Tablettes de chocolat au lait et crème de Salidou

Bonjour à tous !

J'avais déjà vu sur certains blogs comment faire ses propres chocolats. Appétissant mais ça me paraissait assez compliqué ! En plus il fallait être vachement équipé...

J'ai donc sauté sur l'occasion quand j'ai vu en magasin "L'atelier chocolat" de Trish Desseine. Pour 20€, un livre de recette et les accessoire de base (moule à tablette et à petits chocolat ainsi que 3 ustensiles). De quoi mettre le pied à l'étrier comme on dit ! En plus, j'ai bien confiance en Trish, car elle sait nous apprendre à réaliser des recettes chics sans se prendre la tête...

Hier, 22h30, j'ai dit : Je me lance ! J'avais été me ravitailler dans la journée en chocolat à cuire et j'avais craqué sur une bouteille de crème de Salidou... Spécialité bien de chez nous au caramel et au beurre bien salé. Pour mettre sur les crêpes, ou avec un yaourt, ou ... dans une tablette de chocolat !!!

LA technique à connaître pour faire son chocolat, et c'est là que ça peut paraître compliqué, c'est le Tempérage. Quid ? C'est une certaine façon de faire fondre le chocolat pour qu'il reste bien cassant et surtout brillant lorsqu'il refroidit. Si vous le faîtes juste fondre au micro-onde, il aura toujours un bon goût, mais son aspect ne sera pas parfait.

En gros, il faut faire amener le chocolat à une température d'environs 45°, puis le faire refroidir rapidement et ensuite le remonter à une température de 30°.

Certaines dans la blogosphère vous donne l'impression qu'il faut sortir de polytechnique pour le faire... Mais vu que je suis une adepte du fait "à l'oeil", je l'ai fait un peu à l'arrache et je peux vous dire une chose : ça marche !!!

Je vous donne donc ma technique simplifiée pour réaliser deux tablettes :

Il vous faut 250 gr de chocolat au lait en pastille et un tube de Salidou.

- Faîtes fondre doucement les deux tiers de votre chocolat dans un bain marie.

- Lorsqu'il est fondu, retirez le saladier du feu et ajouter le reste de vos pastilles de chocolat.

- Mélanger bien vigoureusement pour faire fondre les pastilles (vous êtes en train de faire descendre la température de votre chocolat).

- Au pinceau, passez une première couche de chocolat dans votre moule à tablette. Verser ensuite une petite louche de chocolat et répartissez bien le mélange dans les alvéoles. Si vous trouvez qu'il y en a trop, renversez le surplus dans le saladier.

- Laissez cristallisez disons... 20 minutes au frigo. Pendant ce temps, réchauffer légèrement votre Salidou au micro-onde.

- Quand la première couche de chocolat est bien prise, répartissez une fiche couche de Salidou dans votre moule (Hé! je vous ai vu en slurper une cuillère au passage !)

- Recouvrir d'une nouvelle couche de chocolat (réchauffé si nécessaire), tapotez le moule contre le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et bien nettoyer les bords avec une spatule.

- Laissez au frigo pendant 1 ou 2 heures.

Pour démouler les tablettes, tordez légèrement le moule comme un bac à glaçon. Si le chocolat est bien froid, ça se démoule tout seul.

Et voila ! Je dois dire que je ne suis pas peu fière d'avoir fait ma propre tablette de chocolat toute seule avec mes petites mains ! C'est vraiment facile, on en peut pas rater son coup !

Je ne sais pas à quel parfum sera la prochaine... vous avez des idées ? Je vais peut-être me lancer dans la réalisation de ganaches parfumés (aus fruits, aux épices...) , ça ouvre à des tonnes de possibilités !!!

Bon dimanche à tous et à bientôt pour de nouvelles aventures !

ps : Je me suis fait un nouvel ami ... Je vous le présenterai la prochaine fois, il devrait vous plaire !

Sablés bretons et petite improvisation pour la fête des Namoureux

L'avantage des pâtisseries bretonnes, c’est qu’ils sont tous fait avec des produits de base : Lait, beurre, œuf, sucre et farine. Cela nous permet donc de réaliser des crêpes, du far, des quatre-quarts et toutes sortes de biscuits sans avoir forcément à se prendre la tête en faisant les courses !

