Tarte aux Abricots à la crème pâtissière

Bonjour à tous !

La fin des vacances approche mais on en profite à fond ! J'aurais voulu vous raconter mes souvenirs émerveillés et découvertes gastronomiques d'un séjour de 15 jours dans le Sud de l'Italie ou en Thailande... Mais bon, ça sera pas pour cette fois !

Une fois n'est pas coutume, nous sommes allé nous reposer chez Mamina, profiter du soleil de Normandie. Au programme ce week-end : Confitures !

Armées d'une magnifique cagette, nous sommes partie entre filles dans une exploitation de fruits et légumes où l'on cueille soi même les produits.

C'est une super solution quand on veut :

- Des fruits plus que frais, direct du producteur au consommateur (sans camion et emballage en plastique....).

- Des prix qui parlent d'eux-même : 6€ le kg de framboise (le kilo !)

- Parfaire son bronzage (car toutes les occasions sont bonnes à prendre).

Avec près de 600 gr de framboise et autant de groseilles et de casseilles (une variété de cassis couplé avec de la groseille), nous étions prêtes à l'action !

Je ne me souviens pas du nombre de pot, mais surtout des parfums : Fruits rouges (framboise/fraise/groseille), Groseilles/Casseilles et la dernière : Abricot Groseille (ma préférée !). L'après-midi est passé très très vite, ça je peux vous le dire...

Alors forcément, des fruits, il en est resté (d'où la tarte). Je suis donc rentré chez moi avec de beaux abricots plus que mûrs, à cuisiner très très vite.

Que faire ? Une tarte, ça c'est sûr. Mais quelle sorte ? On fait cuire les fruits où pas ? Avec ou sans compote au fond ? J'étais dans ce genre de réflexion (grave, vous en conviendrez) quand Kréatur ne m'a pas laissé le choix. Il veut une tarte comme chez le pâtissier, avec de la crème pâtissière et des fruits crus et tout et tout.

Moi je me méfie, car c'est exactement le genre de tarte pas terrible qu'on trouve dans le commerce... Mais bon, ne reculant devant aucun sacrifice, je me suis lancé !!! En plus, c'est super simple à faire. Il suffit juste de savoir faire une crème pâtissière.

C'est une recette de base à connaître, car elle est utilisée dans plusieurs préparations : Pour fourrer des choux ou des éclairs, pour faire un mille-feuille... ou plein d'autres gâteaux!

Voici la recette de la tarte aux abricots :

Les ingrédients :

- Un rouleau de pâte feuilletée

- 8 à 10 gros abricots bien mûrs (ou les fruits de votre choix comme des fraises).

- 1 cuil. à soupe de confiture d'abricot ou de gelée de groseille.

Pour la crème :

- 50 cl de lait

- 4 jaunes d'oeuf

- 140 gr de sucre semoule

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 60 gr de farine

- un morceau de beurre.

La recette :

- Préchauffez votre four à 180/200°.

- Étalez la pâte dans votre moule à tarte et piquez là avec une fourchette. Mettez dessus une feuille de papier sulfurisé ainsi que des légumes secs.

- Faîte cuire votre pâte pendant 10 minutes dans le four. Au bout de ce temps, retirez les légumes secs et le papier sulfu et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes environs. Elle doit être complètement cuite et dorée (elle ne retournera pas au four). Laissez refroidir complètement.

Préparez la crème pâtissière :

- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre pour que la préparation blanchisse. Ajoutez ensuite la farine.

- Quand le lait est chaud, versez-le sur la préparation aux oeufs. Fouettez bien pour rendre le mélange homogène.

- Reversez le tout dans la casserole. Sur feu moyen, fouettez sans arrêt le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (cela peut prendre quelques minutes). Attention à ce que cela ne brûle pas !

- Quand on a obtenu une belle texture épaisse et crémeuse, retirez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre. Réservez au froid.

Montage de la tarte :

- Quand tout est bien froid, versez votre crème sur le fond de tarte (l'épaisseur de la couche de crème est à votre appréciation... mais 1 cm c'est bien).

- Coupez les abricots en fins quartiers et les disposer joliment sur la tarte.

- Faites chauffer la confiture au micro-onde pour la liquéfier. Avec un pinceau, étalez là sur les fruits. Juste une petite couche pour lustrer et faire briller la tarte. Et c'est... READY !

Et voila !!! Je peux vous dire qu'elle n'a rien à voir avec les tartes du commerce ! C'est très gourmand et très fondant... Elle n'a pas fait long feu !

Bon appétit et à bientôt les gourmands !!!

Madeleines au citron

Bonjour à tous !

ça y est, je suis enfin de retour sur le blog ! Les cartons sont défaits et me voila équipée d'une nouvelle (et grande !) cuisine... De quoi me lancer dans pleins de nouvelles recettes !!!

J'ai trouvé en supermarché une plaque de moule à madeleines en silicone pas cher, voila pourquoi elles sont au menu du jour. Car ce qui est agaçant avec les madeleines, c'est qu'il est impossible d'en faire si on est pas équipé correctement ! Il faudra essayer d'en faire dans des moules à muffin, ça donnerait... des Mufdeleines ?

La recette en elle même n'est pas très compliqué. Le plus dur à maîtriser, c'est la cuisson ! C'est un secret mais sur les trois fournées que j'ai faites... deux ont plus ou moins brûlés !!! (mais chut...). Il faut dire que je n'ai pas encore fait copain copain avec mon nouveau four, et il est joueur ! Il aime me faire des surprises...

En résumé, je dirais que la cuisson peut durer entre 7 et 15 minutes et pas question d'aller regarder Question pour un champion pendant ce temps !!! Vous restez le nez collé à votre four (c'est aussi une méthode de bronzage ?)

Trêve de bavardage... La recette !!!

Pour 30 à 40 madeleines :

- 100 gr de beurre

- 200 gr de farine

- 5 gr de levure chimique

- 200 gr de sucre

- 3 oeufs

- le zeste d'un citron jaune (bio, c'est mieux quand même quand on utilise le zeste)

- Préchauffez le four à 240° et beurrez si besoin votre moule.

- Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro onde.

- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre (et une pincée de sel pour les amateurs de beurre doux).

- Formez un puit et cassez-y les oeufs. Mélangez bien avec une spatule.

- Ajoutez le beurre fondu et parfumez avec le zeste de citron râpé ou le parfum de votre choix (fleur d'oranger, eau de rose, vanille...).

- Remplissez les alvéoles des moules à moitié (ça gonfle beaucoup !!!) et faites cuire dans le centre du four, comme je vous disais, de 7 à 15 minutes. Il faut que les madeleines soient bien dorées (mais pas trop ;)

Le verdict ? Aussi bonnes que les Madeleines Bijoux (pour ceux qui connaissent !). Elles sont moelleuses à souhait... Si j'avais eu une seringue, je les aurais fourré avec du Salidou ! La prochaine fois, je les recouvrirais peut être d'une fine couche de chocolat, comme celles qu'on mangeaient dans la cour de récré !

Je vous retrouve bientôt (et vive les vacances !)

Muffins à la Fraise

Bonjour à tous !

Voila un petit moment maintenant que je n’étais pas revenu poster une recette sur le blog ! Excusez moi mes amis, plusieurs choses me poussent hors de mes fourneaux. En effet, ces jours-ci mon programme est rempli de bricolage, de peinture, de parquet, de cartons et j’en passe ! Beaucoup de travail mais pour un résultat qui se réalisera bientôt : Une nouvelle cuisine !!! Dès que je serai dedans, c’est promis, vous aurez une recette par jour !

