Cheesecake : 1er essai

Bonjour à tous !

Aujourd'hui c'est une grande première pour moi ! Cette recette de gâteau m'intriguait depuis longtemps mais je n'avais pas encore osé me lancer... C'est chose faite ce week-end, avec mon premier cheesecake !

But ouatizit d'abord ? L'instant Wikipédia s'impose :

C'est autour de l'an 1000 après J-C que les cheesecakes furent introduits en Europe centrale et orientale où ils furent adoptés et développés par les différentes communautés de la Région, en particulier par les Juifs ashkénazes, les Polonais et les Allemands (Sernik, Varoushka ...). Continuant son émergence, il se développa en Europe de l'Ouest, en Italie et tout particulièrement en Angleterre. Ces différentes populations immigrées aux États-Unis introduiront à leur tour la recette du cheesecake en Amérique, lors de leur arrivée à New York au début du XX^e siècle.

Vous savez tout. Je n'osais pas me lancer dans ce gâteau car dans les recettes sur le net ou dans les livres, on me parlait tout le temps dufromage "Philadelphia", quasi impossible à trouver en France, et vraisemblablement indispensable pour réussir la recette. Jusqu'a ce que (Oh Miracle) j'en trouve dans mon Monoprix (et je ne vous raconte pas le prix). Ni une, ni deux, Hop, dans mon panier ! Et là, une REVELATION !

Ou pas ! Il s'agit seulement de Saint Môret, mais un peu moins salé (donc fade, pour nous Bretons). J'ai donc tenté, et ma foi, avec réussite !!! Un gâteau frais, à faire à l'avance (pratique quand on reçoit) et dont les parfums sont déclinables à l'infini. Je vous laisse aujourd'hui ma version, avec une croûte au chocolat et décoré avec des framboises.

Les ingrédients :

200 g de cookies tout chocolat
60 g de beurre fondu250 g de ricotta
300 g de Saint Môret
2 œufs
4 cuil. à soupe de sucre1/2 citron jaune

- Faites préchauffer le four à 160°C.
- Mixez les biscuits au robot pour obtenir une poudre fine (ou pilez les dans un torchon avec un pilon). Débarrassez dans un saladier.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes et versez sur la poudre de biscuits. Mélangez avec les doigts pour obtenir une consistance de sable mouillé. Tapissez le fond d'un moule à charnières de ce mélange et tassez bien.
- Dans un saladier fouettez au batteur électrique la ricotta avec le fromage frais, ajoutez les œufs un à un, le sucre et le zeste râpé du citron.

- Remplissez le moule avec cette crème et lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
- Enfournez pour 1 heure (le dessus du gâteau doit être encore tremblotant). Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur, porte fermée, puis, placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures (une nuit étant l'idéal). Parce que tiède, c'est pas terrible. Il faut le servir à la sortie du frigo.
- Au moment de servir, disposez les framboises (décongelées pour moi) sur le gâteau, et s'il vous en reste, n'hésitez pas à les mixer pour un coulis minute.

Amis connaisseurs et amateurs de Cheesecake, j'attends vos observations Zéclairées... Et pour les novices... Allez zou ! A vos fourneaux !

Muffins à la Fraise

Bonjour à tous !

Voila un petit moment maintenant que je n’étais pas revenu poster une recette sur le blog ! Excusez moi mes amis, plusieurs choses me poussent hors de mes fourneaux. En effet, ces jours-ci mon programme est rempli de bricolage, de peinture, de parquet, de cartons et j’en passe ! Beaucoup de travail mais pour un résultat qui se réalisera bientôt : Une nouvelle cuisine !!! Dès que je serai dedans, c’est promis, vous aurez une recette par jour !

Aujourd’hui cependant, je ne pouvais priver mes collègues de quelques douceurs à l’occasion de mon anniversaire…

Pour l’occasion, je me suis lancé dans une nouvelle recette de muffin. Le chocolat n’étant pas vraiment de saison, j’ai tenté une recette aux fruits, et plus précisément à la fraise Gariguette. C’est la saison, alors on en profite ! Le résultat ne s’est pas fait attendre : il n’en est pas resté un seul !