Par contre, vue la simplicité des ingrédients, il faut les choisir de très bonne qualité, ça peut vraiment faire la différence…

En plus, ce sont des recettes très simples à réaliser, la plupart du temps (sauf le Kouign-amann avec ses dizaines de couches de beurre…) et très rapides ! Par contre, coté régime… On oublie !!! Mais quand c’est bon… C’est Breton !

Aujourd’hui, j’ai tenté la recette des sablés bretons. Je suis assez satisfaite du résultat car le goût est vraiment fidèle à ceux que j’ai déjà achetés, au bon goût de beurre salé... J’ai fait la recette nature, mais j’ai eu l’occasion de voir sur Internet des variations au parfum citron, au thym, au gingembre… De quoi titiller votre imagination !!!

Sans tarder, les ingrédients :

- 2 jaunes d’œuf
- 80 gr de beurre salé ramolli (indispensable !)
- 140 gr de farine
- 80 gr de sucre
- 1 sachet de levure

La recette :

- Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf. Fouettez vivement pour que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre mou et bien l’incorporer à l’aide d’une spatule.
- Versez finalement la levure et la farine sur la préparation et mélanger toujours avec votre spatule. Finissez de pétrir avec vos petites mimines et former une boule.
- Formez ensuite une sorte de boudin d’environs 4 cm de diamètre. Enroulez-le dans du papier cellophane et hop ! Au frigo pour au moins 1h afin que la pâte durcisse.

- Une heure plus tard…Préchauffez votre four à 180° et chemisez la plaque avec un papier cuisson.
- Coupez votre saucisse de pâte en rondelle de 1 cm et les disposez sur votre plaque de four.
- Enfournez pendant 20 minutes (et attention que cela ne brûle pas !!! Les miens avaient un léger goût de noisette…)

A déguster avec uns tasse de thé bien sûr !

La recette des sablés nécessite deux jaunes d’œuf, il me restait donc deux blancs à utiliser. Juste assez pour faire des petites meringues pour mon namoureux qui naime beaucoup ça ! J’ai donc eu l’idée de réaliser un dessert des Namoureux, vu que c’était le dimanche des… Namoureux !!!

C’est vite fait en plus :

- On monte les blancs en neige ferme, on ajoute 2 cuillères à soupe de sucre glace.
- Déposer à l’aide d’une cuillère à soupe des petits tas de meringue sur du papier sulfurisé sur votre plaque de four (j’ai eu de quoi en faire 3).
- Faire cuire environs 1h à 120° et laissez refroidir.
- Au moment de servir, recouvrir de crème chantilly en bombe et de coulis de framboise (surgelé).
- Et voila ! Je vous raconte pas comment c’était booooOn….

Bonne année du Tigre ! Raviolis vapeur à la crevette

Avant d'être dans ma période "pâtisserie et Nutella", j'ai fait une longue fixation sur la cuisine asiatique, chinoise et japonaise.

J'ai eu l'occasion alors de découvrir une cuisine très rapide à faire, saine et simple à réaliser. Le meilleur étant de se rendre compte qu'il ne faut pas beaucoup d'effort pour réaliser des plats aussi bon qu'au restaurant (et bien meilleur que certains !).


Coté livre, ce n'est pas le choix qui manque en magasin ! C'est limite trop, on s'y perd... Je n'en ai qu'un seul, que je vous recommande vivement : Le Tang book (ed. Larousse). Les photos sont superbes et les recettes (vraiment) réalisables...




Il est super car une grande partie du livre est consacré aux ingrédients (fruits, légumes, condiments, nouilles...), avec les photos des produits. Il m'a évité de grands moments de solitude dans les rayons de mon supermarché asiatique !


Coté internet, je suis accro aux vidéos de "Cooking with dog" sur Youtube. Une vrai collection de recettes japonaises filmées et commentées en anglais avec un tel accent que tout le monde comprend les instructions ! On comprend que la cuisine japonaise ne s'arrête vraiment pas aux sushis !

En plus, plus personne ne peux dire qu'il ne trouve pas les ingrédients ! Dans notre capitale Bretonne, on a la chance d'avoir un Belasie , mais les supermarchés normaux disposent des produits de base (nouilles, sauce soja, conserves...) bien suffisant pour se lancer. Surtout en ce moment, avec les célébrations du nouvel an, les rayons sont pleins, ça vaut vraiment le coup de se pencher sur le sujet !

