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La dernière fois je vous avais promis une recette de saison, de Printemps.
C’est chose faîte avec cette charlotte aux fraises de saison. Malheureusement, nous sommes de retour en hivers ! Je suis définitivement en décalage, en jet-lag… Mais j’assume ! C’est la première fois que je réalise ce gâteau et c’est une vraie réussite !!! J’avais un peu peur qu’elle se défasse, que la gélatine ne prenne pas… Mais que nenni !
C’est le dessert parfait pour les grand repas de famille, ou quand on reçoit car il en jette vraiment et en plus il se réalise la veille. Le jour même vous n’avez qu’à faire parler votre créativité pour la décorer. Pour le décor j’ai même poussé le vice jusqu’à réaliser un glaçage en coulis de fraise et ensuite « collé » à la gélatine et je suis vraiment fière de moi, elle est belle comme si je sortais de chez le pâtissier.
Question gélatine, j’ai utilisé de la gélatine classique en feuille (qui fonctionne très bien). Il ne faut pas oublier que celle-ci est fabriquée à base de porc et donc si vous suivez un régime sans viande ou sans porc, pensez à utiliser de l’Agar Agar qui est fabriqué à base d’algue. (Je ne l’ai encore jamais testé mais c'est sur ma liste).
Une précision (et pas des moindre !) : La gélatine en feuille ne doit absolument pas bouillir, sinon elle perd tout pouvoir gélifiant. Vous pourrez donc voir dans la recette que nous intégrons la gélatine hors du feu. L’Agar Agar au contraire doit bouillir minimum 30 secondes pour prendre. Si vous l’utilisez en cuisine, pensez-y pour évitez les catastrophes !
Les ingrédients :
500 gr de fraises lavées puis coupées en morceaux
250 gr de belles fraises pour la déco et le coulis
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
6 cuillères à soupe de sucre
1cuillère à café de maïzena
4 feuilles de gélatine (+ 2 pour le glaçage) mises à tremper dans l’eau froide
1 boite de biscuit à la cuillère.
La recette pour la crème :
- Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 3 cuil. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez la maïzena, mélangez, puis le lait chaud petit à petit en fouettant bien.
- Remettez, ensuite, le tout dans la casserole et faites épaissir, sur feu doux, sans laisser bouillir (cela vous prendra maximum 5 minutes). Attention que le fond n’attache pas… Vous devez obtenir une texture de crème anglaise un peu épaisse.
- Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant pour qu’elle se dissolve parfaitement, puis laissez légèrement tiédir
- Fouettez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant 3 cuil. à soupe de sucre en cours d’opération
- Incorporez délicatement avec un fouet cette chantilly dans la crème à la vanille tiédie.
- Mélanger les morceaux de fraise à cette crème.
C’est chose faîte avec cette charlotte aux fraises de saison. Malheureusement, nous sommes de retour en hivers ! Je suis définitivement en décalage, en jet-lag… Mais j’assume ! C’est la première fois que je réalise ce gâteau et c’est une vraie réussite !!! J’avais un peu peur qu’elle se défasse, que la gélatine ne prenne pas… Mais que nenni !
C’est le dessert parfait pour les grand repas de famille, ou quand on reçoit car il en jette vraiment et en plus il se réalise la veille. Le jour même vous n’avez qu’à faire parler votre créativité pour la décorer. Pour le décor j’ai même poussé le vice jusqu’à réaliser un glaçage en coulis de fraise et ensuite « collé » à la gélatine et je suis vraiment fière de moi, elle est belle comme si je sortais de chez le pâtissier.
Question gélatine, j’ai utilisé de la gélatine classique en feuille (qui fonctionne très bien). Il ne faut pas oublier que celle-ci est fabriquée à base de porc et donc si vous suivez un régime sans viande ou sans porc, pensez à utiliser de l’Agar Agar qui est fabriqué à base d’algue. (Je ne l’ai encore jamais testé mais c'est sur ma liste).
Une précision (et pas des moindre !) : La gélatine en feuille ne doit absolument pas bouillir, sinon elle perd tout pouvoir gélifiant. Vous pourrez donc voir dans la recette que nous intégrons la gélatine hors du feu. L’Agar Agar au contraire doit bouillir minimum 30 secondes pour prendre. Si vous l’utilisez en cuisine, pensez-y pour évitez les catastrophes !
