielle et je m'en sors en seulement 15 minutes dans la cuisine. Les quantités ? En fonction de l'humeur et de l'appétit de votre Rugbyman (Un, deux... ou les trois qui restent !).

Les ingrédients pour 4 Burgers :

- 4 muffins

- 4 steaks (frais ou surgelés mais de bonne qualité s'il vous plaît !)

- 8 toastinettes

- 4 feuilles de salade

- Ketchup/Mayo à convenance.

Préparation :

- Couper les muffins en deux. Préchauffer le four à 200°.

- Sortez le fromages de son emballage.

- Ouvrir le sachet de salade et sortez les sauces du frigo.

Il faut vraiment tout préparer, sinon on se retrouve vite dans le jus avec la cuisine en bazar et des steaks brûles (et je parle en connaissance de cause).

Cuisson :

- Placer vos muffins dans le four, coté mie vers le bas.

- Faire cuire vos steaks selon votre goût (1 à 2 minutes de chaque cotés).

- Quand vous retournez vos steaks, retournez également vos muffins dans le four et placer une tranche de toastinette sur 4 d'entre eux.

- Sortez les 4 autres moitiés su four et verser le ketchup/mayo dessus.

- Quand ils sont complètement cuits, placez vos steaks dans une assiette et sortez vos muffins "fromagés" du four.

Assemblage :

- Muffin avec fromage d'abord.

- Ensuite arrive le steak. Remettre une toastinette à fondre dessus.

- Recouvrir le fromage d'une feuille de salade et placer finalement l'autre partie du muffin sur le tout.

Je sais, je sais, 3 pages de recette pour un simple hamburger ! Mais au moins, il ne vous manquera rien ! Les frites ne sont absolument pas indispensables, vous avez déjà pas mal bossé pour faire vos cheeseburgers et ils sont amplement suffisant pour vous rassasier !

Et vous, quelle est votre arme secrète ?

Bonne semaine

Brioche roulée au Nutella

2009-09-26T23:14:00.007+02:00

C'est ma période Nut'.

Cela doit l'arrivée de l'automne et la baisse de la luminosité qui font ça. Besoin de noisette !

Il n'y a pas longtemps c'était plutôt période régime, mais j'ai eu le malheur de m'acheter un pot de ce produit hautement adictif... Et addict je suis donc redevenu !

J'avais également fait l'acquisition il y a quelques temps d'une préparation pour brioche Francine qui commençait à s'ennuyer ferme dans mon placard.

J'avais donc tout les ingrédients disponibles pour mettre au point ce dessert très très mauvais pour la ligne mais très très bon pour le moral (ça doit être bourré de magnésium tout ça !!!).

La technique :

Mélanger le contenu du sachet avec 75 gr de beurre et 200 ml de lait (de soja sur ce coup là). Quand vous obtenez une boule lisse, laisser reposer au chaud 30 min.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau pour obtenir un grand rectangle.

Badigeonnez (généreusement ou pas) ce rectangle de nutella ou de chocolat fondu. Prenez soin de laisser un bord d'au moins 2 cm sur les cotés.

Allez, maintenant : Roule ma poule !!! Vous obtenez un joli rouleau que vous coupez en tronçons de 3 ou 4 cm de long. Placer ces tronçons dans votre moule à manqué et laissez encore reposer votre merveille pendant 1h au chaud.

Quand votre brioche à bien gonflé, badigeonnez là avec du jaune d'oeuf ou du lait et hop ! Au four pendant 25 minutes à 180°...

A l'heure où je vous parle, elle est encore chaude mais je ne sais pas si elle va passer la nuit...

Pour un 1er essai de fabrication de brioche sans robot, 100% à la main, je suis super contente ! Elle est aérienne et très savoureuse...

Bonne semaine à tous !

Yahourts maison et merci Tata !

2009-09-20T12:21:00.007+02:00

Bonjour à tous !

Ce week-end à Rennes, c'est la grande Braderie Saint Martin.

Elle s'étale sur tout le nord de la ville et transforme ce jour-là les quais de la Vilaine, habituellement réservés aux voitures, en super promenade du dimanche.

