Recette estivale : Boeuf bourguignon !

Le printemps est de retour (presque l’été !) et c’est pour la plupart de nous l’heure des premiers barbecues, des premières salades printanières et autres bouteilles de rosé…

Et bien, pas pour moi !!! Totalement nostalgique de l’hiver (et n’ayant pas de BBQ sur mon balcon), je me suis lancée ce week-end dans la réalisation d’un grand classique, THE bœuf bourguignon. Une grande première !

La raison ? Quand la saison est aux chipo, qui y a-t-il en promo ? Les bas morceaux ! (que de rimes mes amis, que de rimes…).

Le bœuf bourguignon, comme chacun sait, est la réunion des meilleurs produits de la Bourgogne : La viande de bœuf et le vin de bourgogne.
Je n’ai pas acheté un grand cru pour la recette, mais un vin en milieu de gamme (à 5€ la bouteille dans mon souvenir). Ça a donné un très bon goût au final, donc pas besoin de se ruiner ! Vous pouvez utiliser du vin de Bordeaux aussi, et vous obtiendrez par définition un bœuf bordelais !

Pour faire un bœuf bourguignon, il faut être patient. On pourrait dire aussi qu’il faut prendre son temps. Une nuit pour la marinade… 2H30 de cuisson. Et bien sûr, c’est meilleur réchauffé le lendemain ! Alors, on est lundi… Commencez donc à penser votre repas de dimanche midi !

Les ingrédients (pour 4 pers):

- 500 gr de bœuf pour ragoût (paleron, gîte ou macreuse)
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 oignons blancs moyens (ou 2 gros) coupés grossièrement.
- 4 ou 5 carottes épluchées et coupées en rondibelles.
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 pincée de 4 épices (si vous en avez)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 150 / 200 gr de lardon
- 300 gr de champignon de paris coupé en 4.
- (je n’avais pas d’oignons grelot mais vous pouvez aussi en rajouter en fin de cuisson)

La veille :

- Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un saladier avec les morceaux de carotte et d’oignon. Versez le vin rouge, 1cs d’huile végétale et ajoutez le bouquet garni ainsi que la pincée de 4 épices.
- Recouvrir d’un film étirable et placez au frigo pour une nuit.

Le jour même :

- Égoutter le bœuf et les légumes en gardant la marinade de coté

- Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant (pour qu’ils cuisent mieux après).

- Faîtes chauffer votre plus belle cocotte avec une noix de beurre et un peu d’huile et faîtes ensuite revenir les morceaux de viande. Il faut qu’ils prennent une belle couleur. Au besoin, faîtes-le en deux ou trois fois. Réservez ensuite les morceaux dans un plat (où ils vont rendre un super jus !).

- Dans la même cocotte et sans rajouter de matière grasse, faites revenir les légumes de la marinade. Il faut qu’ils suent quelques minutes, mais sans coloration.

- Ensuite, remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez le tout avec une bonne cuillère à soupe de farine et mélanger. Cela s’appelle « singer ». La farine va se mélanger à la matière grasse présente dans la cocotte et formez une sorte de « roux » (Vous savez, c’est la base d’une béchamel par exemple). Cela vous permettra d’obtenir en fin de cuisson une belle sauce bien épaisse, c’est important quoi !

- Verser ensuite dans votre marmite la marinade avec le bouquet garni. Il faut que le liquide recouvre bien la viande et les légumes. Au besoin, rallongez avec un peu d’eau et le cube de bouillon de bœuf. (j’ai vu des recettes où il fallait flamber le plat avec un verre d’alcool, why not ?)

- Faîte cuire à feu tout doux tout doux pendant 2h en remuant de temps en temps.

- Au bout des 2 heures, faites cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse. Quand ils ont dorés, Hop ! On les rajoute dans la cocotte.

- Faîtes revenir ensuite les champignons dans la même poêle et quand ils ont bien colorés, réservez-leur le même sort que les lardons.

- C’est maintenant que l’on goûte (oula ! ça manque de sel), et que l’on assaisonne (Ha… c’est mieux !).

- Et on continu la cuisson, toujours à feu doux, mais cette fois sans le couvercle pendant 30 minutes.

Le bœuf bourguignon se sert avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Je verrai bien une bonne purée maison aussi…

Bon, sinon j’avais bien compris que le printemps était là, la prochaine recette sera un peu plus de saison, c’est promis !

PS : Zavez vu ? le blog change en ce moment. Je recherche l'inspiration pour une nouvelle identité visuelle... Alors encore un peu de patience et attention aux yeux !!!

Sablés au thé Earl Grey

Bonjour bonjoouur !!!!

Le soleil qui montre le bout de son nez… cela vaut bien une fournée de sablés !

J’aime les sablés. Ils sont toujours faciles à faire et déclinables à l’infinie ! Aujourd’hui je tente la version parfumée au thé Earl Grey, que j’adore… C'est une recette sortie du livre de Martha Stewart (Une Bible vous disais-je...)