Les ingrédients :
500 gr de fraises lavées puis coupées en morceaux
250 gr de belles fraises pour la déco et le coulis
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
6 cuillères à soupe de sucre
1cuillère à café de maïzena
4 feuilles de gélatine (+ 2 pour le glaçage) mises à tremper dans l’eau froide
1 boite de biscuit à la cuillère.
La recette pour la crème :
- Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 3 cuil. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez la maïzena, mélangez, puis le lait chaud petit à petit en fouettant bien.
- Remettez, ensuite, le tout dans la casserole et faites épaissir, sur feu doux, sans laisser bouillir (cela vous prendra maximum 5 minutes). Attention que le fond n’attache pas… Vous devez obtenir une texture de crème anglaise un peu épaisse.
- Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant pour qu’elle se dissolve parfaitement, puis laissez légèrement tiédir
- Fouettez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant 3 cuil. à soupe de sucre en cours d’opération
- Incorporez délicatement avec un fouet cette chantilly dans la crème à la vanille tiédie.
- Mélanger les morceaux de fraise à cette crème.
Le montage de la charlotte :
- Tapissez un moule à charlotte de film plastique en laissant bien déborder sur les cotés.
- Placez les biscuits à la cuillère tout autour de votre moule et au fond en les serrant bien (vous pouvez les imbiber légèrement avec de la grenadine ou du kirsch)
- Versez la crème dans le moule (selon la taille du moule, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la crème, alors mettez le reste dans des petits verres).
- Finir avec quelques biscuits
- Rabattez le film plastique sur le moule et rajoutez-en ci besoin pour bien recouvrir le moule.
- Posez une assiette sur la charlotte aux fraises, tassez légèrement et placez des poids sur l’assiette (un pot de confiture, une canette de coca…)
- Laissez reposer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou mieux toute la nuit
Le glaçage et la déco :
- Si vous désirez faire le glaçage, mixez quelques fraises avec une cuil. à soupe de sucre.et faîte le chauffer légèrement dans une casserole.
- Hors du feu, rajouter les deux feuilles de gélatine ramollies et laissez les fondre tranquillement.
- Laissez refroidir la préparation jusqu’à avoir une consistance de sirop épais.
- Démoulez votre charlotte sur le plat de service et versez doucement le coulis sur le gâteau
- Remettre au frigo pour 30 minutes.
- Avant de servir, décorez la charlotte comme vous le désirez, avec de jolies fraises et de la crème chantilly en bombe.
La recette est longue mais pas trop technique. J’ai vu des recettes plus simples à base de fromage blanc et mascarpone, pourquoi pas ?
C’est le dessert idéal pour la fête des mères qui arrive bientôt alors… Lancez-vous !
7 commentaires:
ici la recette à base de fromage blanc est devenu un grand classique. à la fraise ça dépote, ok, mais tente l'ananas, la mangue et la framboise (+menthe). moi aussi n'avait peur..... mais en fait ! la charlotte, c'est du gateau !!!! 'rrrrrrrrrrrro ct'e blague ! )
Tout ceci me rappelle la charlotte Tupperware qui se démoule facilement grâce au .... Tupperware !!! (Fromage blanc + fruits aux sirop)
Mais là ... c'est la classe ! La présentation ... Tout.
Devinez ce que mes belles soeurs vont avoir comme dessert vendredi soir ??
C'est vrai que j'ai regretté ton moule Tupperware ! Il a fallu que j'investisse... Je vais devoir rentabiliser mon moule maintenant ! Amélie m'a donné plein d'idée alors ça le fait !
AU SECOURS !!!!!!!!!
Je n'ai pas pris mon moule Tupp, j'ai pris un saladier pour faire style et je ne l'ai pas chemisé ...
Est-ce grave docteur ???? Je démoule à chaud ?
Je fais mon coulis demain ???
J'aurais pas dû ... j'aurais dû faire une tarte ...
Aaaaarhhhgggg !!!!!!!!!!!!!!!
Alors Mamina ? Le démoulage à chaud comment ça se passe ? Raconte nous !
Tout c'est bien passé. Ouf ! Démoulage à chaud et au couteau. Sans trop de mal. Pour le coulis, j'ai juste passé au plongeur le reste des fruits décongelés avec du sucre. Cela recouvre la misère. Oui car ici pas de fraises mais un sachet de fruits rouges congelés.
Silence on mange et oh !! c'est bon !! C'est moi qui l'ai fait !!!
Donc Merci
Et je ne vous parle pas de mes tomates farcies au chèvre (cuites) en entrée....
waouh terriblement tentante ta charlotte!
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