Aujourd’hui cependant, je ne pouvais priver mes collègues de quelques douceurs à l’occasion de mon anniversaire…

Pour l’occasion, je me suis lancé dans une nouvelle recette de muffin. Le chocolat n’étant pas vraiment de saison, j’ai tenté une recette aux fruits, et plus précisément à la fraise Gariguette. C’est la saison, alors on en profite ! Le résultat ne s’est pas fait attendre : il n’en est pas resté un seul !

Le muffin est moelleux à souhait, et les morceaux de fraise se transforme en une espèce de confiture… Huuummmm ! C’est recette est définitivement à adopter ! Pour le petit déjeuner ou le goûter, ils sont vraiment extra.

Les ingrédients pour une vingtaine de muffins:

- des caissettes en papier
- 250 g de farine

- 1/2 cuillère à café de sel fin

- 1/2 paquet de levure chimique

- 250 g de fraises gariguette

- 2 œufs

- 180 g de sucre

- 15 cl d'huile

- 20 cl de lait

Préparation :

- Préchauffez votre four à 200°
- Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot), mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel et la levure.
- Dans un autre saladier, on passe aux liquides : fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite l’huile et le lait.
- Incorporez ensuite au fouet les liquides, au mélange sec (doucement, pour ne pas former de grumeaux).
- Quand votre pâte est bien lisse, ajoutez délicatement les fraises coupées en petits morceaux.
- Placez vos petites caissettes en papier dans vos moules à muffin et remplissez les aux ¾.
- Faire cuire pendant 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Et voila ! Cette recette est sur bonne base pour créer d'autres saveurs : Framboise, abricot, poire, pépites de chocolat... Tout ce que vous voulez ! Amusez-vous et surtout... Régalez vous !

Recette du placard : Brick au thon

Bonjour bonjour !

Alors, on profite bien de son demi week-end férié ?

Je pensais me concocter un bon petit repas pour ce soir mais malheureusement, tous les supermarchés sont fermés !!! Je ne comprends pas, tout était ouvert le 8 mai , et aujourd'hui... rien ! Bon, il faut donc faire avec les moyens du bord alors...

Dans mon frigo, j'avais des feuilles de brick. L'intérêt c'est qu'elles se conservent très longtemps dans leur emballage dans le frigo (plus de deux mois je crois !). Il ne faut donc pas hésiter à en acheter, même si on a pas encore d'idée pour les accommoder.

Quoi d'autre ? Une boite de thon, du gruyère râpé, des oeufs et de la ciboulette. Tout pour faire une super recette, super rapide et super bonne !

Sans plus attendre, voici les ingrédients pour 4 ou 5 gros triangles.

- 4 ou 5 feuilles de brick

- 4 oeufs

- 1 boite de thon (taille normale, 140 gr poid égoutté)

- 2 grosses poignées de gruyère râpé

- 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée

- un peu de beurre fondu avec un pinceau.

- Et c'est tout !

- Préchauffer le four à 190°.

- Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les avec une fourchette. Salez, poivrez.

- Ajoutez le thon émietté, le fromage râpé et la ciboulette. Vous devez obtenir une farce avec une belle consistance.

- Placez une feuille de brick devant vous. Rabattez les deux bords vers le centre pour obtenir un grand rectangle (vous me suivez ?). Badigeonnez un peu de beurre avec un pinceau.

- Prenez une grosse cuil. à soupe de farce et placez-là sur un coin du rectangle. Ensuite, rabattez l'affaire trois fois pour former un triangle. Badigeonnez un peu de beurre.

- Placez les triangles sur la plaque du four (recouvert avec du papier sulfu) et faites cuire environs 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et rigides (que les oeufs soient cuits).

Servir avec une bonne salade verte !

Bon week-end à ceux qui ont la chance de faire le pont et bon courage pour ceux qui travaille demain (le vrai week-end n'est pas loin !)

Charlotte aux fraises... Comme chez le Pâtissier

La dernière fois je vous avais promis une recette de saison, de Printemps.

C’est chose faîte avec cette charlotte aux fraises de saison. Malheureusement, nous sommes de retour en hivers ! Je suis définitivement en décalage, en jet-lag… Mais j’assume ! C’est la première fois que je réalise ce gâteau et c’est une vraie réussite !!! J’avais un peu peur qu’elle se défasse, que la gélatine ne prenne pas… Mais que nenni !

C’est le dessert parfait pour les grand repas de famille, ou quand on reçoit car il en jette vraiment et en plus il se réalise la veille. Le jour même vous n’avez qu’à faire parler votre créativité pour la décorer. Pour le décor j’ai même poussé le vice jusqu’à réaliser un glaçage en coulis de fraise et ensuite « collé » à la gélatine et je suis vraiment fière de moi, elle est belle comme si je sortais de chez le pâtissier.

Question gélatine, j’ai utilisé de la gélatine classique en feuille (qui fonctionne très bien). Il ne faut pas oublier que celle-ci est fabriquée à base de porc et donc si vous suivez un régime sans viande ou sans porc, pensez à utiliser de l’Agar Agar qui est fabriqué à base d’algue. (Je ne l’ai encore jamais testé mais c'est sur ma liste).

Une précision (et pas des moindre !) : La gélatine en feuille ne doit absolument pas bouillir, sinon elle perd tout pouvoir gélifiant. Vous pourrez donc voir dans la recette que nous intégrons la gélatine hors du feu. L’Agar Agar au contraire doit bouillir minimum 30 secondes pour prendre. Si vous l’utilisez en cuisine, pensez-y pour évitez les catastrophes !

Les ingrédients :

500 gr de fraises lavées puis coupées en morceaux
250 gr de belles fraises pour la déco et le coulis
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
6 cuillères à soupe de sucre
1cuillère à café de maïzena
4 feuilles de gélatine (+ 2 pour le glaçage) mises à tremper dans l’eau froide
1 boite de biscuit à la cuillère.


La recette pour la crème :

- Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 3 cuil. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez la maïzena, mélangez, puis le lait chaud petit à petit en fouettant bien.
- Remettez, ensuite, le tout dans la casserole et faites épaissir, sur feu doux, sans laisser bouillir (cela vous prendra maximum 5 minutes). Attention que le fond n’attache pas… Vous devez obtenir une texture de crème anglaise un peu épaisse.
- Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant pour qu’elle se dissolve parfaitement, puis laissez légèrement tiédir

- Fouettez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant 3 cuil. à soupe de sucre en cours d’opération
- Incorporez délicatement avec un fouet cette chantilly dans la crème à la vanille tiédie.
- Mélanger les morceaux de fraise à cette crème.

Le montage de la charlotte :

- Tapissez un moule à charlotte de film plastique en laissant bien déborder sur les cotés.
- Placez les biscuits à la cuillère tout autour de votre moule et au fond en les serrant bien (vous pouvez les imbiber légèrement avec de la grenadine ou du kirsch)
- Versez la crème dans le moule (selon la taille du moule, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la crème, alors mettez le reste dans des petits verres).
- Finir avec quelques biscuits
- Rabattez le film plastique sur le moule et rajoutez-en ci besoin pour bien recouvrir le moule.
- Posez une assiette sur la charlotte aux fraises, tassez légèrement et placez des poids sur l’assiette (un pot de confiture, une canette de coca…)
- Laissez reposer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou mieux toute la nuit

Le glaçage et la déco :

- Si vous désirez faire le glaçage, mixez quelques fraises avec une cuil. à soupe de sucre.et faîte le chauffer légèrement dans une casserole.
- Hors du feu, rajouter les deux feuilles de gélatine ramollies et laissez les fondre tranquillement.
- Laissez refroidir la préparation jusqu’à avoir une consistance de sirop épais.
- Démoulez votre charlotte sur le plat de service et versez doucement le coulis sur le gâteau
- Remettre au frigo pour 30 minutes.
- Avant de servir, décorez la charlotte comme vous le désirez, avec de jolies fraises et de la crème chantilly en bombe.

