Un diner presque parfait, épisode 1 : Les apéritifs

A l'occasion d'un repas de famille de 8 personnes ce week-end, je me suis proposé de réaliser les apéritifs, et les desserts.

Au programme : 3 mises en bouches pour l'apéro/entrée et 3 petits desserts, pour que tous le monde choisissent ce qu'il veut, et surtout la quantité qu'il veut. Et pour cause : Le plat principal était un bon vieux cassoulet ! Il fallait donc faire LE-GER...

Si vous avez bien compté, cela nous fait donc 6 petits plats à réaliser. J'en ai fait quatre à l'avance la veille, il m'en restait alors seulement deux à faire le matin même et donc une tranquillité d'esprit à toute épreuve (et plein plein de temps pour peaufiner le brushing...)!

Aujourd'hui, je vous expose les petites mise en bouche, les desserts arriveront (très vite) dans un prochain post.

Au menu :

Brochettes de Pomme Granny, prosciutto et figue séchée

Je dis prosciutto parce que ça fait plus classe mais c'est tout simplement du jambon Italien !

C'est une recette goûtée chez mon amie Charlotte. Je l'ai adoré, tout de suite adopté et donc piqué (merci beaucoup pour cette idée)! C'est vraiment frais, original et surtout super bon. C'est une des recettes que j'ai faîte au dernier moment pour garder les pommes les plus fraîches possible.

Pour 24 brochettes :

- 3 pommes Granny Smith

- 6 tranches fines de jambon italien

- 6 figues séchées.

- 24 cure-dent

- 1 citron.

La recette :

- Coupez les pommes en 8 quartiers. Citronnez-les pour évitez qu'elles ne noircissent.

- Couper vos tranches de jambon et vos figues en 4.

- Enrouler un morceau de jambon autour d'un quartier de pomme et piquer le tout sur un cure dent avec un quart de figue.

- Et c'est TOUT !!!

Canapés à la truite fumée et aneth

La seconde bouchée proposée est plutôt un classique. Il s’agit d’un blinis à la truite fumée et œufs de truite. C’est bon et ça plaît toujours aux petits et aux grands ! Le plus, c’est de rajouter les œufs de truites. Cela rajoute du goût et de la texture (avec ces petites perles qui explosent et fondent en bouche…). C’est la deuxième recette faîte au dernier moment.

Les ingrédients pour 30 bouchées :

- 30 mini blinis
- un pot de crème fraîche bien épaisse (d’Isigny c’est mieux, pour qu’elle ne devienne pas liquide quand on la mélange).
- 4 tranches de truite fumée
- un petit pot d’œufs de truite fumée.
- quelques brins d’aneth
- un filet de jus de citron
- Sel et poivre.

La recette :

- Mélangez la crème avec l’aneth hachée, le sel, le poivre et le jus de citron. Goûtez… c’est bon ?
- Coupez les tranches de truites en lamelles d’environs 2 cm sur 5. C’est pas précis, C’est juste pour vous donner une idée !
- Tartinez un blinis avec une cuillère à café de crème. Déposez le morceau de saumon en formant un espace pour y déposer les œufs.
- Terminez avec une peluche d’aneth pour la couleur.
- Conserver au frais avant de servir.

Cannelés au Roquefort (servis tièdes)

Et pour finir en beauté, mesdames et messieurs… Le cannelé au Roquefort !!! Tah-daaaa…..
Recette volée cette fois-ci à ma grande sœur. Ce sont des mini-cakes servis chauds toujours très appréciés. Leur gros point fort reste la rapidité et simplicité d’exécution. On peut même les faire en grande quantité et les mettre au congélateur après cuisson. Il suffira ensuite de les réchauffer quelques minutes au four…

Les ingrédients pour 20 petits fours (+/- selon vos moules).

- 1cc de sel
- 100 ml lait
- 150 gr de Roquefort
- 50 gr de gruyère râpé
- 50 ml d’huile
- 125 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 2 œufs

La recette :
- Préchauffez votre four à 180°
- faîtes fondre le roquefort dans le lait.
- Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, levure, gruyère).
- Ajouter le lait au roquefort
- Verser la pâte dans vos moules et faire cuire une dizaine de minute par fournée.

Quand je vous parlais de rapidité d’exécution, vous comprenez maintenant ???

Et voila pour les apéritifs ! Vous avez maintenant de quoi vous mettre sous la dent (en image en tout cas !) Je reviendrai très vite avec les desserts de ce dîner franchement parfait !