En plus, il est de réputation rennaise "qu'il fait toujours beau le week-end de la braderie St Martin".

Et bien non, pas de bol...

Hier après-midi, ce fut la Tempête !!! La fin du monde : du vent, de la pluie, des éclairs et tout et tout. Pour les personnes calées dans leur canapé avec un gaufre au Nutella (ce qui fût mon cas), c'était parfait ! Mais j'ai une grande pensée pour les exposants et les promeneurs malheureux (et humides). Tant-pis, ça sera pour l'année prochaine !

J'aime beaucoup des vides greniers. Avant tout pour les vieux livres de cuisine (les très vieux de préférences), mais aussi pour les vieux ustensiles et appareils électroménagers.

L'envie de faire mes propres yaourts m'avait prise au début de l'été. N'en mangeant pas beaucoup, je cherchais depuis quelques temps une yaourtière d'occaz à un prix imbattable, mais sans succès...

C'est ma tante M., la semaine dernière, qui a fait mon bonheur, en ressortant sa yaourtière Seb "vintage" indémodable. C'est exactement ce que je voulais ! Merci beaucoup beaucoup !

Là, vous vous demandez pourquoi je vous raconte tout ça et vous voudriez bien faire des yaourts ?? J'y arrive...

Et bien parce que trouver un yaourtière dans la recette, c'est 90% du job.

Et oui ! Je vous donne le reste des ingrédients "de base" :
1 litre de lait entier
1 yaourt nature

Mélanger le yaourt battu avec le lait.
Verser le mélange dans les pots et les mettre dans la yaourtière pour 8 à 12 heures (10 pour moi). Après, zouh au frigo et on attend qu'ils soient bien froid.

Trop dur, non ?

J'ai parfumé le lait avec un sachet de sucre vanillé et mis une cuillère de confiture de mûre (maison) au fond de certain. Ils sont fermes et fondants, parfaits !

J'ai acheté du lait de soja pour tester la prochaine fois. Le truc s'est qu'on peut se faire les parfums qu'on aime le plus sans avoir besoin à les demander à Mamie Nova ! La classe.

Plus d'excuse maintenant, allez tous voir vos tantes/mère/grand-mère pour fouiller leur grenier !

Et bonne semaine !

Un colis From Tahiti !!!

2009-09-14T20:06:00.004+02:00

Quand on ouvre sa boîte aux lettres en ce moment, il n'y a pas beaucoup de bonnes nouvelles : factures, factures, factures, pub, pub et repub !!!

Quelle ne fût pas ma surprise quand ce soir, dans ma boite aux lettres, j'ai découvert... Un superbe carton de couche qui avait faît un GRAND voyage : Il venait de Tahiti !!!

Un GRAND merci à ma GRANDE soeur qui a pris la peine de me faire un colis de spécialités (et bizarreries) en direct live de Polynésie.

En plus d'une petite robe d'été et de deux superbes tissus (je suis maintenant READY pour l'été prochain ! ), le contenu de cette pochette surprise (de gauche à droite) :

- Un savon au Monoï (qui a parfumé le tout... On est dans l'ambiance dès l'ouverture de la boite).

- Une bouteille de monoï pour tartiner mon corp de Vahiné (avec une vrai fleur de monoï dedans !!).

- Des chips de toutes les couleurs ("a unique blend of exotic potatoes" dixit le paquet... tout un programme !)

- Une bouteille de vinaigre de mangue (Mention spéciale ! Je l'ai déja gouté et il est vraiment super ! Sur une petite salade, un poisson cru ou une salade de fruit ?)

- Du jus de Corossol (le corossol ? il faudra que je demande des détails à mon pote Google).

- Un "Mix" Betty Crocker pour faire un méga gateau au chocolat delamaortquitue. Sympa la sister, car les produits Betty Crocker, ça ne se trouve pas facilement dans ma Bretagne !!!

- Des prunes asiatiques séchées (à la première dégustation, je dirai que ça a un goût de... chinois !).

- Et pour finir, une boite d'ananas confits dans du Rhum ! K. lui a déja fait les yeux doux...