La recette est longue mais pas trop technique. J’ai vu des recettes plus simples à base de fromage blanc et mascarpone, pourquoi pas ?

C’est le dessert idéal pour la fête des mères qui arrive bientôt alors… Lancez-vous !

Recette estivale : Boeuf bourguignon !

Le printemps est de retour (presque l’été !) et c’est pour la plupart de nous l’heure des premiers barbecues, des premières salades printanières et autres bouteilles de rosé…

Et bien, pas pour moi !!! Totalement nostalgique de l’hiver (et n’ayant pas de BBQ sur mon balcon), je me suis lancée ce week-end dans la réalisation d’un grand classique, THE bœuf bourguignon. Une grande première !

La raison ? Quand la saison est aux chipo, qui y a-t-il en promo ? Les bas morceaux ! (que de rimes mes amis, que de rimes…).

Le bœuf bourguignon, comme chacun sait, est la réunion des meilleurs produits de la Bourgogne : La viande de bœuf et le vin de bourgogne.
Je n’ai pas acheté un grand cru pour la recette, mais un vin en milieu de gamme (à 5€ la bouteille dans mon souvenir). Ça a donné un très bon goût au final, donc pas besoin de se ruiner ! Vous pouvez utiliser du vin de Bordeaux aussi, et vous obtiendrez par définition un bœuf bordelais !

Pour faire un bœuf bourguignon, il faut être patient. On pourrait dire aussi qu’il faut prendre son temps. Une nuit pour la marinade… 2H30 de cuisson. Et bien sûr, c’est meilleur réchauffé le lendemain ! Alors, on est lundi… Commencez donc à penser votre repas de dimanche midi !

Les ingrédients (pour 4 pers):

- 500 gr de bœuf pour ragoût (paleron, gîte ou macreuse)
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 oignons blancs moyens (ou 2 gros) coupés grossièrement.
- 4 ou 5 carottes épluchées et coupées en rondibelles.
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 pincée de 4 épices (si vous en avez)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 150 / 200 gr de lardon
- 300 gr de champignon de paris coupé en 4.
- (je n’avais pas d’oignons grelot mais vous pouvez aussi en rajouter en fin de cuisson)

La veille :

- Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un saladier avec les morceaux de carotte et d’oignon. Versez le vin rouge, 1cs d’huile végétale et ajoutez le bouquet garni ainsi que la pincée de 4 épices.
- Recouvrir d’un film étirable et placez au frigo pour une nuit.

Le jour même :

- Égoutter le bœuf et les légumes en gardant la marinade de coté

- Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant (pour qu’ils cuisent mieux après).

- Faîtes chauffer votre plus belle cocotte avec une noix de beurre et un peu d’huile et faîtes ensuite revenir les morceaux de viande. Il faut qu’ils prennent une belle couleur. Au besoin, faîtes-le en deux ou trois fois. Réservez ensuite les morceaux dans un plat (où ils vont rendre un super jus !).

- Dans la même cocotte et sans rajouter de matière grasse, faites revenir les légumes de la marinade. Il faut qu’ils suent quelques minutes, mais sans coloration.

- Ensuite, remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez le tout avec une bonne cuillère à soupe de farine et mélanger. Cela s’appelle « singer ». La farine va se mélanger à la matière grasse présente dans la cocotte et formez une sorte de « roux » (Vous savez, c’est la base d’une béchamel par exemple). Cela vous permettra d’obtenir en fin de cuisson une belle sauce bien épaisse, c’est important quoi !

- Verser ensuite dans votre marmite la marinade avec le bouquet garni. Il faut que le liquide recouvre bien la viande et les légumes. Au besoin, rallongez avec un peu d’eau et le cube de bouillon de bœuf. (j’ai vu des recettes où il fallait flamber le plat avec un verre d’alcool, why not ?)

- Faîte cuire à feu tout doux tout doux pendant 2h en remuant de temps en temps.

- Au bout des 2 heures, faites cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse. Quand ils ont dorés, Hop ! On les rajoute dans la cocotte.

- Faîtes revenir ensuite les champignons dans la même poêle et quand ils ont bien colorés, réservez-leur le même sort que les lardons.

- C’est maintenant que l’on goûte (oula ! ça manque de sel), et que l’on assaisonne (Ha… c’est mieux !).

- Et on continu la cuisson, toujours à feu doux, mais cette fois sans le couvercle pendant 30 minutes.

Le bœuf bourguignon se sert avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Je verrai bien une bonne purée maison aussi…

Bon, sinon j’avais bien compris que le printemps était là, la prochaine recette sera un peu plus de saison, c’est promis !

PS : Zavez vu ? le blog change en ce moment. Je recherche l'inspiration pour une nouvelle identité visuelle... Alors encore un peu de patience et attention aux yeux !!!

Sablés au thé Earl Grey

Bonjour bonjoouur !!!!

Le soleil qui montre le bout de son nez… cela vaut bien une fournée de sablés !

J’aime les sablés. Ils sont toujours faciles à faire et déclinables à l’infinie ! Aujourd’hui je tente la version parfumée au thé Earl Grey, que j’adore… C'est une recette sortie du livre de Martha Stewart (Une Bible vous disais-je...)

L’important dans les recettes simples : la qualité des ingrédients !!! Cette recette contient beaucoup (mais, beaucoup) de beurre. Alors siouplait, on en choisit du bon !!!

Là on rentre dans le débat : Salé or not salé ?

Dans le cas présent, on peut se poser la question car le beurre est l’ingrédient principal avec 230 grammes, soit une plaquette (ne vous enfuyez pas tout de suite !). C’est le seul élément « humide » de la recette, le seul liant. Dans une recette « normale », avec une proportion de beurre « normale », je conseille le beurre salé qui rehausse franchement les saveurs d’une pâtisserie. C’est extra, en particulier avec le chocolat. En plus, ça nous évite d’avoir à doser le sel (une petite pincée ou une grosse pincée ?).

Mais dans la présente recette, avec la méga dose de beurre (et donc de sel), c’est à vous de voir car cela peut choquer des palais non habitués. Moi je l’ai fait au beurre demi-sel, parce que j’aime ça, vraiment. Les bretons apprécieront !

Les ingrédients pour 20 sablés:

- 280 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de thé earl grey haché fin (3 sachets de thé).
- 230 gr de beurre salé ramolli (ou doux mais ne pas oublier de rajouter quand même une pincée de sel).
- 60 gr de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé.

La recette :

- Dans un saladier, mélanger la farine, le zeste d’orange et le thé.
- Dans un autre saladier (ou dans le bol de votre robot) mélanger le beurre avec le sucre assez longuement. Il faut que le mélange soit bien homogène et mousseux.
- Incorporez petit à petit la farine et mélangez doucement à l’aide de vos mains ou laissez faire votre robot.
- Former une boule avec cette pâte.

- Coupez votre boule en deux et formez deux boudins bien réguliers d’environs 3 cm de diamètre.
- Emballez-les dans un film étirable et placez au frigo pour 1h.

- A la sortie du frigo, découpez vos boudins en tranche de 5 mm d’épaisseur.
- Placer vos biscuits sur la plaque du four avec un papier cuisson en les espaçant légèrement.
- Faire cuire 13 à 15 minutes au four à 175° et laissez ensuite refroidir sur un grille.

Et dégustez ! Bon week-end à tous et profitez bien des premiers rayons de soleil !

La Tarte aux noix de Pécan

Bonjour à tous !

ça faisait bien longtemps qu'elle me tentait cette tarte ! Je n'en avais jamais mangé mais à voir les nombreuses photos sur le net ou dans mes livres, que voulez vous, j'ai craqué !!!