Le muffin est moelleux à souhait, et les morceaux de fraise se transforme en une espèce de confiture… Huuummmm ! C’est recette est définitivement à adopter ! Pour le petit déjeuner ou le goûter, ils sont vraiment extra.

Les ingrédients pour une vingtaine de muffins:

- des caissettes en papier
- 250 g de farine

- 1/2 cuillère à café de sel fin

- 1/2 paquet de levure chimique

- 250 g de fraises gariguette

- 2 œufs

- 180 g de sucre

- 15 cl d'huile

- 20 cl de lait

Préparation :

- Préchauffez votre four à 200°
- Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot), mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel et la levure.
- Dans un autre saladier, on passe aux liquides : fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite l’huile et le lait.
- Incorporez ensuite au fouet les liquides, au mélange sec (doucement, pour ne pas former de grumeaux).
- Quand votre pâte est bien lisse, ajoutez délicatement les fraises coupées en petits morceaux.
- Placez vos petites caissettes en papier dans vos moules à muffin et remplissez les aux ¾.
- Faire cuire pendant 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Et voila ! Cette recette est sur bonne base pour créer d'autres saveurs : Framboise, abricot, poire, pépites de chocolat... Tout ce que vous voulez ! Amusez-vous et surtout... Régalez vous !

Charlotte aux fraises... Comme chez le Pâtissier

La dernière fois je vous avais promis une recette de saison, de Printemps.

C’est chose faîte avec cette charlotte aux fraises de saison. Malheureusement, nous sommes de retour en hivers ! Je suis définitivement en décalage, en jet-lag… Mais j’assume ! C’est la première fois que je réalise ce gâteau et c’est une vraie réussite !!! J’avais un peu peur qu’elle se défasse, que la gélatine ne prenne pas… Mais que nenni !

C’est le dessert parfait pour les grand repas de famille, ou quand on reçoit car il en jette vraiment et en plus il se réalise la veille. Le jour même vous n’avez qu’à faire parler votre créativité pour la décorer. Pour le décor j’ai même poussé le vice jusqu’à réaliser un glaçage en coulis de fraise et ensuite « collé » à la gélatine et je suis vraiment fière de moi, elle est belle comme si je sortais de chez le pâtissier.

Question gélatine, j’ai utilisé de la gélatine classique en feuille (qui fonctionne très bien). Il ne faut pas oublier que celle-ci est fabriquée à base de porc et donc si vous suivez un régime sans viande ou sans porc, pensez à utiliser de l’Agar Agar qui est fabriqué à base d’algue. (Je ne l’ai encore jamais testé mais c'est sur ma liste).

Une précision (et pas des moindre !) : La gélatine en feuille ne doit absolument pas bouillir, sinon elle perd tout pouvoir gélifiant. Vous pourrez donc voir dans la recette que nous intégrons la gélatine hors du feu. L’Agar Agar au contraire doit bouillir minimum 30 secondes pour prendre. Si vous l’utilisez en cuisine, pensez-y pour évitez les catastrophes !

Les ingrédients :

500 gr de fraises lavées puis coupées en morceaux
250 gr de belles fraises pour la déco et le coulis
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
6 cuillères à soupe de sucre
1cuillère à café de maïzena
4 feuilles de gélatine (+ 2 pour le glaçage) mises à tremper dans l’eau froide
1 boite de biscuit à la cuillère.