Voila un colis qui me fait voyager, et va me faire chercher des recettes... Mais il me fait également dire que même si on est loin, on est quand même tout proche !

En tout cas :

MERCI

Brick de courgette, jambon et vache kiri

2009-08-29T17:43:00.006+02:00

Cela faisait un moment que la feuille de brick me trottait dans la tête...

Mais comment l'accommoder ? Sucré, salé, viande, légume, épices, ou pas... Ce ne sont pas les recettes qui manques sur le net et dans mes livres !!!

J'ai enfin trouvé mon bonheur sur le site internet Popote Storie. Un site bien sympa quand il vous manque une idée de dîner rapide à faire et savoureux.

Ce qui m'a plu, c'est que j'avais une grande partie des ingrédients dans mon frigo ! Une belle courgette (du jardin de Mamina) et deux tranches de jambon. Je n'avais qu'à acheter les feuilles en question, et de la vache qui rigole.

C'est la première fois que je maniait la feuille de brick et mes impressions sont super : très facile à manier et moins fragile qu'il n'y parait !

Les ingrédients pour 16 triangles :

1 paquet de 8 feuilles de brick

1 belle courgette

2 tranches de jambon blanc (ou de poulet ?)

6 portions de vache qui rit

1 gousse d'ail haché

1 filet d'huile d'olive

1 jaune d'oeuf.

Râper grossièrement la courgette avec sa peau.

Mettez un filet d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir la courgette râpée avec l'ail. La faire cuire 10 minute à feu moyen.

Il faut que la préparation ne soit pas trop humide, n'hésitez donc pas à poursuivre la cuisson le temps qu'il faut pour qu'il ne reste pas trop de jus.

Hors du feu, ajouter le jambon coupé en dés et la vache qui rit (qui va fondre). Saler (un tout petit peu) et poivrez.

Voila votre farce est prête pour le pliage !

La pliage, c'est plus facile que ça en a l'air.

Prenez votre feuille de brick et coupez là en deux.

Rabattez de coté arrondie vers le coté droit pour former une bande régulière (c'est pas facile à expliquer alors j'ai pris quelques photos !!!)

Mettez une cuillère à soupe de farce sur un bout de la bande et rabattez la pâte sur la farce pour créer un triangle (photo 2).

Après c'est tout simple, vous rabattez, rabattez et rabattez pour former un beau triangle que vous posez sur sur papier sulfu sur la plaque du four.

Si mes explications ne sont pas claires (pourtant j'ai essayé !) Ne vous inquiétez pas, ce ne sont pas les vidéos de démonstration qui manque sur le net.

Avec un pinceaux, dorez vos triangles avec du jaune d'oeuf. (Cela peut aussi servir de colle si jamais vous en avez un ou deux qui se barre en cacahuète).

Et après 15 minutes de cuisson à 180°....

ça donne cela !

Verdict :

C'est vraiment bon !!! Un super plat avec une salade. ça devrait plaire beaucoup aux enfants. Kreattur (oui, "on" se nomme maintenant Kreattur, les fans D'Harry Potter se reconnaîtront...). Kreattur a bien aimé, il n'en est d'ailleurs pas resté un seul ! Cela ouvre plein de possibilités : Au boeuf épicé, à l'agneau, aux légumes... Huuuummmmm !!! KRO bon.

Bon appétit !!!

Brioche perdue et compotée de prunes

2009-08-27T19:08:00.006+02:00

Révisons nos classiques...

Je sais, les classiques ne sont pas les même pour tout le monde. Pour certain, le repas du dimanche, c'est pot au feu et pour d'autres, c'est plutôt galettes/saucisse, couscous ou spaghetti carbo...

Pour le goûter, on a le choix dans les classiques : Pain beurre chocolat, gaufres, choco BN... ou pain perdu !!!

Aujourd'hui, le pain perdu s'est endimanché et s'est transformé en brioche.

Nous l'avons fait avec une brioche faîte à la machine à pain mais vous pouvez le faire avec du bon pain, de la brioche du commerce... avec presque tout ce qui a une croûte et de la mie au milieu.