Parlons-en alors, de ce "pecan pie" ou autrement appelée "tarte aux pacanes" par nos amis Québecquois. Les noix tout d'abord : La noix de pécan est un fruit originaire d'Amérique du nord et produite depuis le XVIIIèm siècle en particulier dans l'état du Texas (et oui cowboy !).

J'ai fait pas mal de recherches pour trouver la vrai recette parfaite de cette tarte. J'en suis venue à la conclusion que toutes les recettes avaient grosso modo la même base, à savoir noix de pécan, oeufs, sucre (blanc ou roux) ainsi qu'un sirop. Et c'est la que les opinons divergent... certain utilisent du miel, d'autre du sirop d'érable. A priori (et je ne suis pas une pro de la chose) la vrai version américaine du Texas (cowboy tout ça) est à base de sirop de maïs. Mais Diantre Milou !!! IM PO SSI BLE de trouver ce produit en France !!!! C'est décidé je vais écrire une lettre recommandée à mon Super U... Il faut agir pour avoir enfin le droit de s'intoxiquer avec un sirop hautement raffiné et blindé de glucide et d'OGM !

Après de nombreuse tergiversations, je me suis donc rabattue sur la version au sirop d'érable, pour donner un petit goût "d'été indien" à ce début de printemps...

Le résultat ? Un truc de fou ! Le résultat est beaucoup moins sucré que je ne l'aurai imaginé et j'ai trouvé ça vraiment original ! Je pense que cette recette peut se faire avec n'importe quelle noix, si vous avez des idées de variation, je suis toute ouïe !!!

Les ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 100 gr de beurre mou

- 75 gr de cassonade

- 3 oeufs

- 100 gr de sirop d'érable

- 75 gr de farine

- 1 CC de vanille en poudre ou liquide

- 100 gr de noix de pécan grossièrement hachées et 75 de noix entières.

La Recette :

- Farinez et beurrez votre moule à tarte. Étalez votre pâte dans le moule, piquez-la à l'aide d'une fourchette et faîtes-la cuire à blanc pendant 15 minutes à 170°.

- Dans un saladier, mélanger (intimement...) le beurre et la cassonade.

- Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger. Incorporez ensuite le sirop d'érable.

- Finir en ajoutant la vanille, la farine et les 100 gr de noix de pécan concassées. Bien lisser le tout.

- Versez la préparation sur la pâte précuite, décorez avec les noix entières et faîtes cuire environs 30 minutes à 175°.

Il faut ensuite attendre que la tarte soit bien froide pour la déguster avec une boule de glace vanille ou une pointe de crème fraîche... Vous m'en direz des nouvelles !!!

Cookies à la banane, chocolat et noisettes.

Bonjour à tous !

Désolé pour cette absence prolongée sur la blogosphère mais que vous voulez vous, des éléments indépendants de ma volonté m'ont tenu éloignés de ma cuisine ces derniers temps !!!

La bonne résolution du jour a été de faire un tour dans une bonne librairie au rayon cuisine et de repartir le porte-monnaie vide mais avec de quoi remplir (encore) ma bibliothèque... Rien de meilleur pour booster une inspiration quelque peu en berne !

Il me faisait de l'oeil depuis quelques temps mais j'ai enfin craqué sur le dernier livre de Martha Stewart, j'ai nommé : "Biscuit, sablés, cookies, la bible des petits gateaux".

Pour une bible, c'en est une : 160 recettes de petits gâteaux en tout genre, classés par texture (sablés, croquant, tendres...) Et pour un livre d'origine américaine, les recettes sont vraiment abordables (pas besoin de corn sirup ou autre mélasse, pas franchement trouvable dans nos supermarchés !). Je ne vous parle pas des photos, qui sont superbes.

Au fait, vous connaissez Martha Stewart ? C'est LA référence outre-Atlantique en tout ce qui concerne le "Home Living", comprennez le bien être à la maison. Jardinage, décoration intérieure, travaux manuels et bien sur la cuisine. Martha a son émission de TV, son magasine, son site internet et une plétore de bouquins autour de la maison.

Tout ça pour dire que Martha, c'est la "Domestic Goddess" Américaine et qu'elle sait ce qu'elle fait quand on parle cookies.

Revenons-en a la recette du jour. J'avais une folle envie d'un crumble banane chocolat mais on m'a fait gentiment remarqué que j'avais déja fait une tarte au citron hier et que pour deux, un gâteau par week-end c'est déja pas mal (ah bon ?)

Je me suis donc rabbatu sur une fournée de cookies, parce que c'est pas pareil, et que ça se mange sans faim (c'est vrai quoi !).

Ne lachant pas mon envie de chocobanane, j'ai trouvé cette recette dans The Holy Bible et je me suis lancé. Le résultat ? Gourmand gourmand gourmand... et le goût de banane est vraiment top dans cette recette. L'utilisation de la vergeoise est toujours une réussite car elle confère un moelleux incomparable à ces petites merveilles. L bémol, ce sont peut-être les flocons d'avoine, pas franchement indispensables...

Sans plus attendre : La recette !

Ingrédients pour 18 cookies :

- 200 gr de farine

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- 170 gr de beurre salé à températeur ambiante

- 100 gr de sucre banc (pour le craquant)

- 100 gr de vergeoise ou sucre roux (pour le moelleux)

- 1 oeuf

- 1 cc d'extrait de vanille

- 1 grosse banane mûre écrasée

- 100 de flocon d'avoine

- 1 tablette de chocolat noir hachée grossièrement

- 1 poignée de noisettes concassées.

La recette :

- Préchauffez le four à 190°.

- Dans un saladier, fouettez le beurre rammoli avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange pâlisse et soit mousseux.

- Incorporez l'oeuf et l'extrait de vanille. Ajoutez la banane et mélangez bien.

- Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate, les flocons d'avoine. Terminez avec les noisettes et le chocolat.

- A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des boules de pâtes sur votre plaque de four en les espaçant bien (j'ai mis 9 cookies par fournée). Faire cuire environs 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés que les bords.

- A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes avant de les disposer sur une grille.

- Et dégustez !!! Le livre dit qu'ils peuvent se conserver pendant deux jours dans une boite mais je ne sait pas si ils tiendront jusque là !

Je ne dirais qu'une chose : Que ça fait du bien de retrouver ses dimanches gourmands !

Mon nouvel ami de 30 ans

Depuis le temps de j'en parle, ici ou dans mon entourage (autrement dit : que je gonfle tout le monde)... Je l'ai enfin !!! C'est mon nouvel ami, pour au moins 30 ans (ma Mémé a encore le sien, 30 ans après leur rencontre !).


Il va changer ma vie dans ma cuisine. Ma productivité en cuisine va être multipliée par 100 (au moins !). Et oui ! Car quand il travaille, vous pouvez lui faire confiance et faire autre chose pendant ce temps (productivité x 2). Vous n'avez plus qu'à mesurer vos ingrédients (productivité x 4). En plus, son seul bol suffit, donc plus de vaisselle (productivité x 8). Avec tout ça, votre cuisine reste propre (productivité x 16) et je ne vous parle pas du gain de temps (elle est là, la productivité x 100 ! )


En bref, il est grand, il est beau, il sent presque le sable chaud....

MON KITCHENAID !!!!

Bon, il était quand même un peu inaccessible... Je remercie donc TRES fort toutes les personnes qui m'ont permis de le rencontrer !!!


Pour fêter ça, une petite recette. Elle est à l'air facile comme ça mais elle n'est pas anodine... En effet elle contient DE LA CREME FOUETTEE !!! J'explique : Je n'ai JAMAIS réussit à faire de la crème chantilly, que ce soit au fouet ou au batteur électrique à main...


C'est une période révolue maintenant ! Grâce à mon nouveau copain, plus de soucis pour monter le crème, les blancs d'oeufs... Et j'en passe... Vous l'aurez compris !