La recette du jour, des raviolis vapeur à la crevette est l'exemple type de ce que je vous disais tout à l'heure : Comme au resto mais en meilleur... On ne se posera plus la question inquiétante de la composition de la farce (porc ? crevettes ? truc bizarre ?), vu qu'on l'aura fait nous même ! J'adore le concept.





Pas de cuit-vapeur, j'ai donc testé les paniers vapeurs rustiques vendu chez Belasie pour 2 copec, et je peux le dire : ça marche vraiment bien !!! Il est déja rentabilisé.


Les ingrédients pour 30 raviolis (hop, le reste au congel !):


1 paquet de pâtes à ravioli (carrés de 10x10, qui se congèle à merveille).
450 gr de chair de crevette cru
150 gr de pousse de bambou (en boite)
1 à 2 échalotes hachée
1 poignée de champignons noirs réhydratés dans un peu d'eau chaude
un peu de ciboulette haché ou de coriandre.
1 cs de maïzena diluée dans un peu d'eau.
1 cs de sauce soja


La recette :


- Si vous avez un mixeur au fond d'un placard, c'est le moment de le sortir. Sinon, utiliser votre plus beau couteau pour hacher tous les ingrédients de la farce.
- Mélangez-les ensemble et assaisonnez avec la sauce soja et la maïzena. Improvisez : gingembre frais haché, huile de sésame, piment...
- Poser une cuillère à soupe de farce au centre d'un morceau de pâte. Avec un pinceau, mouillez les bords de la pâte puis réunissez les 4 coins pour former comme une aumonière.
- faire cuire à la vapeur pendant 15/20 minutes.


A déguster à l'apéritif, en entrée ou dans une soupe. Vous pouvez également les faire frire pour les cuire.



Très bonne année du Tigre à vous tous et à très bientôt !

Une envie de crêpes !!!

Vous en avez souvent, vous, des envies de crêpes ?

Moi c'est aujourd'hui, mon oeil ayant croisé un pauvre petit pot de Nutella qui s'ennuyait, là, tout seul. Il fallait faire quelque chose !

Bon, je sais, j'arrive une semaine après la chandeleur mais il est quand même plus facile de rester 1h dans sa cuisine à faire des crêpes un dimanche, plutôt qu'un jour dans la semaine !

Par contre, ce n'est pas la préparation de la pâte qui prendre des heures. J'utilise la même recette depuis trèèèèès longtemps, et ma maman avant moi.

Mamina rajoute pour sa part une demi-bouteille de bière à la recette ci-dessous, ce qui a 2 avantages : une pâte plus légère et l'excuse pour boire un verre de bière à l'heure du goûter...

La recette pour une ensoleiller un dimanche après midi nuageux:

- 250 gr de farine

- 3 oeufs

- 30 gr de beurre salé (ou doux, mais rajoutez une pointe de sel !)

- 50 cl de lait

en option :

- 2 sachet de sucre vanillé

- 2 cs de rhum.

- Dans un saladier, verser la farine et les oeufs.

- Mélanger avec un fouet en délayant peu à peu avec le lait.

- Ajouter le beurre fondu, le sucre et le rhum.

- Faîtes reposez 1h au frais.

Et c'est maintenant que le meilleur commence ! Sortez les pots de confitures, le Nutella... Et la bouteille de Cidre !

C'est maintenant que je regrette de n'avoir pas acheté de Salidou ! Il faudra que je teste les sucres parfumés aussi... Tiens, ça me fait penser que ma topine Elo fait sa propre crème de Carambar... Un truc bon de la mort ! Il me faut sa recette !!!

Un dîner presque parfait, 2ème partie : Les desserts !

Et nous revoici pour la suite de ce dîner parfaitement parfait !

Au programme aujourd’hui, trois petits desserts. Je dis petits desserts, mais les proportions sont valables pour une présentation individuelle comme pour un service classique.

Commençons par le plus simple, la mousse au chocolat. Une de mes spécialités, toujours très appréciée. C’est une recette de base, sans crème, ni sucre rajouté…

Les ingrédients (pour 8 verrines ou 1 saladier) :

- 6 œufs
- Une tablette de chocolat noir pour pâtisserie (200 gr)
- Une barre de chocolat blanc (facultatif)

La recette :

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel (cela aide à les faire monter)
- Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un filet d’eau. Le faire chauffer 20 secondes par 20 secondes en remuant à chaque fois.
- Quand le chocolat est bien lisse, ajouter les jaunes et bien mélanger (rapidement pour éviter que les jaunes ne coagulent).