Si votre brioche n'est pas rassis, couper des belles tranches (1 cm) et faîte les sécher quelques minutes dans un four pas trop chaud.

Les ingrédients (pour 4 tranches).

4 tranches (et oui) de brioche.
2 oeufs battus
du lait
1 peu de sucre (allez... 1 cuillère à soupe)
un peu de cannelle.

pour la compotée de prune :
10 prunes vertes bien mûres
1 cs de sucre roux.

Battez les deux oeufs dans une assiette à soupe, réserver.
Versez le lait dans une autre assiette, ajouter le sucre et la cannelle.

Faire fondre un bout de beurre (salé !!!) dans une poêle.
Tremper une tranche de brioche dans le lait (appuyer un peu pour bien imbiber) puis dans les oeufs.
Faire cuire votre brioche dans la poêle disons... 2 minutes de chaque coté à feu moyen. Il faut qu'elle soit bien dorée (bien appétissante !).

Si on la mange comme ça, on peu saupoudrer un peu de sucre dessus (yum !)

Ce jour là nous avions un diabétique (gourmand) à table, je n'ai donc pas mis de sucre dans le lait. Et bien cela ne retire rien à la recette !

Pour la compote de prune, il vous suffit de couper vos prunes en deux et d'enlever le noyau.
Dans une poêle, saupoudrez le sucre et placer vos prunes face coupée vers le bas.
On fait cuire 1/4 d'heure à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient complètement cuits et compotés...

Et on se régale !!!

Bon appétit et à bientôt !

Carte postale de Normandie... et sucettes saucisses !

2009-08-17T23:33:00.013+02:00

Salut les Amis,

Je vous écris de Normandie, où je suis en vacances chez Papili et Mamina.

Chez Papili et Mamina, c'est la classe.

C'est la classe car c'est à la fois à la Mer...

et à la Campagne !!!

Au menu, reposage, visitage, bronzage (ou plutôt chez moi, coups de soleil !!!), et surtout RIPAILLE !!!! Vous allez me dire : Et le régime dans tout ça ? Mais oui mais chez Mamina, C'est un mot qui n'est pas dans le dictionnaire familial... mais c'est pour ça qu'on l'aime.

Quelques aperçus de la gastronomie Maminesque (et Papiliesque ?)

Les sardines grillées (exprès rien que pour sa fille), c'est kro bon.

Les frites (MAISON) avec le sandwich saucisse (dégustés lors d'une fête communale du 15 Août).

Et le Chaudin de la Trappe grillé au BBQ (j'aurais l'occasion de vous parler de cette spécialité du Cotentin dans un prochain article...)

La recette du jour est un plat d'été totalement improvisé que j'ai moi-même nommé :

LES SUCETTES SAUCISSES (nom déposé)

Vous aurez compris qu'ici, on a pas l'estomac dans les poches (ou dans les talons). Hier soir, nous avons donc fait des tomates farcies (et des courgettes, et des oignons farcis).

C'est bon ça, non ?

Pour la farce, la base, c'est de trouver un bon boucher, qui vous prépare une bonne farce (pas celle du genre qui reste rose fluo à la cuisson).

Pour alléger tout ça (oulala, le spectre du régime qui revient), nous avons rajouté à la chair à saucisse des blancs de poulet (restes d'un poulet du dimanche) , plein d'herbes (du jardin) et surtout, une (ou deux) courgettes hachées. Du sel, du poivre, tout ça.

On farcit ses légumes, on les dépose sur un lit de riz. un peu d'huile d'olive et hop ! Au four le temps de l'apéro (Mais faut vous dire que ici, l'apéro, il est plutôt long, surtout si on parle politique...).

Enfin BREF ! Venons-en aux sucettes-sicisses...

Il nous restait pas mal de farce.Trop pour une tomate, pas assez pour un tup' au congel.

En ce moment, période de Ramadan oblige, je vais pas mal sur les blogs de cuisine Marocaine. J'ai donc eu l'idée de mixer l'idée des saucisses et de brochette de Kefta (fait normalement à base de boeuf).