C'est une mousse au chocolat blanc et noix de coco (demande expresse de Kréatur). Les proportions sont données pour 6 à 8 personnes (ben oui, on fait pas les choses à moitié par chez nous !).

Les ingrédients :


- 1 tablette de chocolat blanc Nestlé dessert.
- 1 briquette de lait de coco (15/20 cl).
- 2 briquettes de crème liquide entière (40cl) (c'est une recette riche, tenez-le vous pour dit!)
- 3 blancs d'oeufs.
- 1 poignée de noix de coco en poudre.


La recette :


- Casser en morceaux le chocolat blanc dans un saladier.

- Faire bouillir le lait de coco et verser-le sur le chocolat. Mélanger le tout pour lisser et former une crème.

- Avec votre kitchenaid (ou avec vos petites mimines), fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Un truc : N'utilisez pas de crème light, elle ne pourra pas monter.

- Mélanger délicatement la crème avec le chocolat légèrement refroidie.

- Montez vos blancs en neige et les incorporez très doucement au précédent mélange.

- Ajoutez à la mousse une partie de la noix de coco en poudre.

- Versez la mousse dans des petites ramequins et saupoudrez du reste de la noix de coco râpée.


- Laissez prendre au frigo au moins deux heures.



Allez, je vous laisse rêver d'appareil électro-ménager (en cette journée de la femme..) et je vous embrasse bien fort !

Tablettes de chocolat au lait et crème de Salidou

Bonjour à tous !

J'avais déjà vu sur certains blogs comment faire ses propres chocolats. Appétissant mais ça me paraissait assez compliqué ! En plus il fallait être vachement équipé...

J'ai donc sauté sur l'occasion quand j'ai vu en magasin "L'atelier chocolat" de Trish Desseine. Pour 20€, un livre de recette et les accessoire de base (moule à tablette et à petits chocolat ainsi que 3 ustensiles). De quoi mettre le pied à l'étrier comme on dit ! En plus, j'ai bien confiance en Trish, car elle sait nous apprendre à réaliser des recettes chics sans se prendre la tête...

Hier, 22h30, j'ai dit : Je me lance ! J'avais été me ravitailler dans la journée en chocolat à cuire et j'avais craqué sur une bouteille de crème de Salidou... Spécialité bien de chez nous au caramel et au beurre bien salé. Pour mettre sur les crêpes, ou avec un yaourt, ou ... dans une tablette de chocolat !!!

LA technique à connaître pour faire son chocolat, et c'est là que ça peut paraître compliqué, c'est le Tempérage. Quid ? C'est une certaine façon de faire fondre le chocolat pour qu'il reste bien cassant et surtout brillant lorsqu'il refroidit. Si vous le faîtes juste fondre au micro-onde, il aura toujours un bon goût, mais son aspect ne sera pas parfait.

En gros, il faut faire amener le chocolat à une température d'environs 45°, puis le faire refroidir rapidement et ensuite le remonter à une température de 30°.

Certaines dans la blogosphère vous donne l'impression qu'il faut sortir de polytechnique pour le faire... Mais vu que je suis une adepte du fait "à l'oeil", je l'ai fait un peu à l'arrache et je peux vous dire une chose : ça marche !!!

Je vous donne donc ma technique simplifiée pour réaliser deux tablettes :

Il vous faut 250 gr de chocolat au lait en pastille et un tube de Salidou.

- Faîtes fondre doucement les deux tiers de votre chocolat dans un bain marie.

- Lorsqu'il est fondu, retirez le saladier du feu et ajouter le reste de vos pastilles de chocolat.

- Mélanger bien vigoureusement pour faire fondre les pastilles (vous êtes en train de faire descendre la température de votre chocolat).

- Au pinceau, passez une première couche de chocolat dans votre moule à tablette. Verser ensuite une petite louche de chocolat et répartissez bien le mélange dans les alvéoles. Si vous trouvez qu'il y en a trop, renversez le surplus dans le saladier.

- Laissez cristallisez disons... 20 minutes au frigo. Pendant ce temps, réchauffer légèrement votre Salidou au micro-onde.

- Quand la première couche de chocolat est bien prise, répartissez une fiche couche de Salidou dans votre moule (Hé! je vous ai vu en slurper une cuillère au passage !)

- Recouvrir d'une nouvelle couche de chocolat (réchauffé si nécessaire), tapotez le moule contre le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et bien nettoyer les bords avec une spatule.

- Laissez au frigo pendant 1 ou 2 heures.

Pour démouler les tablettes, tordez légèrement le moule comme un bac à glaçon. Si le chocolat est bien froid, ça se démoule tout seul.

Et voila ! Je dois dire que je ne suis pas peu fière d'avoir fait ma propre tablette de chocolat toute seule avec mes petites mains ! C'est vraiment facile, on en peut pas rater son coup !

Je ne sais pas à quel parfum sera la prochaine... vous avez des idées ? Je vais peut-être me lancer dans la réalisation de ganaches parfumés (aus fruits, aux épices...) , ça ouvre à des tonnes de possibilités !!!

Bon dimanche à tous et à bientôt pour de nouvelles aventures !

ps : Je me suis fait un nouvel ami ... Je vous le présenterai la prochaine fois, il devrait vous plaire !

Sablés bretons et petite improvisation pour la fête des Namoureux

L'avantage des pâtisseries bretonnes, c’est qu’ils sont tous fait avec des produits de base : Lait, beurre, œuf, sucre et farine. Cela nous permet donc de réaliser des crêpes, du far, des quatre-quarts et toutes sortes de biscuits sans avoir forcément à se prendre la tête en faisant les courses !

Par contre, vue la simplicité des ingrédients, il faut les choisir de très bonne qualité, ça peut vraiment faire la différence…

En plus, ce sont des recettes très simples à réaliser, la plupart du temps (sauf le Kouign-amann avec ses dizaines de couches de beurre…) et très rapides ! Par contre, coté régime… On oublie !!! Mais quand c’est bon… C’est Breton !

Aujourd’hui, j’ai tenté la recette des sablés bretons. Je suis assez satisfaite du résultat car le goût est vraiment fidèle à ceux que j’ai déjà achetés, au bon goût de beurre salé... J’ai fait la recette nature, mais j’ai eu l’occasion de voir sur Internet des variations au parfum citron, au thym, au gingembre… De quoi titiller votre imagination !!!

Sans tarder, les ingrédients :

- 2 jaunes d’œuf
- 80 gr de beurre salé ramolli (indispensable !)
- 140 gr de farine
- 80 gr de sucre
- 1 sachet de levure

La recette :

- Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf. Fouettez vivement pour que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre mou et bien l’incorporer à l’aide d’une spatule.
- Versez finalement la levure et la farine sur la préparation et mélanger toujours avec votre spatule. Finissez de pétrir avec vos petites mimines et former une boule.
- Formez ensuite une sorte de boudin d’environs 4 cm de diamètre. Enroulez-le dans du papier cellophane et hop ! Au frigo pour au moins 1h afin que la pâte durcisse.

- Une heure plus tard…Préchauffez votre four à 180° et chemisez la plaque avec un papier cuisson.
- Coupez votre saucisse de pâte en rondelle de 1 cm et les disposez sur votre plaque de four.
- Enfournez pendant 20 minutes (et attention que cela ne brûle pas !!! Les miens avaient un léger goût de noisette…)

A déguster avec uns tasse de thé bien sûr !

La recette des sablés nécessite deux jaunes d’œuf, il me restait donc deux blancs à utiliser. Juste assez pour faire des petites meringues pour mon namoureux qui naime beaucoup ça ! J’ai donc eu l’idée de réaliser un dessert des Namoureux, vu que c’était le dimanche des… Namoureux !!!