Des Florentins... comme des vrais !

Les Florentins, j'en raffole... Croquants et fondants, avec les fruits confits qui font penser à des petites pierres précieuses, ils me paraissent tellement délicats !

Depuis le temps que j'en voyais chez le boulanger, je n'avais jamais oser en faire moi-même ! Mais quand j'ai vu la recette, je me suis lancé car elle est très très très très simple !

Saviez vous que les Florentins étaient d'origine Bretonne ? C'est mon pote Google qui m'a dit qu'ils avaient été créés sous le règne de Louis XII (époux d' Anne de Bretagne) par un chef pâtissier ayant fait ses classes chez les Médicis à Florence et qui retourna en Bretagne pour créer cette confiserie. Voila pour l'instant culture G !

Je les ai bien réussit pour une première, mais question présentation, il faudrait des cercles de pâtisserie pour qu'ils soient tous bien ronds et propres... Mais d'un autre coté, c'est fait maison, alors on s'en fiche !!!

Et maintenant, la recette !

Les ingrédients pour 12 gros florentins :

- 100 gr de beurre

- 100 gr de sucre roux

- 4 cc de miel

- 100 gr d'amandes effilées

- 100 gr de noisettes concassées

- 150 gr de fruits confits hachés (cerises, oranges, citrons, angélique...)

- 80 gr de farine

- 200 gr de chocolat de noir

La recette:

- Préchauffez votre four à 180°.

- Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec le miel et le sucre en remuant régulièrement.

- Hors du feu, ajouter les amandes, les noisettes, les fruits confits et la farine.

- Chemisez votre plaque de four de papier cuisson et graissez la légèrement avec de l'huile.

- Déposez des petits tas de préparation sur votre plaque en les espaçant bien (mais alors, bien bien ! ça s'étale beaucoup à la cuisson). Aplatissez les légèrement du bout des doigts.

- Faîtes les dorer 10 minutes au four. Laissez- les bien refroidir pour qu'ils durcissent un maximum.

- Quand ils sont bien froids, faîtes fondre le chocolat au micro-onde avec un filet d'eau.

- Étalez le chocolat fondu sur le dessous du florentin. J'ai utilisé un pinceau pour cela et ça été très pratique !

- Laissez prendre le chocolat et... dégustez !!!

Tarte Tatin

Comme quoi, la persévérance peut payer !

Je m'explique : la tarte Tatin est un des desserts préféré de Kreatur. En amoureuse bien intentionnée, je me suis lancé dans l'aventure...

1ère tentative : pas assez de caramel (ben oui, la 1ère fois, j'ai eu peur que le caramel brûle et il était donc bien trop pâle)... SCANDALE !!!

2ème tentative avec des pommes à cuire type Canada : elles n'ont pas du tout supporté la cuisson et se sont transformées en compote qui a forcément collée au moule... Un vrai massacre !

La 3ème tentative fût donc la bonne avec des pommes royal gala toutes simples. Il aurait fallu peut-être en rajouter 2 ou 3 mais que voulez vous, mon frigo n'en avait plus !

Comme quoi, ça peut paraître tout bête de faire une tarte Tatin (vous allez voir par vous même la recette à suivre) mais il faut quand même trouver sa technique !

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée.

- 200 gr de sucre en poudre (environs...).

- 150 de beurre demi-sel (environs encore...)

- 8 à 10 pommes à croquer (qui se tiennent bien à la cuisson), épluchées et coupées en quartiers.

La recette :

- Préchauffez votre four à 180°

- Sortez votre moule à manqué et mettez le sur le gaz. Saupoudrez votre moule du sucre en poudre et mouillez avec un filet d'eau.

- Faîtes chauffer sur feu vif pendant 3 à 5 minutes. Attention ! Ne mélanger pas votre caramel avec une cuillère, il risquerait de cristalliser (de former une masse compacte). Vous pouvez cependant bouger votre moule pour que la cuisson se fasse uniformément.

- Quand votre caramel est bien doré (bien bien doré), couper le feu. A ce moment là, vous pouvez reprendre votre cuillère en bois et incorporer le beurre coupé en morceaux en mélangeant vivement jusqu'à obtenir une super sauce au caramel bien onctueuse... Inutile de vous dire de ne surtout pas tremper votre doigt dedans !!! Be careful avec le caramel brûlant...

- Disposez joliment vos quartier de pomme (le coté bombé vers le bas) dans votre sauce (attention à vos petits doigts...)