- Voila le moment important de la recette : Le mélange du chocolat avec les blancs… Il est toujours délicat de mélanger la première cuillère de blanc en neige très léger avec le chocolat fondu très compact. J’ai une petite astuce pour vous aider. La technique consiste à ne pas prendre de gant avec la première cuillère de blanc en neige. Mélangez-la énergiquement avec le chocolat fondu. Il sera ainsi plus léger. Ensuite, il sera beaucoup plus facile de mélanger délicatement avec une cuillère ou un fouet le reste des blancs en neige avec le chocolat.

- Verser ce mélange dans des verrines ou dans un saladier de service et réservez au frais pour au moins deux heures.

- Juste avant de servir, râpez le chocolat blanc sur votre mousse.


La deuxième recette, un tartare d’ananas à la menthe, est impeccable pour les repas assez longs et copieux, car elle vraiment rafraîchissante. C’est une recette de notre maître Jamie O. présentée à l’origine en carpaccio, avec des tranches fines d’ananas. J’ai modifié la présentation pour pouvoir le servir en petites verrines.

Les ingrédients (pour 8 à 10 verrines) :

- Un ananas.
- Un petit bouquet de menthe fraîche.
- 100 gr de sucre (quantité variable en fonction du goût de l’ananas).

La recette :

- Préparez votre ananas : Coupe lui la tête (le plumeau) et retirez la peau et les yeux (oui je sais, c’est une recette barbare !!!)
- Couper le fruit en 4 et retirer le centre, plus coriace (c’est cette partie qui peut donner des aphtes à certaines personnes).
- Trancher ensuite les quartiers en brunoise (terme technique qui signifie « plein de petits morceaux ! »)

- Préparez le sucre à la menthe : Hachez les feuilles de menthe et verser-les dans votre mortier.
- Ajouter le sucre et pilez le tout un long moment. Il faut que le sucre devienne vert et que le mélanger devienne une sorte de sable humide.
- Si vous n’avez pas de pilon et mortier, vous pouvez vous servir d’un bol et d’une louche, ça marche aussi !

- Enfin, mélangez l’ananas avec le sucre parfumé. Laissez mariner ce mélange au frais au moins une heure, voir plus.
- Versez dans vos verrines et servir très très frais.

Et enfin, the last one : Des petits muffins au citron. Ils sont très légers et fins, avec un goût de citron que j’aurai voulu plus prononcé, mais bon, ce sera pour la prochaine fois. Pourquoi ne pas ajouter des zestes de citron confit à la préparation ? Tester à votre tour et racontez-moi !

Les ingrédients :

- 2 citrons bio ou non traités
- 150 gr de beurre (doux ou salé)
- 150 gr de sucre
- 4 œufs
- 250 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

La recette :

- Préchauffer votre four à 180°. chemisez vos moules à muffins avec des petites caissettes en papier.

- Râpez et hachez le zeste des citrons, puis placez le avec le sucre dans un saladier. Frottez-les ensemble avec vos doigts jusqu'à ce le sucre soit parfumé.

- Pressez le jus des citrons et réservez-le. Ajoutez le beurre pommade au sucre et fouettez bien. Incorporez les oeufs un par un, en fouettant 2 minutes à chaque fois. Ajoutez la farine et la levure, puis le jus des citrons.

- Versez la pâte dans les moules et faîtes cuire pendant 10 à 15 minutes.

J'ai fait avant de servir un glaçage avec du jus de citron et du sucre glace. Pour faire des petits "zebra" sur les muffins, il vous suffit de réaliser un petit cornet en papier cuisson, le remplir de votre glaçage et de dessiner le motif de votre choix avec votre nouvel outil. Pour faire plus simple, vous pouvez aussi utiliser le coin d'un sachet congélation.

Et voila ! C'est la fin de ce marathon cuisine. J'espère que ces idées vous plairont ! N'hésitez pas à poster un commentaire avec vos recettes fétiches d'apéro et de mignardises, toutes les idées sont les bienvenues pour le prochain festins de famille !

A bientôt !