C’est vite fait en plus :

- On monte les blancs en neige ferme, on ajoute 2 cuillères à soupe de sucre glace.
- Déposer à l’aide d’une cuillère à soupe des petits tas de meringue sur du papier sulfurisé sur votre plaque de four (j’ai eu de quoi en faire 3).
- Faire cuire environs 1h à 120° et laissez refroidir.
- Au moment de servir, recouvrir de crème chantilly en bombe et de coulis de framboise (surgelé).
- Et voila ! Je vous raconte pas comment c’était booooOn….

Bonne année du Tigre ! Raviolis vapeur à la crevette

Avant d'être dans ma période "pâtisserie et Nutella", j'ai fait une longue fixation sur la cuisine asiatique, chinoise et japonaise.

J'ai eu l'occasion alors de découvrir une cuisine très rapide à faire, saine et simple à réaliser. Le meilleur étant de se rendre compte qu'il ne faut pas beaucoup d'effort pour réaliser des plats aussi bon qu'au restaurant (et bien meilleur que certains !).


Coté livre, ce n'est pas le choix qui manque en magasin ! C'est limite trop, on s'y perd... Je n'en ai qu'un seul, que je vous recommande vivement : Le Tang book (ed. Larousse). Les photos sont superbes et les recettes (vraiment) réalisables...




Il est super car une grande partie du livre est consacré aux ingrédients (fruits, légumes, condiments, nouilles...), avec les photos des produits. Il m'a évité de grands moments de solitude dans les rayons de mon supermarché asiatique !


Coté internet, je suis accro aux vidéos de "Cooking with dog" sur Youtube. Une vrai collection de recettes japonaises filmées et commentées en anglais avec un tel accent que tout le monde comprend les instructions ! On comprend que la cuisine japonaise ne s'arrête vraiment pas aux sushis !

En plus, plus personne ne peux dire qu'il ne trouve pas les ingrédients ! Dans notre capitale Bretonne, on a la chance d'avoir un Belasie , mais les supermarchés normaux disposent des produits de base (nouilles, sauce soja, conserves...) bien suffisant pour se lancer. Surtout en ce moment, avec les célébrations du nouvel an, les rayons sont pleins, ça vaut vraiment le coup de se pencher sur le sujet !

La recette du jour, des raviolis vapeur à la crevette est l'exemple type de ce que je vous disais tout à l'heure : Comme au resto mais en meilleur... On ne se posera plus la question inquiétante de la composition de la farce (porc ? crevettes ? truc bizarre ?), vu qu'on l'aura fait nous même ! J'adore le concept.





Pas de cuit-vapeur, j'ai donc testé les paniers vapeurs rustiques vendu chez Belasie pour 2 copec, et je peux le dire : ça marche vraiment bien !!! Il est déja rentabilisé.


Les ingrédients pour 30 raviolis (hop, le reste au congel !):


1 paquet de pâtes à ravioli (carrés de 10x10, qui se congèle à merveille).
450 gr de chair de crevette cru
150 gr de pousse de bambou (en boite)
1 à 2 échalotes hachée
1 poignée de champignons noirs réhydratés dans un peu d'eau chaude
un peu de ciboulette haché ou de coriandre.
1 cs de maïzena diluée dans un peu d'eau.
1 cs de sauce soja


La recette :


- Si vous avez un mixeur au fond d'un placard, c'est le moment de le sortir. Sinon, utiliser votre plus beau couteau pour hacher tous les ingrédients de la farce.
- Mélangez-les ensemble et assaisonnez avec la sauce soja et la maïzena. Improvisez : gingembre frais haché, huile de sésame, piment...
- Poser une cuillère à soupe de farce au centre d'un morceau de pâte. Avec un pinceau, mouillez les bords de la pâte puis réunissez les 4 coins pour former comme une aumonière.
- faire cuire à la vapeur pendant 15/20 minutes.


A déguster à l'apéritif, en entrée ou dans une soupe. Vous pouvez également les faire frire pour les cuire.



Très bonne année du Tigre à vous tous et à très bientôt !

Une envie de crêpes !!!

Vous en avez souvent, vous, des envies de crêpes ?

Moi c'est aujourd'hui, mon oeil ayant croisé un pauvre petit pot de Nutella qui s'ennuyait, là, tout seul. Il fallait faire quelque chose !

Bon, je sais, j'arrive une semaine après la chandeleur mais il est quand même plus facile de rester 1h dans sa cuisine à faire des crêpes un dimanche, plutôt qu'un jour dans la semaine !

Par contre, ce n'est pas la préparation de la pâte qui prendre des heures. J'utilise la même recette depuis trèèèèès longtemps, et ma maman avant moi.

Mamina rajoute pour sa part une demi-bouteille de bière à la recette ci-dessous, ce qui a 2 avantages : une pâte plus légère et l'excuse pour boire un verre de bière à l'heure du goûter...

La recette pour une ensoleiller un dimanche après midi nuageux:

- 250 gr de farine

- 3 oeufs

- 30 gr de beurre salé (ou doux, mais rajoutez une pointe de sel !)

- 50 cl de lait

en option :

- 2 sachet de sucre vanillé

- 2 cs de rhum.

- Dans un saladier, verser la farine et les oeufs.

- Mélanger avec un fouet en délayant peu à peu avec le lait.

- Ajouter le beurre fondu, le sucre et le rhum.

- Faîtes reposez 1h au frais.

Et c'est maintenant que le meilleur commence ! Sortez les pots de confitures, le Nutella... Et la bouteille de Cidre !

C'est maintenant que je regrette de n'avoir pas acheté de Salidou ! Il faudra que je teste les sucres parfumés aussi... Tiens, ça me fait penser que ma topine Elo fait sa propre crème de Carambar... Un truc bon de la mort ! Il me faut sa recette !!!

Un dîner presque parfait, 2ème partie : Les desserts !

Et nous revoici pour la suite de ce dîner parfaitement parfait !

Au programme aujourd’hui, trois petits desserts. Je dis petits desserts, mais les proportions sont valables pour une présentation individuelle comme pour un service classique.

Commençons par le plus simple, la mousse au chocolat. Une de mes spécialités, toujours très appréciée. C’est une recette de base, sans crème, ni sucre rajouté…

Les ingrédients (pour 8 verrines ou 1 saladier) :

- 6 œufs
- Une tablette de chocolat noir pour pâtisserie (200 gr)
- Une barre de chocolat blanc (facultatif)

La recette :

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel (cela aide à les faire monter)
- Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un filet d’eau. Le faire chauffer 20 secondes par 20 secondes en remuant à chaque fois.
- Quand le chocolat est bien lisse, ajouter les jaunes et bien mélanger (rapidement pour éviter que les jaunes ne coagulent).

- Voila le moment important de la recette : Le mélange du chocolat avec les blancs… Il est toujours délicat de mélanger la première cuillère de blanc en neige très léger avec le chocolat fondu très compact. J’ai une petite astuce pour vous aider. La technique consiste à ne pas prendre de gant avec la première cuillère de blanc en neige. Mélangez-la énergiquement avec le chocolat fondu. Il sera ainsi plus léger. Ensuite, il sera beaucoup plus facile de mélanger délicatement avec une cuillère ou un fouet le reste des blancs en neige avec le chocolat.

- Verser ce mélange dans des verrines ou dans un saladier de service et réservez au frais pour au moins deux heures.

- Juste avant de servir, râpez le chocolat blanc sur votre mousse.


La deuxième recette, un tartare d’ananas à la menthe, est impeccable pour les repas assez longs et copieux, car elle vraiment rafraîchissante. C’est une recette de notre maître Jamie O. présentée à l’origine en carpaccio, avec des tranches fines d’ananas. J’ai modifié la présentation pour pouvoir le servir en petites verrines.