- Étalez ensuite votre pâte feuilletée sur vos pommes. Essayez au maximum de faire rentrer la pâte sur les cotés à l'intérieur du moule.

- Faire cuire environs 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le caramel remonte sur les bords....

- Démouler quand la tarte est encore chaude et attention aux éventuelles éclaboussures de caramel.

A servir avec une cuillère de crème fraîche et une tasse de thé (tiens, c'est l'heure en plus)!

Quoi de mieux pour une fraîche après-midi d'hivers ????

Tout le monde peut cuisiner... Faîtes passer !!!

Bonne année gourmande à tous !

J'espère que vos fêtes de fin d'année se sont bien passées et surtout que vous avez bien (et trop) mangé lors de cette période de débauches culinaires...


Pour moi, ce Noël fût plus que gourmand ! A l'éternelle questions "qu'est ce que tu veux pour Noël ?", une éternelle réponse : Des livres de cuisine !!! J'adore ça et je n'en ai jamais assez. Je commence d'ailleurs à avoir une petite collection que ma bibliothèque ne peux déjà plus contenir...


Le père Noël, dans son immense générosité, m'a apporté cette année le dernier livre de Jamie Oliver qui s'intitule "Tout le monde peut cuisiner".

C'est un livre génial, que je recommande à tous, novice comme cuisinier chevronné. Des recettes de bases, rapides et savoureuses (comme toujours avec Maître Jamie).

Mais ce livre à quelque chose en plus, c'est un contrat. Il faut s'engager à essayer une recette par chapitre et ensuite l'apprendre à 2 de vos amis. Si tout le monde s'y met, la Terre entière apprendra à cuisiner !!! Beau programme...

En attendant la Terre entière, voici ma contribution : Du cabillaud rôti au four, au bacon et romarin...

J'ai été vraiment étonné de la rapidité d'exécution de ce plat. Vraiment, 5 minutes pour le faire, 12 minutes de cuisson pour un résultat parfait ! Du cabillaud fondant, de la poitrine fumée croustillante, et un résultat pas si gras (contrairement aux apparences...). Un bon mélange Terre/Mer.

Les ingrédients pour deux personnes :

- Du romarin (frais ou sec).

- 2 beaux filets de cabillaud (d'environs 200 gr chacun).

- 8 tranches de poitrine fumée.

- 1 citron

- Huile d'olive, sel et poivre.

La recette :

- Préchauffer votre four à la température maximum.

- Sur votre (grande) planche à découper, parsemer votre romarin haché, le sel et le poivre. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.

- Roulez les filets de cabillaud sur votre planche pour les recouvrir uniformément de ce mélange (super technique !).

- Aligner 4 tranches de poitrine les une à coté des autres, en les faisant se chevaucher légèrement. Applatissez-les doucement avec votre main pour les rendre plus fines.

- Placer un filet de cabillaud perpendiculairement aux tranches de bacon et enroulez le dedans. Répéter l'opération avec le deuxième filet.

- Versez un trait d'huile d'olive dans un plat ou sur votre plaque de four. Placez-y les filets et arrosez les d'une goutte d'huile d'olive.

- Enfournez votre plat dans votre four préchauffé pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le bacon soit légèrement doré.

Servez dès la sortie du four avec un quartier de citron. J'ai accompagne le plat d'une purée de céleri mais vous pouvez tenter une bonne purée de pomme de terre maison ou encore d'haricots verts (oubliez le riz !!!)

Vous pouvez également préparer vos filets à l'avance et les mettre au frais jusqu'au moment de la cuisson. Je pense que ce plat va devenir un de mes classiques !

Et je compte sur vous pour la refaire à la maison...

Sur ce, bonne galette des rois à tous et à très très bientôt !!!

Cookies chocolat noir et chocolat blanc

Plus que 4 jours de travail avant 15 jours de vacances... Cela vaut bien une fournée de cookies à emmener à mes collègues de boulot !

Je pense avoir trouvé "the ultimate" recette de cookies, avec des énoOormes morceaux de chocolat noir et blanc coulant à l'intérieur...

Ils sortent tout juste du four... Vous ne sentez pas cette odeur de sucre roux et de beurre ??? Allez, vous êtes gentils alors je vous donne ma recette !

Ingrédients (pour 20 cookies) :

- 250 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 200 gr de vergeoise brune (ou autre sucre roux)

- 125 g de beurre salé fondu

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- pour les pépites : 1/2 tablette de chocolat blanc et 1/2 tablette de chocolat noir (très)grossièrement hachée.