J'ai donc formé des boudins de farce et piqué le tout avec des pics à brochette.
Pour que cela se tienne mieux à la cuisson, je les ai d'abord enroulées fermement de papier cellofane (ça s'écrit comme ça ?). Mais attention, on enlève le papier à la cuisson (ben oui...). On garde le tout au frais quelques heures pour que tout cela fige bien.

Pour la suite, on demande à un homme de faire du feu dans un barbeuc et de cuire nos sucettes.

Et voila !!!

Une recette qui n'est pas bien compliquée mais qui me fait dire que l'on peut faire des saucisses nous même, avec ce que l'on veut exactement dedans (et ça, c'est cool).

Un mélange porc/poulet/courgette pour aujourd'hui mais qui sait pour demain ? Boeuf/poivron/oignon ? Poulet/curry/menthe (avec sauce yaourt)? Enfin, vous voyez quoi... C'est OPEN !!!

J'aurais l'occasion de vous faire part de plusieurs autres recettes expérimentées ici... de la brioche perdue à la compotées de prunes... du calamar farci aux épices...
Attention, vous bavez sur votre clavier...

Je me repose encore quelques temps ici, et je vous retrouve bientôt pour de nouvelles aventures... Tchô !

La courgette est ton amie... Surtout en spaghetti !

2009-08-05T21:55:00.008+02:00

Et oui, il faut aimer la courgette. Pourquoi ? Et bien, elle n'est pas chère (c'est la criiiiiiise !), mais elle est surtout pleine d'eau, de vitamines, de minéreaux et très faible en calorie (15 kcalories au 100 gr).

Vous vous dites, elle en sait des choses sur la courgette celle là ! Oui mais Google est mon ami, et grâce à lui, j'en apprend tous les jours... Saviez vous qu'une courgette est consommée habituellement au quart de sa maturité ?? Ben oui, sinon ça fait une courge ! Ben moi, je savais pas !!!

Bon, j'arrête j'arrête ! Après vous allez avoir la tête comme... une courgette !!! (trop drôle)

Bref bref bref... Tout ça pour dire que j'en ai toujours dans mon frigo, des courgettes, et que j'aime ça. Vous aurez donc sûrrement l'occasion de la revoir ici mais en attendant, j'ai tester une petite recette de spaghetti aux courgettes, à l'ail et parmesan, toute simple, toute rapide et toute bonne. Vous m'en direz des nouvelles.

La technique (pas de doses précises, c'est fait à l'oeil aujourd'hui).

Couper une grosse (ou deux petites) courgettes en fines lamelles.
Emincer ensuite les lamelles en batonnets (en julienne).

Dans une poêle, on met un filet d'huile d'olive, une (ou deux ou trois) gousse d'ail émincée et la courgette coupée. (On peut rajouter du basilic, ça doit être bon aussi). Moi j'ai mis des herbes de provence. poivrez.

Là, c'est au choix. Ou on aime la courgette croquante, soit on l'aime fondante. Ou alors crousti-moelleuse, crousmante, moellcreuse, enfin, c'est comme on le sent.

Quand elle est cuite à votre goût, on sert les pâtes, on verse les courgettes dessus et on rajoute le parmesan. Et c'est fini !!!

Attention ! Warning ! Pour ceux qui l'aime croquante, on ne sale la préparation qu'à la fin ! Et oui, si vous aviez suivit, vous sauriez que la courgette était composé à 93% d'eau et que mettre du sel, c'est transformer sa poêle en piscine...

En voila un petit plat bien réconfortant pour un soir de semaine... (car non, je ne suis pas en vacances moi !)

Une petite devinette pour finir ?

Allez, à vous de devinez, laquelle est à lui, laquelle est à moi ?

A plus tard et bonnes découvertes sur le net !!!

Petites crèmes au chocolat... Sans crème !

2009-08-02T18:34:00.005+02:00

Bonjour à tous !

J'espère que vous avez passez une bonne semaine et un bon week-end (ensoleillé ?). Allez, on se console en se disant qu'il fera peut-être meilleur au mois d'octobre...

Hier, 18h, on m'a réclamé des crèmes au chocolat.