Les ingrédients (pour 8 à 10 verrines) :

- Un ananas.
- Un petit bouquet de menthe fraîche.
- 100 gr de sucre (quantité variable en fonction du goût de l’ananas).

La recette :

- Préparez votre ananas : Coupe lui la tête (le plumeau) et retirez la peau et les yeux (oui je sais, c’est une recette barbare !!!)
- Couper le fruit en 4 et retirer le centre, plus coriace (c’est cette partie qui peut donner des aphtes à certaines personnes).
- Trancher ensuite les quartiers en brunoise (terme technique qui signifie « plein de petits morceaux ! »)

- Préparez le sucre à la menthe : Hachez les feuilles de menthe et verser-les dans votre mortier.
- Ajouter le sucre et pilez le tout un long moment. Il faut que le sucre devienne vert et que le mélanger devienne une sorte de sable humide.
- Si vous n’avez pas de pilon et mortier, vous pouvez vous servir d’un bol et d’une louche, ça marche aussi !

- Enfin, mélangez l’ananas avec le sucre parfumé. Laissez mariner ce mélange au frais au moins une heure, voir plus.
- Versez dans vos verrines et servir très très frais.

Et enfin, the last one : Des petits muffins au citron. Ils sont très légers et fins, avec un goût de citron que j’aurai voulu plus prononcé, mais bon, ce sera pour la prochaine fois. Pourquoi ne pas ajouter des zestes de citron confit à la préparation ? Tester à votre tour et racontez-moi !

Les ingrédients :

- 2 citrons bio ou non traités
- 150 gr de beurre (doux ou salé)
- 150 gr de sucre
- 4 œufs
- 250 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

La recette :

- Préchauffer votre four à 180°. chemisez vos moules à muffins avec des petites caissettes en papier.

- Râpez et hachez le zeste des citrons, puis placez le avec le sucre dans un saladier. Frottez-les ensemble avec vos doigts jusqu'à ce le sucre soit parfumé.

- Pressez le jus des citrons et réservez-le. Ajoutez le beurre pommade au sucre et fouettez bien. Incorporez les oeufs un par un, en fouettant 2 minutes à chaque fois. Ajoutez la farine et la levure, puis le jus des citrons.

- Versez la pâte dans les moules et faîtes cuire pendant 10 à 15 minutes.

J'ai fait avant de servir un glaçage avec du jus de citron et du sucre glace. Pour faire des petits "zebra" sur les muffins, il vous suffit de réaliser un petit cornet en papier cuisson, le remplir de votre glaçage et de dessiner le motif de votre choix avec votre nouvel outil. Pour faire plus simple, vous pouvez aussi utiliser le coin d'un sachet congélation.

Et voila ! C'est la fin de ce marathon cuisine. J'espère que ces idées vous plairont ! N'hésitez pas à poster un commentaire avec vos recettes fétiches d'apéro et de mignardises, toutes les idées sont les bienvenues pour le prochain festins de famille !

A bientôt !

Un diner presque parfait, épisode 1 : Les apéritifs

A l'occasion d'un repas de famille de 8 personnes ce week-end, je me suis proposé de réaliser les apéritifs, et les desserts.

Au programme : 3 mises en bouches pour l'apéro/entrée et 3 petits desserts, pour que tous le monde choisissent ce qu'il veut, et surtout la quantité qu'il veut. Et pour cause : Le plat principal était un bon vieux cassoulet ! Il fallait donc faire LE-GER...

Si vous avez bien compté, cela nous fait donc 6 petits plats à réaliser. J'en ai fait quatre à l'avance la veille, il m'en restait alors seulement deux à faire le matin même et donc une tranquillité d'esprit à toute épreuve (et plein plein de temps pour peaufiner le brushing...)!

Aujourd'hui, je vous expose les petites mise en bouche, les desserts arriveront (très vite) dans un prochain post.

Au menu :

Brochettes de Pomme Granny, prosciutto et figue séchée

Je dis prosciutto parce que ça fait plus classe mais c'est tout simplement du jambon Italien !

C'est une recette goûtée chez mon amie Charlotte. Je l'ai adoré, tout de suite adopté et donc piqué (merci beaucoup pour cette idée)! C'est vraiment frais, original et surtout super bon. C'est une des recettes que j'ai faîte au dernier moment pour garder les pommes les plus fraîches possible.

Pour 24 brochettes :

- 3 pommes Granny Smith

- 6 tranches fines de jambon italien

- 6 figues séchées.

- 24 cure-dent

- 1 citron.

La recette :

- Coupez les pommes en 8 quartiers. Citronnez-les pour évitez qu'elles ne noircissent.

- Couper vos tranches de jambon et vos figues en 4.

- Enrouler un morceau de jambon autour d'un quartier de pomme et piquer le tout sur un cure dent avec un quart de figue.

- Et c'est TOUT !!!

Canapés à la truite fumée et aneth

La seconde bouchée proposée est plutôt un classique. Il s’agit d’un blinis à la truite fumée et œufs de truite. C’est bon et ça plaît toujours aux petits et aux grands ! Le plus, c’est de rajouter les œufs de truites. Cela rajoute du goût et de la texture (avec ces petites perles qui explosent et fondent en bouche…). C’est la deuxième recette faîte au dernier moment.

Les ingrédients pour 30 bouchées :

- 30 mini blinis
- un pot de crème fraîche bien épaisse (d’Isigny c’est mieux, pour qu’elle ne devienne pas liquide quand on la mélange).
- 4 tranches de truite fumée
- un petit pot d’œufs de truite fumée.
- quelques brins d’aneth
- un filet de jus de citron
- Sel et poivre.

La recette :

- Mélangez la crème avec l’aneth hachée, le sel, le poivre et le jus de citron. Goûtez… c’est bon ?
- Coupez les tranches de truites en lamelles d’environs 2 cm sur 5. C’est pas précis, C’est juste pour vous donner une idée !
- Tartinez un blinis avec une cuillère à café de crème. Déposez le morceau de saumon en formant un espace pour y déposer les œufs.
- Terminez avec une peluche d’aneth pour la couleur.
- Conserver au frais avant de servir.

Cannelés au Roquefort (servis tièdes)

Et pour finir en beauté, mesdames et messieurs… Le cannelé au Roquefort !!! Tah-daaaa…..
Recette volée cette fois-ci à ma grande sœur. Ce sont des mini-cakes servis chauds toujours très appréciés. Leur gros point fort reste la rapidité et simplicité d’exécution. On peut même les faire en grande quantité et les mettre au congélateur après cuisson. Il suffira ensuite de les réchauffer quelques minutes au four…

Les ingrédients pour 20 petits fours (+/- selon vos moules).

- 1cc de sel
- 100 ml lait
- 150 gr de Roquefort
- 50 gr de gruyère râpé
- 50 ml d’huile
- 125 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 2 œufs

La recette :
- Préchauffez votre four à 180°
- faîtes fondre le roquefort dans le lait.
- Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, levure, gruyère).
- Ajouter le lait au roquefort
- Verser la pâte dans vos moules et faire cuire une dizaine de minute par fournée.

Quand je vous parlais de rapidité d’exécution, vous comprenez maintenant ???

Et voila pour les apéritifs ! Vous avez maintenant de quoi vous mettre sous la dent (en image en tout cas !) Je reviendrai très vite avec les desserts de ce dîner franchement parfait !

Des Florentins... comme des vrais !

Les Florentins, j'en raffole... Croquants et fondants, avec les fruits confits qui font penser à des petites pierres précieuses, ils me paraissent tellement délicats !

Depuis le temps que j'en voyais chez le boulanger, je n'avais jamais oser en faire moi-même ! Mais quand j'ai vu la recette, je me suis lancé car elle est très très très très simple !