Préparation :

-Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé.

- Dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu.

- Mettre la préparation beurre + oeuf dans la préparation de farine et de sucre d'un seul coup.

- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une cuillère en bois.

- Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Façonner des boules de la taille d'une balle de golf et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

- Enfourner environs 8 minutes par fournée (cela dépend de votre four). Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille.

En plus, il vous reste, si j'ai bien suivi, une demi tablette de chocolat blanc ? Et bien, faîte le fondre et mélanger le avec du lait chaud pour vous faire une bonne tasse de chocolat chaud (à la cannelle pourquoi pas ?)... C'est pour votre bien, c'est plein de magnésium !

Bonne semaine et Joyeux Noël à tous !!!

Tartelettes au chocolat et à la confiture de lait

Ami du dimanche soir, bonsoir !

Quand on est que deux à table, une tarte normale c'est un peu trop (même avec un rugbyman gourmand !). J'ai donc été O-BLI-GÉ de faire l'acquisition de jolis petits moules à tartelette.

Pour les tester, j'ai fait ma recette habituelle de tarte au chocolat (celle de Cyril Lignac en fait) mais en ajoutant une touche gourmande en la présence d'une cuillère de confiture de lait bien coulante et sucrée sur mon fond de tarte... Vous en salivez d'avance ? Et bien je vous comprends car c'est une vraie petite tuerie !!!

Les proportions sont valables pour 4 ou 5 tartelettes mais aussi pour un moule à tarte normal.

Les ingrédients :

- Une pâte sablée toute faîte.

- 30 cl de crème liquide.

- 250 gr de chocolat à cuire.

- 1 oeuf.

- 75 gr de sucre en poudre

- 1 noisette de beurre pour le moule.

- 1 pot de confiture de lait.

La recette :

- préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte dans vos moules déjà beurrés. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et mettre le tout au four pour 15 minutes pour la "cuire à blanc".

- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème pour l'amener à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger bien à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème bien lisse. Ajoutez l'oeuf et le sucre et mélangez de nouveau.

- Étalez une cuillère à soupe de confiture de lait sur votre fond de tarte (attention les gourmands, point trop n'en faut !) puis verser délicatement votre crème au chocolat par dessus.

- Mettre au four en diminuant la température à 150° pendant 20 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir 1h au frigo.

Verdict : C'est énorme !!! La prochaine fois, je testerai avec une crème de caramel au beurre salé (Bretagne oblige) pour avoir plus de goût. Vous pouvez également remplacer la confiture de lait par une cuillère de marmelade d'orange ou une purée de framboise...

Régalez vous et à très bientôt !

Crème brulée par Kréatur

Quand l'Homme veut quelque chose, il prend des initiatives, et le fait lui même. Et quand il en a eu marre de réclamer des crèmes brûlées, il s'est lancé.

Il a eu également la très bonne occasion de se servir de gousses de vanille fraîches et dodues tout juste arrivées de Tahiti par colis de nos fournisseurs habituels sur place (quel parfum !!!). L'occasion a fait le larron, donc.

Pour la recette, une valeur sûre, celle de Paul Bocuse (en première place sur le net). Pas de lait mais de la crème fleurette et seulement les jaunes des oeufs (N'oublier pas de congeler vos blancs d'oeufs restant pour votre Pavlova du week-end prochain ;).

Les ingrédients pour 8 crèmes :

10 jaunes d'oeufs

250 gr de sucre semoule

1 litre de crème (non allègée) liquide

1 gousse de vanille

40 gr de sucre cassonade

La recette :

- Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.

- Dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre en fouettant puis ajoutez la crème bouillante petit à petit en fouettant vigoureusement (il ne faut pas que les jaunes coagulent).

- Allumez votre four à 100°

- Versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite) et faites cuire 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise).

- Laissez refroidir puis au moment de servir, vous sortez votre chalumeau (nous avons fait l'investissement pour l'occasion, une bonne raison de s'en refaire souvent !). Sinon vous pouvez faire caraméliser vos ramequins sous le grill mais pas trop longtemps, il faut que les crèmes restent froides.

Verdict ? Une douceur et goût de folie avec la vanille... excellente !

Bon, elles étaient (un peu) liquides... La faute à 20 cl de crème qui se sont rajoutés à la recette. C'était pas prévu mais un peu plus ou un peu moins c'est pas grave ??? Ben, si apparemment !

On s'est quand même régalé ! Il y a aura bientôt une nouvelle tentative, j'en suis sûre.