"On" est un grand gourmand qui aime la qualité, oui, mais aussi la quantité. Et vu qu'en ce moment, c'est régime (pour tout le monde à la maison), vous allez pensez que c'est pas raisonnable...

Mais NON, pas du tout !!! J'ai découvert cette super recette dans un numéro de Elle à Table. Elle a plusieurs avantages : Elle est faîte en 10 minutes (7 avec l'habitude) et elle ne contient pas de crème, pas de beurre... Enfin, pas de truc qui font peur à votre balance !

Je ne suis pas très douée en diététique mais quand vous aurez vu les ingrédients, vous me donnerez votre avis !!!

Les ingrédients pour qu'On vive heureux (4 ramequins vite mangés):

- 50 cl de lait

- 40 gr de Maïzena

- 1 cs de sucre

- 100 gr de chocolat

pour le glaçage facultatif (et moins régime)

- 50 gr de chocolat fondu

- Dissoudre la fécule de maïs dans 2 cs à soupe de lait. Réserver.

- Faire bouillir le reste du lait. Quand c'est fait, rajouter le chocolat en morceaux et laisser infuser 2 minutes.

- Bien fouetter le mélange. Rajouter le sucre et le mélange lait/maïzena.

- Remettre le feu sous la casserole et laisser bouillir une minute sans cesser de fouetter. Le mélange épaissit mais attention, il ne doit pas attacher ! (pas d'excuse en disant que ça rajoute un goût de noisette !)

- Verser dans des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au moins deux heures.

Pour la première fois, j'ai rajouté un glaçage en chocolat pur. C'est pas mal, "On" a adoré, moi moins, c'est un peu trop... gourmand.

En tout cas, c'est trop bon ! Je vous rassure, coté texture, ce sont vraiment des crèmes, et non des flans. On ne s'amuse pas à les retourner sur une assiette !!!

Bon appétit à tous et bonne semaine...

Tarte aux fruits rouges et à la crème d'amandes

2009-07-26T19:48:00.008+02:00

Bonjour à tous !

J'avais acheté des fruits rouges surgelés pour un coulis (On m'avait réclamé de la Panna cotta). Et il me restait les 3/4 du paquet. J'avais aussi de la poudre d'amande dans mon placard et une pâte feuilletée au congel. (Vous allez dire : Elle en a des choses dans son placard cette fille là ! )

Mais que faire avec tout cela ? Et bien, une tarte qui sent bon l'été et le soleil (on en profite, car le soleil, cette année, il boude).

Elle est vraiment simple, savoureuse et ne nécessite que 1/4 d'heure de boulot (oui, oui, je vous assure) !!!

Les ingrédients :

1 pâte à tarte (brisée, sablée, feuilletée...).

des fruits rouges (frais ou pas, et la variété est au choix !)

125 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre roux

100 gr de beurre mou (1/2 sel ou pas)

2 oeufs

1 pincée de cannelle ou de la vanille.

On étale la pâte dans un moule à tarte beurré et on la pique avec une fourchette.

On mélange le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la poudre d'amande et le beurre.

Parfumer cette préparation avec la cannelle ou la vanille (on peut aussi mettre de l'extrait d'amande amère).

Étaler la crème sur la pâte et disposer les fruits rouges sur le dessus.

Faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°.

Pour un goûter du dimanche après-midi, c'est PAR-FAIT !!! C'est ce qu'il faut pour démarrer un nouvelle semaine de folie !

Bon courage aux travailleurs, et pour les vacanciers : profitez-en bien !

Muffin au pesto et graines de courges

2009-07-23T19:08:00.010+02:00

J'adore le pesto. Dans les pâtes, sur des courgettes poélées... c'est trop bon !!! Alors quand j'ai vu cette recette de muffin au pesto, je me suis jeté dessus.

Elle vient de ce magnifique livre qu'est "Sud & Co" de Virginie Besançon. C'est un de mes préférés en ce moment. Tellement préféré que je l'ai repris à ma mère qui avait essayé de me le voler. (message caché à ma famille : elle le VEUT ! ). Des photos superbes, des recettes tout à fait abordables en prix et en difficulté et des plats qui font réver : Râbles de lapin à la tapenade... Salade de fraises au basilic...