Saviez vous que les Florentins étaient d'origine Bretonne ? C'est mon pote Google qui m'a dit qu'ils avaient été créés sous le règne de Louis XII (époux d' Anne de Bretagne) par un chef pâtissier ayant fait ses classes chez les Médicis à Florence et qui retourna en Bretagne pour créer cette confiserie. Voila pour l'instant culture G !

Je les ai bien réussit pour une première, mais question présentation, il faudrait des cercles de pâtisserie pour qu'ils soient tous bien ronds et propres... Mais d'un autre coté, c'est fait maison, alors on s'en fiche !!!

Et maintenant, la recette !

Les ingrédients pour 12 gros florentins :

- 100 gr de beurre

- 100 gr de sucre roux

- 4 cc de miel

- 100 gr d'amandes effilées

- 100 gr de noisettes concassées

- 150 gr de fruits confits hachés (cerises, oranges, citrons, angélique...)

- 80 gr de farine

- 200 gr de chocolat de noir

La recette:

- Préchauffez votre four à 180°.

- Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec le miel et le sucre en remuant régulièrement.

- Hors du feu, ajouter les amandes, les noisettes, les fruits confits et la farine.

- Chemisez votre plaque de four de papier cuisson et graissez la légèrement avec de l'huile.

- Déposez des petits tas de préparation sur votre plaque en les espaçant bien (mais alors, bien bien ! ça s'étale beaucoup à la cuisson). Aplatissez les légèrement du bout des doigts.

- Faîtes les dorer 10 minutes au four. Laissez- les bien refroidir pour qu'ils durcissent un maximum.

- Quand ils sont bien froids, faîtes fondre le chocolat au micro-onde avec un filet d'eau.

- Étalez le chocolat fondu sur le dessous du florentin. J'ai utilisé un pinceau pour cela et ça été très pratique !

- Laissez prendre le chocolat et... dégustez !!!

Tarte Tatin

Comme quoi, la persévérance peut payer !

Je m'explique : la tarte Tatin est un des desserts préféré de Kreatur. En amoureuse bien intentionnée, je me suis lancé dans l'aventure...

1ère tentative : pas assez de caramel (ben oui, la 1ère fois, j'ai eu peur que le caramel brûle et il était donc bien trop pâle)... SCANDALE !!!

2ème tentative avec des pommes à cuire type Canada : elles n'ont pas du tout supporté la cuisson et se sont transformées en compote qui a forcément collée au moule... Un vrai massacre !

La 3ème tentative fût donc la bonne avec des pommes royal gala toutes simples. Il aurait fallu peut-être en rajouter 2 ou 3 mais que voulez vous, mon frigo n'en avait plus !

Comme quoi, ça peut paraître tout bête de faire une tarte Tatin (vous allez voir par vous même la recette à suivre) mais il faut quand même trouver sa technique !

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée.

- 200 gr de sucre en poudre (environs...).

- 150 de beurre demi-sel (environs encore...)

- 8 à 10 pommes à croquer (qui se tiennent bien à la cuisson), épluchées et coupées en quartiers.

La recette :

- Préchauffez votre four à 180°

- Sortez votre moule à manqué et mettez le sur le gaz. Saupoudrez votre moule du sucre en poudre et mouillez avec un filet d'eau.

- Faîtes chauffer sur feu vif pendant 3 à 5 minutes. Attention ! Ne mélanger pas votre caramel avec une cuillère, il risquerait de cristalliser (de former une masse compacte). Vous pouvez cependant bouger votre moule pour que la cuisson se fasse uniformément.

- Quand votre caramel est bien doré (bien bien doré), couper le feu. A ce moment là, vous pouvez reprendre votre cuillère en bois et incorporer le beurre coupé en morceaux en mélangeant vivement jusqu'à obtenir une super sauce au caramel bien onctueuse... Inutile de vous dire de ne surtout pas tremper votre doigt dedans !!! Be careful avec le caramel brûlant...

- Disposez joliment vos quartier de pomme (le coté bombé vers le bas) dans votre sauce (attention à vos petits doigts...)

- Étalez ensuite votre pâte feuilletée sur vos pommes. Essayez au maximum de faire rentrer la pâte sur les cotés à l'intérieur du moule.

- Faire cuire environs 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le caramel remonte sur les bords....

- Démouler quand la tarte est encore chaude et attention aux éventuelles éclaboussures de caramel.

A servir avec une cuillère de crème fraîche et une tasse de thé (tiens, c'est l'heure en plus)!

Quoi de mieux pour une fraîche après-midi d'hivers ????

Tout le monde peut cuisiner... Faîtes passer !!!

Bonne année gourmande à tous !

J'espère que vos fêtes de fin d'année se sont bien passées et surtout que vous avez bien (et trop) mangé lors de cette période de débauches culinaires...


Pour moi, ce Noël fût plus que gourmand ! A l'éternelle questions "qu'est ce que tu veux pour Noël ?", une éternelle réponse : Des livres de cuisine !!! J'adore ça et je n'en ai jamais assez. Je commence d'ailleurs à avoir une petite collection que ma bibliothèque ne peux déjà plus contenir...


Le père Noël, dans son immense générosité, m'a apporté cette année le dernier livre de Jamie Oliver qui s'intitule "Tout le monde peut cuisiner".

C'est un livre génial, que je recommande à tous, novice comme cuisinier chevronné. Des recettes de bases, rapides et savoureuses (comme toujours avec Maître Jamie).

Mais ce livre à quelque chose en plus, c'est un contrat. Il faut s'engager à essayer une recette par chapitre et ensuite l'apprendre à 2 de vos amis. Si tout le monde s'y met, la Terre entière apprendra à cuisiner !!! Beau programme...

En attendant la Terre entière, voici ma contribution : Du cabillaud rôti au four, au bacon et romarin...

J'ai été vraiment étonné de la rapidité d'exécution de ce plat. Vraiment, 5 minutes pour le faire, 12 minutes de cuisson pour un résultat parfait ! Du cabillaud fondant, de la poitrine fumée croustillante, et un résultat pas si gras (contrairement aux apparences...). Un bon mélange Terre/Mer.

Les ingrédients pour deux personnes :

- Du romarin (frais ou sec).

- 2 beaux filets de cabillaud (d'environs 200 gr chacun).

- 8 tranches de poitrine fumée.

- 1 citron

- Huile d'olive, sel et poivre.

La recette :

- Préchauffer votre four à la température maximum.

- Sur votre (grande) planche à découper, parsemer votre romarin haché, le sel et le poivre. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.

- Roulez les filets de cabillaud sur votre planche pour les recouvrir uniformément de ce mélange (super technique !).

- Aligner 4 tranches de poitrine les une à coté des autres, en les faisant se chevaucher légèrement. Applatissez-les doucement avec votre main pour les rendre plus fines.

- Placer un filet de cabillaud perpendiculairement aux tranches de bacon et enroulez le dedans. Répéter l'opération avec le deuxième filet.

- Versez un trait d'huile d'olive dans un plat ou sur votre plaque de four. Placez-y les filets et arrosez les d'une goutte d'huile d'olive.

- Enfournez votre plat dans votre four préchauffé pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le bacon soit légèrement doré.

Servez dès la sortie du four avec un quartier de citron. J'ai accompagne le plat d'une purée de céleri mais vous pouvez tenter une bonne purée de pomme de terre maison ou encore d'haricots verts (oubliez le riz !!!)

Vous pouvez également préparer vos filets à l'avance et les mettre au frais jusqu'au moment de la cuisson. Je pense que ce plat va devenir un de mes classiques !

Et je compte sur vous pour la refaire à la maison...

Sur ce, bonne galette des rois à tous et à très très bientôt !!!