L’important dans les recettes simples : la qualité des ingrédients !!! Cette recette contient beaucoup (mais, beaucoup) de beurre. Alors siouplait, on en choisit du bon !!!

Là on rentre dans le débat : Salé or not salé ?

Dans le cas présent, on peut se poser la question car le beurre est l’ingrédient principal avec 230 grammes, soit une plaquette (ne vous enfuyez pas tout de suite !). C’est le seul élément « humide » de la recette, le seul liant. Dans une recette « normale », avec une proportion de beurre « normale », je conseille le beurre salé qui rehausse franchement les saveurs d’une pâtisserie. C’est extra, en particulier avec le chocolat. En plus, ça nous évite d’avoir à doser le sel (une petite pincée ou une grosse pincée ?).

Mais dans la présente recette, avec la méga dose de beurre (et donc de sel), c’est à vous de voir car cela peut choquer des palais non habitués. Moi je l’ai fait au beurre demi-sel, parce que j’aime ça, vraiment. Les bretons apprécieront !

Les ingrédients pour 20 sablés:

- 280 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de thé earl grey haché fin (3 sachets de thé).
- 230 gr de beurre salé ramolli (ou doux mais ne pas oublier de rajouter quand même une pincée de sel).
- 60 gr de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé.

La recette :

- Dans un saladier, mélanger la farine, le zeste d’orange et le thé.
- Dans un autre saladier (ou dans le bol de votre robot) mélanger le beurre avec le sucre assez longuement. Il faut que le mélange soit bien homogène et mousseux.
- Incorporez petit à petit la farine et mélangez doucement à l’aide de vos mains ou laissez faire votre robot.
- Former une boule avec cette pâte.

- Coupez votre boule en deux et formez deux boudins bien réguliers d’environs 3 cm de diamètre.
- Emballez-les dans un film étirable et placez au frigo pour 1h.

- A la sortie du frigo, découpez vos boudins en tranche de 5 mm d’épaisseur.
- Placer vos biscuits sur la plaque du four avec un papier cuisson en les espaçant légèrement.
- Faire cuire 13 à 15 minutes au four à 175° et laissez ensuite refroidir sur un grille.

Et dégustez ! Bon week-end à tous et profitez bien des premiers rayons de soleil !

La Tarte aux noix de Pécan

Bonjour à tous !

ça faisait bien longtemps qu'elle me tentait cette tarte ! Je n'en avais jamais mangé mais à voir les nombreuses photos sur le net ou dans mes livres, que voulez vous, j'ai craqué !!!

Parlons-en alors, de ce "pecan pie" ou autrement appelée "tarte aux pacanes" par nos amis Québecquois. Les noix tout d'abord : La noix de pécan est un fruit originaire d'Amérique du nord et produite depuis le XVIIIèm siècle en particulier dans l'état du Texas (et oui cowboy !).

J'ai fait pas mal de recherches pour trouver la vrai recette parfaite de cette tarte. J'en suis venue à la conclusion que toutes les recettes avaient grosso modo la même base, à savoir noix de pécan, oeufs, sucre (blanc ou roux) ainsi qu'un sirop. Et c'est la que les opinons divergent... certain utilisent du miel, d'autre du sirop d'érable. A priori (et je ne suis pas une pro de la chose) la vrai version américaine du Texas (cowboy tout ça) est à base de sirop de maïs. Mais Diantre Milou !!! IM PO SSI BLE de trouver ce produit en France !!!! C'est décidé je vais écrire une lettre recommandée à mon Super U... Il faut agir pour avoir enfin le droit de s'intoxiquer avec un sirop hautement raffiné et blindé de glucide et d'OGM !

Après de nombreuse tergiversations, je me suis donc rabattue sur la version au sirop d'érable, pour donner un petit goût "d'été indien" à ce début de printemps...

Le résultat ? Un truc de fou ! Le résultat est beaucoup moins sucré que je ne l'aurai imaginé et j'ai trouvé ça vraiment original ! Je pense que cette recette peut se faire avec n'importe quelle noix, si vous avez des idées de variation, je suis toute ouïe !!!

Les ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 100 gr de beurre mou

- 75 gr de cassonade

- 3 oeufs

- 100 gr de sirop d'érable

- 75 gr de farine

- 1 CC de vanille en poudre ou liquide

- 100 gr de noix de pécan grossièrement hachées et 75 de noix entières.

La Recette :

- Farinez et beurrez votre moule à tarte. Étalez votre pâte dans le moule, piquez-la à l'aide d'une fourchette et faîtes-la cuire à blanc pendant 15 minutes à 170°.

- Dans un saladier, mélanger (intimement...) le beurre et la cassonade.

- Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger. Incorporez ensuite le sirop d'érable.

- Finir en ajoutant la vanille, la farine et les 100 gr de noix de pécan concassées. Bien lisser le tout.

- Versez la préparation sur la pâte précuite, décorez avec les noix entières et faîtes cuire environs 30 minutes à 175°.

Il faut ensuite attendre que la tarte soit bien froide pour la déguster avec une boule de glace vanille ou une pointe de crème fraîche... Vous m'en direz des nouvelles !!!