La recette du livre était à la base avec des tomates séchées et des pignons de pin mais bon... J'ai fait avec ce que j'avais dans mon placard et je suis assez fière du résultat.

Allez, la recette !!!

Pour 12 à 18 muffins (selon la taille de vos moules).

150 gr de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

15 cl de lait

10 cl d'huile d'olive

100 gr de parmesan (j'ai mis une poignée de gruyère et ça le fait)

4 cs de pesto

1 poignée de graine de courge (ou pignon...) vendue au rayon des fruits secs.

Former un puit avec la farine et la levure. On ajoute les oeufs, on mélange et on ajoute le lait, l'huile et le reste des ingrédients.

Mettre des caissettes en papier dans vos moules à muffins. Verser la préparation dans les moules et faîtes cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environs 15 min. (la pointe du couteau doit ressortir sèche).

Les muffins sont super moelleux et parfumés. J'ai mis le reste de la pâte au congel, c'est un essai, on verra bien ce que ça donne. Par contre, les muffins cuits et emballés dans du film alimentaires se congèlent TRES bien. Super pour la gamelle du midi, pour l'apéro, les pikmik... J'ai même poussé le vice à en tartiner certain de boursin et c'est un truc de fou !

Allez, à vous d'essayer et bon appétit bien sûr !

Panna cotta... Ou le dessert qui en jette !!!

2009-07-21T19:52:00.005+02:00

Vos parents viennent pour manger dimanche midi ? Vous avez invité votre chéri(e) samedi soir et vous voulez lui en mettre plein la vue ? Et bien, avec ce dessert, vous pourrez ressortir cette magnifique citation :

"ça vous plaît ??? C'est moi qui l'ai fait !!!"

Et oui, la Panna cotta est faîte pour vous.

J'avais un peu peur que ce soit écoeurant, que la gélatine ne prenne pas... ou trop. Et bien non, pour ma première fois, ça l'a fait, mais alors... d'enfer.

C'est tout simple la Panna Cotta,

Il vous faut (pour 4 verres, ramequins, verrines, ce que vous voulez):

50 cl de crème liquide.

40 gr de sucre
de la vanille (liquide ou en gousse)

2 feuilles 1/2 de gélatine.

Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Faîte chauffer la crème dans une casserole. Ajouter le sucre et la vanille.
Quand la crème bout, éteindre le feu et ajouter la gélatine que vous aurez pris le soin d'essorer avec vos petites mains.

Mélanger bien jusqu'à totale dissolution.

Verser dans vos verres et mettre au frigo pour 5 heures au moins. (J'aime les recettes faites à l'avance et qu'on oublie jusqu'au lendemain...)

Je l'ai servi avec du coulis de framboise et le coté acide du fruit balançait bien avec la crème.

Mais le plus fort avec cette recette, c'est qu'elle bien sûr déclinable à l'infini ! On peut rajouter des framboises dans la crème... j'ai vue des recettes avec des pistaches, du lait d'amande, du chocolat...

Et vous ? qu'en pensez-vous ? ça vous tente ? Et ça vous donne envie d'en faire quoi ?

Entrée dans la blogosphère...

2009-07-15T23:50:00.004+02:00

Bonjour à toi, et bienvenue dans ma cuisine !

Ce blog, c'est avant tout un carnet pour noter toutes les recettes qui restent souvent sur des feuilles volantes pour le moment ! Un endroit pour tester, pour échanger, se donner des conseils et des idées ! Partager, c'est l'idée du bloug, non ?

Ici, des bentos, car je fais ma petite gamelle tous les midi pour le bureau et c'est quand même super sympa de manger des légumes, du frais, du joli et du bon pour couper la journée !

De la pâtisserie aussi... car le gène de la gourmandise est en vous et en moi (et que chez moi, il est beaucoup plus puissant que le gène du jogging !).

Et d'autres choses ! On verra bien où cela nous portera cette histoire...

Enjoy comme on dit !