La recette pour la crème :

- Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 3 cuil. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez la maïzena, mélangez, puis le lait chaud petit à petit en fouettant bien.
- Remettez, ensuite, le tout dans la casserole et faites épaissir, sur feu doux, sans laisser bouillir (cela vous prendra maximum 5 minutes). Attention que le fond n’attache pas… Vous devez obtenir une texture de crème anglaise un peu épaisse.
- Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant pour qu’elle se dissolve parfaitement, puis laissez légèrement tiédir

- Fouettez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant 3 cuil. à soupe de sucre en cours d’opération
- Incorporez délicatement avec un fouet cette chantilly dans la crème à la vanille tiédie.
- Mélanger les morceaux de fraise à cette crème.

Le montage de la charlotte :

- Tapissez un moule à charlotte de film plastique en laissant bien déborder sur les cotés.
- Placez les biscuits à la cuillère tout autour de votre moule et au fond en les serrant bien (vous pouvez les imbiber légèrement avec de la grenadine ou du kirsch)
- Versez la crème dans le moule (selon la taille du moule, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la crème, alors mettez le reste dans des petits verres).
- Finir avec quelques biscuits
- Rabattez le film plastique sur le moule et rajoutez-en ci besoin pour bien recouvrir le moule.
- Posez une assiette sur la charlotte aux fraises, tassez légèrement et placez des poids sur l’assiette (un pot de confiture, une canette de coca…)
- Laissez reposer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou mieux toute la nuit

Le glaçage et la déco :

- Si vous désirez faire le glaçage, mixez quelques fraises avec une cuil. à soupe de sucre.et faîte le chauffer légèrement dans une casserole.
- Hors du feu, rajouter les deux feuilles de gélatine ramollies et laissez les fondre tranquillement.
- Laissez refroidir la préparation jusqu’à avoir une consistance de sirop épais.
- Démoulez votre charlotte sur le plat de service et versez doucement le coulis sur le gâteau
- Remettre au frigo pour 30 minutes.
- Avant de servir, décorez la charlotte comme vous le désirez, avec de jolies fraises et de la crème chantilly en bombe.

La recette est longue mais pas trop technique. J’ai vu des recettes plus simples à base de fromage blanc et mascarpone, pourquoi pas ?

C’est le dessert idéal pour la fête des mères qui arrive bientôt alors… Lancez-vous !

Pavlova aux framboises

Entre une semaine de vacances en pleine tempête en Normandie et une autre de retour au bureau, je n'ai pas trouvé le temps de me retrouver ici !

Je compte bien me rattraper ce week-end avec quelques petites recettes cuisinées pendant mes vacances, justement.

Back to Normandy donc, pour fêter l'anniversaire de Mamina avec toute la famille... combien étions nous ? Au moins quinze je crois bien.

Pour le plat de résistance, un plat qui est devenu un sacré classique de la maison : Gigot d'agneau (du coin) à la broche

J'en salive encore, un des mes plats préférés !

Pour le dessert, on m'a réclamé une Pavlova. C'est un dessert de fête que j'adore et qui est super à réaliser quand on reçoit beaucoup de monde à table.

Le principe est simple : Réaliser à l'avance un grand disque de meringue sur lequel on viendra mettre de la crème chantilly et des fruits bien frais, juste avant de servir. J'ai l'habitude de la faire aux framboises mais c'est au choix : Banane, Ananas, kiwi, fruits de la passion... C'est vous qui voyez.

Les ingrédients :

- 6 blancs d'oeuf

- 300 gr de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (à défaut du rouge).

- Une crème fouettée faîte de 20 cl de crème liquide et 2 cuillères à soupe de sucre (ou une bombe de chantilly).

- Des framboises surgelées un peu décongelées ou fraîches.

La recette :

- La veille ou le matin même préparez votre meringue. Préchauffez votre four à 150°.

- Montez vos blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

- Ajoutez ensuite le sucre glace petit à petit. Vous pouvez continuer à battre le mélange au fouet électrique ou le laisser au profit d'une spatule comme cela vous n'en mettrez pas partout !

- Terminez en ajoutant le vinaigre. Il permet à la meringue de gardez une consistance de chamalow après la cuisson et non, cela ne donne aucun goût désagréable !

- Recouvrez votre plaque de four avec du papier cuisson (papier sulfurisé).

- Versez délicatement l'intégralité de votre meringue sur votre plaque et formez une belle forme à l'aide de votre spatule. Cela doit ressembler à un fond de tarte, à un gâteau. Ne vous inquiétez pas si elle n'est pas très jolie, tout sera caché par le crème et vous ferez mieux la prochaine fois !

- Faîtes cuire votre meringue pendant environs 45 minutes à 150°. Elle va gonfler pendant la cuisson... et retomber quand elle sera refroidie.

ça donne ça après cuisson :

Au moment de servir, préparez votre crème fouettée si vous en avez le courage ou bien sortez la bombe de chantilly du frigo. Étalez cette crème sur la meringue et disposez ensuite les framboises délicatement sur le dessus.

- Ne soyez pas triste si tout se met à couler et à se défaire, c'est normal, même si on attend le dernier moment terminez le gâteau !

De toutes façons, ce qui compte, ce n'est pas la présentation : C'est le goût !!! La Pavlova ce n'est que de la gourmandise...

Je vous à très bientôt pour une nouvelle recette. K s'est lui aussi mis aux fourneaux pendant les vacances... je ne vous dis que ça !!!

C'est bon et c'est de saison : Carrot Cake

C'est officiel : C'est l'automne. Il fait froid, il pleut, les feuilles tombent et mon brushing ne résiste pas à 15 minutes dehors.

Pour des week-end comme ça, j'ai une solution imparable : Je reste chez moi et je me cuisine des gourmandises très réconfortantes...

Dans mon top 5 des gâteaux réconfortants, je place la gâteau de carotte en haut de la liste : moelleux, sucré et surtout très très parfumé. Il me rappelle le vin chaud ou les biscuits scandinaves au gingembre. tout ça sent Noël !!!

Les ingrédients :

5/6 belles carottes râpées

250 ml d'huile végétale.

300 gr de sucre

4 oeufs

50 gr de noix.

300gr de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

1 à 2 c. à café de cannelle

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de 4 épices.

(ça marche aussi si on ne met que de la cannelle).

La recette :

- Préchauffez votre four à 180°.

- Mélangez l'huile avec le sucre jusqu'à dissolution de celui-ci.

- Ajoutez les oeufs.

- Ajoutez la farine, le sel, les épices, la levure et bien mélanger. La préparation doit être bien lisse.

- On finit par les carottes et les noix.

- Verser le mélange dans un moule beurré et faire cuire 50 minutes à 180/200°. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

- Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Faîtes-le goûter aux personnes qui font "des carottes ????" quand vous leur dîtes ce que vous faîtes, ils n'en reviendront pas !

Brownies

Vous cherchez une bonne recette de brownies ?

Ne cherchez plus, elle est ici !

C'est la première fois que je la fais mais elle est excellente. Elle donne un gâteau riche, fondant et bien caramélisé sur les bords... Je l'ai trouvé dans un livre de recette pour l'apéro ! Original, non ? Vous saurez maintenant quoi servir avec un kir et un bol de cacahuètes !!!

Les ingrédients :

- 200 gr de bon chocolat (meilleur sera votre chocolat, meilleur sera votre gâteau !)

- 130 gr de sucre

- 150 gr de beurre demi-sel

- un peu de vanille (en sucre, en poudre, en extrait...)

- 50 gr de farine

- 3 oeufs

- 50 gr de noix grossièrement hachées.

La recette :

- Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

- Ajouter le sucre, la vanille et les oeufs. Mélanger.

- Finir avec la farine et les noix.

- Verser dans un moule que vous aurez chemisez avec du papier cuisson (ou alu).

- Cuire 15 minutes à 180° et 10 minutes à 160° ( ça c'est en fonction de votre four).

- Laisser bien refroidir avant d'envisager de démouler votre gâteau.

... et déguster !!!

Bonne semaine à tous.